Všetko, čo potrebujete vedieť o varení s čiernou limetkou

Foto: Foto Sarah Crowder / Food Styling od Chandra Ram

Čierne limetky, tiež známe ako sušené limetky alebo čierne citróny, sa často používajú pri varení na Blízkom východe a v severnej Afrike. Pridávajú kyslú a slanú chuť do duseného mäsa, tagínov a iných jedál. Všestrannosť čiernej limetky, ktorá získava svoj tmavý, vysušený vzhľad sušením na slnku až do čiernej farby, robí z ovocia lahodný doplnok do arzenálu každého kuchára.

náhrada kokosového oleja na pečenie

Čo je čierna limetka?

Čierna limetka je typ limetky, ktorá bola blanšírovaná v slanom náleve a potom sušená na slnku, kým ich dužina a šupka nesčerneli a nestvrdli. Proces sušenia koncentruje prirodzené chute a arómy limetky, vďaka čomu sú čierne limetky silným a aromatickým doplnkom k širokej škále jedál.

Čierne limetky pochádzajú z Ománu, krajiny na ďalekom juhu Iránu pri Arabskom mori. Hoci sa čierne limetky ľahko vyrábajú doma, je bežnejšie, že sa predávajú v špecializovaných predajniach.

Ako chutia čierne limetky?

Ich chuť je kyslá, mierne sladká a horká, so silnou citrusovou vôňou. Keď sa čierne limetky používajú pri varení, dodávajú jedlám výraznú hĺbku a zložitosť a často sa používajú na dodanie kyslej a mierne slanej chuti do jedál, ako sú dusené mäso a polievky.

Ako varíte s čiernymi limetkami?

Čierne limetky sa môžu používať buď celé alebo v práškovej forme a bežne sa s nimi varia v kuchyniach Blízkeho východu a Severnej Afriky, najmä v jedlách, ako sú tagíny a dusené mäso. Bežne sa pridávajú do tekutiny na varenie, ktorá dodáva pokrmu celkovú kyslú a slanú chuť. Pred podávaním sa zvyčajne odstraňujú, ale môžu sa použiť aj ako ozdoba alebo na prípravu limetkovej soli, ktorá sa používa na dochucovanie jedál.

totchos

Keď sa pri varení použijú celé, ako v prípade nášho receptu na kurča s čiernymi limetkami, čierne limetky dodajú príjemnú pikantnú hĺbku a chuť. Alebo môžu byť prepichnuté a použité na vylúhovanie tekutín, ako je vývar alebo voda. Čierne limetky sa tiež používajú na výrobu tradičného blízkovýchodného nápoja nazývaného „limonana“, ktorý sa vyrába zmiešaním rehydratovaných čiernych limetiek so zmesou vody, cukru a ľadu.

Čierne limetky sa tiež bežne melú na prášok a môžu sa použiť ako korenie na mäso, hydinu a ryby. Po mletí sa korenie môže pridať aj do omáčok, dresingov a marinád, aby získali citrusovú a pikantnú chuť.

Čierne limetky sú okrem svojej tvárnosti v kuchyni aj veľmi výživné. Sú bohatým zdrojom vitamínu C, vápnika a draslíka. Akokoľvek ich použijete, čierne limetky sú ingredienciou, ktorá dodá vášmu vareniu pikantný punc a zložitosť.

praženie cibule