Chrumkavé bezlepkové bravčové nálepky so sezamovou omáčkou

Foto: © Kamran Siddiqi

Často kladené otázky

Sú tradičné čínske knedle bezlepkové?

Čínske knedle zvyčajne obsahujú pšenicu, aj keď je obal väčšinou na báze ryže. Našťastie tieto nálepky na bravčové mäso zachytávajú autentickú chuť a textúru kombináciou sladkej ryžovej múky s domácou bezlepkovou zmesou múky. Recept na bezlepkovú univerzálnu múku Silvana's Kitchen poskytuje približne dve libry múky, čo je viac, ako budete potrebovať na cesto na halušky, takže zvyšok si nechajte na vyšľahanie bezlepkového pečiva (alebo na ďalšie kolo nálepiek!).

Sú nálepky zvyčajne dusené alebo vyprážané?

Obaja! Podľa definície sú nálepky vyprážané parou. Tu sa najprv opražia na troche oleja, kým nie sú zvonka zlatisté. Potom sa pridá voda, panvica sa prikryje a knedle sa varia, kým sa bravčová plnka neuvarí, asi 12 minút. Nakoniec sa pokrievka odstráni a nálepky pokračujú vo varení, kým sa voda neodparí a obaly opäť nebudú chrumkavé.

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Príprava náplne do hrncov je jednoducho záležitosťou zmiešania všetkých ingrediencií dohromady, ale pri príprave kapusty si musíte dať pozor, aby vaše knedle zostali pevne naplnené a zachovali si svoj tvar počas procesu varenia. Začnite s jemne nastrúhanou kapustou napa a pridajte ju so soľou; necháme odstáť asi 10 minút, kým kapusta nezvädne. Potom kapustu sceďte a dôkladne ju vyžmýkajte pomocou kuchynskej utierky, aby bola pekne suchá, než ju pridáte k ostatným surovinám – zabráni sa tak tvorbe vzduchových vreciek.

Urobte si náskok

Bezlepková univerzálna múka Silvana's Kitchen sa môže skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až jeden rok.

Ingrediencie

Bravčová náplň

ako opekať sezamové semienka

• 6 listov kapusty napa, jemne nastrúhaných (3 šálky)

• 1 lyžička kosher soli

  
  
  
  

• 1 libra mletého bravčového mäsa

• 2 lyžice kukuričného škrobu

• 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

• 2 cibuľky, jemne nakrájané (1/3 šálky)

• 2 strúčiky cesnaku, mleté

• 1 lyžica mletého čerstvého zázvoru

• 2 polievkové lyžice bezlepkového tamari

• 1 lyžica praženého sezamového oleja

Omáčka na namáčanie

• 1/4 šálky bezlepkového tamari

• 1/4 šálky ryžového octu

• 1 lyžica praženého sezamového oleja

• 1 1/2 lyžičky cukru

• 1 stredný strúčik cesnaku, nastrúhaný

• 1(1-palcový) kusčerstvý zázvorstrúhaný (1/2 lyžičky)

• 1/8 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

Bezlepková univerzálna múka Silvana's Kitchen

• 3 poháre biela ryžová múka

• 1 1/2 poháre tapioková múka, najlepšie Shiloh Farms

• 3/4 pohár zemiakový škrob

• 1 polievková lyžica xantánová guma

• 1/2 polievková lyžicakóšersoľ

Cesto

• 3/4 šálky bezlepkovej sladkej ryžovej múky

• 3/4 lyžičky kosher soli

• 3/4 šálky plus 2 lyžice vriacej vody

• 2 lyžice repkového oleja

• 2/3 šálkyvoda, rozdelená

Pokyny

Urobte bravčovú náplň

1. V malej miske premiešajte kapustu so soľou a nechajte ju stáť, kým nezvädne, asi 10 minút; sceďte a vyžmýkajte dosucha. V strednej miske zmiešajte bravčové mäso s kapustou, kukuričným škrobom, korením, cibuľkou, cesnakom, zázvorom, tamari a sezamovým olejom. Zakryte náplň a nechajte ju v chladničke, kým nie je pripravená na použitie.

Pripravte omáčku

1. V malej miske rozšľaháme tamari s octom, sezamovým olejom, cukrom, cesnakom, zázvorom a čiernym korením. Nechajte odstáť aspoň 15 minút, potom sceďte.

Pripravte si bezlepkovú múku

1. Vo veľkej miske vyšľaháme všetky ingrediencie.

Vypracujte cesto

1. V miske kuchynského robota spracujte 1 1/4 šálky bezlepkovej múky (zvyšok si nechajte na iné použitie), sladkú ryžovú múku a soľ. So zapnutým strojom pomaly prúdte vriacou vodou, kým sa nevytvorí cesto.

2. Cesto rozdeľte na dva kusy a jeden kus cesta vložte do uzatvárateľného plastového vrecka. Druhý kus cesta rozvaľkajte na múkou posypanom kúsku pergamenového papiera na 16-palcový povraz s hrúbkou asi 3/4 palca. Nakrájajte lano na kolieska široké asi 3/4 palca a vložte ich do uzatvárateľného vrecka. Zvyšné cesto rozvaľkáme a nakrájame.

Pripravte si nálepky

1. Pri práci s jedným cestom zaokrúhlite, dlaňou jemne vyrovnajte a potom rozvaľkajte, aby ste vytvorili kruh s hrúbkou asi 1/16 palca. Do stredu každého obalu naneste asi 1 polievkovú lyžicu plnky a prstom navlhčite polovicu okraja vodou. Cesto preložte nahor a cez plnku, aby ste vytvorili polmesiac a knedľu pritlačte alebo zložte, aby sa knedľa úplne uzavrela. Knedle poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

   fazuľa šošovice

2. Medzitým na veľkej nepriľnavej panvici s tesne priliehajúcim vekom zohrejte olej, kým nebude horúci, ale nefajčí. Pridajte asi polovicu knedlí v jednej vrstve a smažte na stredne vysokej teplote, kým nie sú chrumkavé a zlaté, asi 3 minúty. Opatrne nalejte 1/3 šálky vody do panvice a ihneď zakryte. Knedle dusíme na miernom ohni, kým sa neuvaria, asi 12 minút. Odstráňte veko; varíme na miernom ohni, kým sa voda neodparí. Zvyšné halušky uvaríme a podávame s omáčkou.