Rozdiel medzi cirokom a melasou

Foto: MURAT ILETEN/Getty Images

Aké sladidlo si vyberiete – med, agáve, stévia? Čo tak melasa alebo cirok? Vy ich možno v špajzi nedržíte, ale vaša babička pravdepodobne áno. Melasa mala medzi pekármi odjakživa prívržencov a novú generáciu Južná kuchári opäť predstavili verejnosti cirok. Tu je pohľad na to, ako sa tieto dve tmavé náhrady cukru líšia.

Majú rôzny pôvod

Zatiaľ čo cirok aj melasa prišli do Spojených štátov v 17. storočí, majú veľmi odlišné príbehy o pôvode. Rastlina ciroku, čo je tráva, prišla s africkým obchodom s otrokmi a rozšírila sa po celom americkom juhu vďaka svojej odolnosti voči vysokým teplotám a suchu. Sirup bol potom vyvinutý ako alternatíva cukru a melasy. Na druhej strane melasa bola privezená do USA z Karibiku, epicentra priemyslu cukrovej trstiny, aby sa použila pri výrobe rumu. Až do 19. storočia bola melasa ešte obľúbenejšia ako cukor kvôli lacnejším nákladom.

Majú rôzne výrobné metódy

Sirup z ciroku sa vyrába zo zelenej šťavy cirokovej rastliny, ktorá sa extrahuje z rozdrvených stoniek a potom sa zahrieva, aby sa odparila prebytočná voda, čím zostane sirup. Naopak, melasa je vedľajším produktom spracovania cukrovej trstiny na cukor. Cukrová trstina sa zbaví listov a šťava sa z trstiny extrahuje drvením alebo drvením. Šťava sa potom varí, aby sa skoncentrovala, čím dôjde ku kryštalizácii cukru.

Majú rôzne príchute a konzistencie

Cirok má tendenciu mať redšiu konzistenciu ako melasa spolu s trochu kyslejšou chuťou. Okrem toho melasa prichádza vo viacerých druhoch. Keď melasa prechádza prvým varom a kryštáliky cukru sú odstránené, výsledok sa nazýva „prvá melasa“, čo je jej najsladšia forma. „Druhá melasa“, ktorá je podstatne miernejšia, vzniká druhým varom a potom „blackstrap“ je výsledkom tretieho varu. Považuje sa to za horkosladké.

V kuchyni sa používajú rôzne

Zatiaľ čo použitie jedného z nich je väčšinou len vecou osobných preferencií, melasa sa tradične používa na pečenie v USA, zatiaľ čo cirok je obľúbenejší ako sirup samotný alebo ako prísada do šalátových dresingov a grilovacích omáčok.