VYTVÁRANIE KOKTAILOV: ČO JE TO 8 CHUTÍ?

Margarita je skvelým príkladom vyváženia sladkých a kyslých príchutí a zároveň ich vylepšuje soľou.

Dnes sa chcem trochu porozprávať o vytváraní receptov na kokteily. Toto je samozrejme moja veľká vášeň a niečo, čo rád študujem umenie aj vedu. Jednou z vecí pri vytváraní výroby a pitia koktailov, ktoré ma fascinujú nekonečne, sú všetky rôzne príchute, s ktorými môžeme experimentovať.

Duch môže prejavovať určité príchute, ktoré sú oživené pridaním inej zložky alebo možno úplne zmenené alebo dokonca zhasnuté pridaním tretej zložky. Príliš veľa ingrediencií a máte bahnitú polievku na blach. Zrážanie ingrediencií alebo nesprávnych pomerov a môžete mať drsný nápoj z strachne. Ale skúmaním príchutí pridaním a odčítaním testovania a opakovaného testovania môžeme vytvoriť nádherné nové koktaily a kombinácie príchutí. Táto hra s príchuťou matematiky môže byť niekedy mätúca, ale všetko sa začína dávať veľký zmysel, keď dokážete rozpoznať, s ktorými kategóriami príchutí pracujete a ako ich používať na vzájomné vylepšenie alebo kompenzáciu.

ako grilovať kukuričný klas v šupke

Existuje veľa informácií o siedmich základných vkusoch vnímaných jazykom s ohľadom na jedlo, ale robím ho o krok ďalej pridaním kategórie Boozy, ktorá na účely vývoja kokteilových receptov je jeho vlastnou vecou. Pokiaľ ide o vytvorenie receptu na kokteil, tu je:

Chúlostivý : Charakteristická chuť a aróma prítomnosti alkoholu vo veľkom percentuálnom podiele. Môže to byť ostré otepľovanie alebo pálenie nosa.
Sladký : Vnímanie prítomnosti cukrov. Medové ovocie javorový sirup.
Kývku : Vnímanie prítomnosti kyselín. Citrusový ocot Yogurt Kombucha.
Horký : Vnímanie prítomnosti základní. Niektoré botaniky ako Gentian Root alebo Cinchona Bark Amaro Liqueurs Tonic Water Coffee Dark Chocolate Pive Brusenky krížové zeleninové bitry zeleného čaju.
Umami : Vnímanie pikantných alebo mäsitých chutí, ako je napríklad cibuľa paradajok huby vyliečené mäsom, niektoré syry.
Slaný : Vnímanie chloridu sodného. Olivy morskej soli slaniny nakladané syry.
Osudný : Suchovací pocit často spojený s nezrelým ovocím a prítomnosťou trieslovín. Mysli na čierny čaj červeného vína granátového jabltra.
Vnímaná teplota : Tu som zhrubil falošné vnímanie horúceho a chladného. Toto je korenie alebo teplo, ktoré naše nervy vnímajú pri konzumácii vecí, ako je chile a čierne korenie alebo pocit chladenia, ktoré dostávame z mäty.

Raňajky Martini používa nádych horkej oranžovej marmelády na vyváženie sladkých a kyslých prvkov.

Pri vytváraní kokteilového receptu vieme, že rovnováha chutí je kľúčová. Ale keď chápeme rôzne kategórie chuti a ako sa môžu navzájom vyvážiť alebo vylepšiť, môžeme vytvoriť vynikajúci a vyvážený koktail oveľa rýchlejšie ako starý pokus a omyl. Poďme sa ponoriť do chuti matematiky!

Ako všeobecné pravidlá:

Sweet vylepšuje slanosť
Slaná vylepšuje sladké
Sour vylepšuje umami (a tiež slané)

Keď sú príchute vylepšený Sú vystavení výraznejším alebo podporovaným. Pomyslite na to, aké svieže autentické tacos sú s stlačením vápna alebo rýb so stlačením citróna. Predstavte si dokonale vyváženú margaritu so soľným okrajom (alebo štipku soli pridanou priamo do trepačky). Táto malá štipka zosilňuje príchute nápoja, vďaka čomu sú výraznejšie a úprimne chutnejšie!

Ako všeobecné pravidlá:

Sladké môže vyvážiť kyslú alebo korenistú / teplo / teplo
Kyslá môže vyvážiť sladké horké alebo pikantné / teplo
Horký môže vyvážiť sladké alebo slané
Slaná môže vyvážiť horké
Pikantné / teplo môže vyvážiť sladké

Do vyvážiť Jedna príchuť s druhou, máme na mysli, že pôsobíme proti prvej príchute, pretože je príliš dominantná. Vyvážime kokteil, ktorý je príliš sladký tým, že pridáme viac kyslosti alebo možno niečo horké. To efektívne tlmí alebo minimalizuje dojem sladkosti, takže chute nápoja chutia harmonickejšie a príjemnejšie. Vyššie uvedené pravidlá sú skvelým východiskovým bodom, ale stále máme kategórie boozy a adstringent, s ktorými sa môžeme stretnúť. Zamyslime sa nad úlohou riedenia zriedka pri vytváraní koktailu.

Boozy and Astringent môže byť vyvážené riedením
Boozy môže byť vyvážený sladkým alebo horkým

Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako vyvážiť nápoj, ktorý je príliš chutný, je jednoducho ho trochu zalepiť, či to znamená, že je potrebné otrasiť alebo podávať na skalách alebo mať v zmesi viac ingrediencií bez chlastu. To isté platí pre príliš veľa sťahovania alebo pre ten pocit sušenia puči: stačí pridať vodu (alebo iné predlžovanie). Avšak chrípkový kokteil je možné vyvážiť aj pridaním sladkých alebo horkých prvkov na kompenzáciu atmosféry. Pomysli na staromódny. Rovnováha sa dosahuje pri nápoji, ktorý je väčšinou chlast, keď pridáme malé množstvo sladkého + dostatočného riedenia. Teraz zvážte Negroni. Hra Boozy Bitter and Sweet v harmonickom pomere je to, čo z neho robí jeden z najpopulárnejších a najpriaznivejších koktailov všetkých čias.

Ako sa teda vníma vnímaná kategória teploty? Vieme, ako pikantné príchute interagujú a vyvážili, ale čo kategória chladenia? Podľa mojej skúsenosti:

recept na broskyňové martini

Chladenie môže pomôcť vyvážiť chutné sladké a kyslé

Keď používame chladiacu príchuť čerstvej mäty ako ozdobu v kokteile a dýchame do arómy pri každom dúšku, môže prerezať teplo duchovného vpredu a tiež zmierňuje intenzívnu sladkosť alebo kyslosť nápoja. Pomyslite na rovnováhu vytvorenú s chuťou kombinácií mäty a čokolády alebo mäty a limonády. Nedávno som vyrobil kokteil pre starých, ktorý bol príliš sladký a vyvážil som ho pridaním kyslosti citrónovej šťavy a ozdoby čerstvej mäty. Kokteil bez mäty bol trochu plochý a možno celkovo príliš silne ochutený. Ale pridanie mäty ochladilo sladké a kyslé príchute a zároveň dodalo vynikajúcu čerstvosť. Toto sú druhy vecí, ktoré sa naučíte a čo najlepšie rozumiete tým, že robíte a uvidíte, čo pre vás najlepšie funguje. Vo svete domácich barmanov v skutočnosti nie je správne alebo nesprávne, je to len vaše preferencie a to, čo vám najlepšie chutí. Títo sprievodcovia príchutí sú skvelým východiskovým bodom, ale nechajte vás sprevádzať vaše podnebie!

Ďalšie užitočné tipy: Vždy si ponechajte notebook v okolí, aby ste si mohli zapísať svoj recept a tiež robiť poznámky. Považujem za skutočne užitočné zapísať svoje počiatočné myšlienky pri skúšaní nového receptu, aby som jasne videl, ako najlepšie ho vylepšiť. Aká je tvoja prvá odpoveď? Je to príliš silné/chutné? Možno budete musieť pridať ďalšie ingrediencie alebo sa uistiť, že existuje primerané riedenie. Príliš sladké? Možno by to mohlo mať úžitok z pridania horkých kyslých alebo korenených ingrediencií. Príliš kyslá? Pridajte nejaké sladké. Trochu príliš veľa zo všetkého? Možno potrebujete ďalšie riedenie vo forme predĺženia. Je to vymiešaný koktail s iba duchmi a likérom, ale zdá sa, že je príliš sladký? Čo sa stane, keď vyjadríte citrónovú kúpu po povrchu nápoja alebo pridáte kúsok horkých? Malé úpravy môžu ísť dlhou cestou k zlepšeniu receptu. Váš cieľ je harmónia. Dobre vyvážený kokteil vás udržuje vracať sa späť k ďalšiemu dúšku. Ak použijete túto príručku a zistíte, že je užitočná, pošlite mi správu alebo označte ma vo svojich receptoch Instagram !

Klasický Negroni krásne vyvažuje chutné horké a sladké.