Ak pôjdete do luxusnej francúzskej reštaurácie, pravdepodobne uvidíte dezert uvedený s krémom Chantilly ako oblohou. Keď však príde váš tarte tatin, možno budete trochu prekvapení, keď na vrchu svojho plátku nájdete quenelle šľahačky. Ako je to teda s týmto biznisom v Chantilly? Je to skutočná vec alebo len nejaký marketingový trik na ospravedlnenie drahšieho dezertu?
Paul Johnson / Getty Images
História krému Chantilly
Ukazuje sa, že Chantilly, čo je forma šľahačky, má históriu, ktorá siaha stáročia do minulosti. Legenda hovorí, že sladký nadýchaný krém s vôňou vanilky vznikol u šéfkuchára Francoisa Vatela v 70. rokoch 17. storočia ako súčasť extravagantnej hostiny pre Ľudovíta XIV. v Chateau de Chantilly. Bohužiaľ, rozrušený z nehody s donáškou rýb, Vatel si počas hostiny neslávne vzal život a nebol nablízku, aby bol svedkom úspechu jeho sladkého vynálezu. Vzhľadom na túto smutnú skutočnosť je asi lepšie, že smotana bola pomenovaná podľa hradu, kde bola prvýkrát konzumovaná, a nie po chudobnom šéfkuchárovi, ktorý ju vynašiel.
Ako vyrobiť krém Chantilly
Chantilly je jemne šľahačka, jemne osladená a jemne ochutená, často vanilkou, ale aj prísadami ako rum. Sladidlo zvyčajne pochádza z práškového cukru, ktorý sa pri kontakte so smotanou úplne rozpustí, takže nedochádza k zrnitosti. Krém je našľahaný do jemných vrcholov pre sviežu textúru; toto nie je tuhá smotana, ktorá sa dá fajčiť. Chantilly je skvelou polevou pre takmer každý dezert, ale funguje obzvlášť dobre na bohatých dezertoch, ako sú čokoládové tortičky alebo karamelové torty, kde by nesladený krém bol príliš veľkým kontrastom s horkosladkou čokoládou alebo karamelom. Je to tiež jednoduchý a efektívny spôsob, ako priviesť misku čerstvého ovocia alebo bobúľ na najvyššiu úroveň lahodnosti.
Krém Chantilly sa pripravuje jednoducho. Začnite so studenou hustou smotanou a vychladenou kovovou miešacou nádobou a šľahačmi. Na každú šálku smotany pridajte lyžicu preosiateho cukrárenského cukru a pol lyžičky vanilkového extraktu alebo iného aromatického extraktu. Smotanu vyšľaháme pomocou šľahacieho nástavca v stojanovom mixéri alebo ručným mixérom do mäkkej peny. Krém je najlepšie dokončiť ručne, aby sa neprešľahal.
Chantilly sa najlepšie používa hneď po jej výrobe a nie je stabilná pri izbovej teplote. Ak si chcete Chantilly pripraviť vopred, môžete ho stabilizovať pridaním jednej až dvoch polievkových lyžíc crème fraiche alebo kyslej smotany na šálku hustej smotany. Créme fraiche pridajte do krému približne v polovici procesu šľahania a mali by ste mať Chantilly, ktorá dobre vydrží niekoľko hodín, takže vaše koláče a torty na večierku budú rovnako luxusné ako tie v ktorejkoľvek francúzskej reštaurácii.
