Pečené teľacie medailóniky s francúzskymi smržami

Foto: © Lisa Linder

Ingrediencie

• 2 unce malých sušených francúzskych smržov (2 šálky)

  
  
  
  

• 2 šálky vriacej vody

• Dvanásť 3-uncových teľacích medailónov (hrúbka 1/2 palca) od okrúhleho oka

• Soľ a čerstvo mleté ​​korenie

  
  
  
  

• 2 lyžice nesoleného masla

• 1 lyžica rastlinného oleja

• 3 šalotky, mleté

  
  
  
  

  kokosové aminokyseliny vs sójová omáčka

• 1/2 šálky suchého bieleho vína

• 1/2 šálky kuracieho vývaru alebo konzervovaného vývaru s nízkym obsahom sodíka

• 1/2 šálky crème fraîche

• 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy

• Dlho nasekaná pažítka na ozdobu

• Dusené nové zemiaky, nakrájané na hrubé plátky

Pokyny

1. V žiaruvzdornej miske namočte smrže do vriacej vody, kým nezmäknú, asi 30 minút. Odstráňte a opláchnite pod tečúcou vodou, trením, aby ste uvoľnili všetky nečistoty. Namáčaciu tekutinu necháme odstáť.

2. Teľacie mäso ochutíme soľou a korením. Vo veľkej panvici rozpustite 1 lyžicu masla v oleji. Pridajte teľacie mäso a varte na vysokej teplote, kým na dne nezhnedne, 2 až 3 minúty. Otočte a varte, kým zospodu nezhnedne a mäso bude vo vnútri len ružové, asi 3 minúty. Teľacie mäso preložíme na zohriaty tanier a voľne prikryjeme fóliou.

3. V tej istej panvici roztopte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu masla. Pridajte šalotku a varte na miernom ohni, miešajte, kým nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte víno a varte, zoškrabujte zospodu všetky zhnednuté kúsky, kým sa takmer neodparí, asi 4 minúty. Pridajte smrže a ich tekutinu, ponechajte všetku krupicu. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme, kým smrže nezmäknú, asi 5 minút. Pridajte kurací vývar a akúkoľvek teľaciu šťavu a dusíme na miernom ohni, kým sa nezníži na polovicu, asi 5 minút. Pridáme crème fraîche a dusíme do zhustnutia, asi 4 minúty. Pridajte citrónovú šťavu a dochuťte soľou a korením.

   najlepšie tekvicové recepty

4. Teľacie medailóniky vráťte na panvicu a 1 minútu ich otočte. Preneste teľacie mäso a omáčku na tanier alebo taniere. Ozdobíme pažítkou a podávame s dusenými novými zemiakmi.

Navrhované párovanie

Plné, svieže víno na báze Merlotu s vláčnou textúrou, bohatým ovocím a náznakmi byliniek a zeminy obstojí v tomto sýtom teľacom pokrme.