Nie je nič nostalgickejšie ako Shirley Temple, nápoj, ktorý bol nepopierateľne „to“ nápojom mojich rokov na základnej škole a pokračuje v trende aj dnes. Sladká zmes rozprúdila narodeninové oslavy a bar micva, zanechala za sebou jasne ružové zafarbené pery a nevyhnutnú haváriu cukru. Napriek mojej záľube v ňom ma chrám Shirley vypustil do dospelosti s obrovskou mylnou predstavou: vzhľadom na návnadu vytúženej maraschino čerešňovej oblohy nápoja som si vždy myslel, že grenadína (jedna z dvoch ingrediencií v chráme Shirley) má čerešňovú príchuť. Bolo to pár rokov do mojich 20-tych rokov – a mnoho rokov som pracoval v reštauráciách), keď som sa konečne dozvedel pravdu, že grenadína sa v skutočnosti nevyrába z čerešní, ale z granátových jabĺk, ktoré dávajú lahodnému sirupu červený odtieň a vyváženú sladkosť. kyslá príchuť.
Brent Hofacker / Shutterstock
Čo je to grenadína?
Grenadína je sirup používaný v koktailoch, nealkoholické nápoje a trochu zriedkavo vo varení. Grenadína vyrobená zo šťavy z granátového jablka, ktorá sa varí s cukrom, má lahodnú rovnováhu štipľavej kyslosti a sladkosti, ktorá dodáva kokteilom prekvapivú hĺbku.
Milujem začlenenie grenadíny do koktailov ako komplexnejšie sladidlo, hovorí Elizabeth Larios, vedúca baru v Peacock Room v Kimpton Hotel Fontenot v New Orleans. Na rozdiel od sladidiel, ako je jednoduchý sirup alebo medový sirup, grenadína dodáva nápojom aj kyslý nádych. Grenadína má v koktailoch dvojaký účel, dodáva nápojom krásny odtieň a zároveň dáva barmanom príležitosť pridať nečakanú hĺbku chuti, hovorí Larios.
Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, hľadajte grenadínu, ktorá uvádza šťavu z granátového jablka ako svoju prvú zložku a má tmavšiu, gaštanovú farbu.
Ako používať grenadínu
Sladká a kyslá príchuť Grenadíny je skvelým doplnkom k celému radu koktailových ingrediencií z citrusovej šťavy a Tequila v Mai Tai, ananás a gin ako a Singapore Sling . V Peacock Room Larios a jej tím používajú domácu grenadínu, ktorá vyžaduje nádych nového korenia, citrónovej trávy a ibišteka pre väčšiu komplexnosť. Grenadína tiež hrá vedúcu úlohu v El Pavo Real, jednom z najobľúbenejších nápojov v bare, ktorý obsahuje tequilu, pikantné ancho chilli a duo grenadíny a ibišteka.
Ako vyrobiť grenadínu
Výroba grenadíny doma je pomerne jednoduchý proces. Šťavu z granátového jablka jednoducho dusíme s cukrom na miernom ohni, kým zmes nie je dostatočne hustá na to, aby pokryla zadnú stranu lyžice. Pridajte vodu z pomarančových kvetov a chlaďte vo vzduchotesnej nádobe až na 2 týždne.
Aruba Ariba
Náhrady za grenadínu
Zatiaľ čo grenadínu je pomerne ľahké nájsť v obchodoch s alkoholom a potravinami, existuje len málo ingrediencií, ktoré sa dajú v štipke vymeniť za sirup. Ak nemôžete nájsť fľašu, štipľavá melasa z granátového jablka z Blízkeho východu (ktorá je tiež fantastickým doplnkom k šalátovým vinaigrettom) môže poskytnúť podobný chuťový profil. Keďže melasa z granátového jablka je viac kyslá ako sladká, pridajte trochu jednoduchého sirupu na vyváženie kyslosti.
