Pokračuj

foto:

Yumpulse.icu Jen Causey / Food Styling od Emily Nabor Hall / Prop Styling od Tuckera Vinesa

Kentucky Derby by nebolo Derby bez vymyslených klobúkov, moskovských mulíc a veľkého hrnca gulášu. Burgoo sa tradične vyrába z akéhokoľvek dostupného mäsa (napríklad z veveričky, zveriny alebo bažanta) a vždy sa vyrába vo veľkých porciách, aby nasýtil dav. Táto verzia obsahuje bravčové, hovädzie a kuracie mäso spolu s kukuricou, lima fazuľou a zemiakmi, hoci tento recept je mimoriadne flexibilný a je to dobrý spôsob, ako vyčistiť chladničku. Nech robíte čokoľvek, nezabudnite na Worcestershire – je jemný, ale kľúčový k chuti guláša.

Často kladené otázky

• Čo je Burgoo?

  
  

  Burgoo je guláš s koreňmi z Kentucky, ktorý sa tradične podáva na spoločenských stretnutiach. Existuje veľa variácií, ale zvyčajne sa vždy vyrábala vo veľmi veľkej porcii vo veľkom liatinovom hrnci nad otvoreným ohňom. Dobrý Burgoo je dostatočne hrubý na to, aby sa v ňom dala postaviť lyžica.
  

  
  
  
  

  b52 piť

• Aký je rozdiel medzi gulášom Burgoo, gulášom Brunswick a gulášom mulligan?

  Burgoo, Brunswick, írsky a mulligan dusené mäso sú všetky výdatné polievky, ktoré obsahujú tvrdé kusy mäsa, zemiakov a zeleniny dusené dlhú dobu do mäkka. Každý guláš má svoj vlastný vkus a príchute v závislosti od jeho pôvodu. Vo všeobecnosti Burgoo používa mäso z diviny a má pridané lima fazuľa a kukuricu spolu s horúcou omáčkou a Worcestershire. Brunswick Stew má podobné mäso z diviny, aj keď sa teraz najčastejšie vyrába s kuracím a slaným bravčovým mäsom a často obsahuje aj okra. Mulligan Stew je vyrobený z hovädzieho mäsa a ďalších bylín, ako je oregano a kôpor.
  

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Opečenie mäsa pre tento recept je trochu časovo náročné, ale pridáva hĺbku chuti. Uistite sa, že máte hrniec s hrubým dnom alebo holandskú rúru, aby ste zabránili pripáleniu, neprepĺňajte hrniec, aby sa mäso nezaparilo. Ak po zhnednutí mäsa odkvapkanie vyzerá naozaj tmavo a kúsky na dne panvice vyzerajú spálené namiesto zhnednutia, zoškrabte ho a vyčistite hrniec. Tieto tmavé kúsky spôsobia, že vaša dusená chuť bude horká.

Urobte si náskok

Zvyšky burgoo môžu byť v chladničke až päť dní alebo zmrazené vo vzduchotesnej nádobe až na tri mesiace.

Ingrediencie

• 2 polievkové lyžice repkový olej, rozdelené

• 1 1/2 libier kuracie stehná od kosti, na koži(asi 4 stehná), orezané

• 2 libier vykostené bravčové pliecko(Bostonský zadok), orezaný a nakrájaný na 2-palcové kúsky

• 1 librabez kostískľučovadlo pečienka, orezané a nakrájané na 2-palcové kúsky

  ako dlho variť baby mrkvu

• 2 lyžičky kóšer soľ

• 1/2 lyžička čierne korenie

• 1 veľký žltá cibuľa, nasekané

• 1 veľký zelená paprika, nasekané

  zelený likérový nápoj

• 3 stredná mrkvaošúpané, pozdĺžne rozpolené a nakrájané na plátky

• 6stredne veľkéstrúčiky cesnaku, jemne nasekané

• 3/4 lyžička sušený tymián

• 1/4 pohár jablčný ocot

• 1 1/2 polievkové lyžice horúcu omáčku, plus ďalšie na servírovanie

• 8 poháres nižším obsahom sodíkakurací vývar

  limetkový vinaigrett

• 1(28 uncí)môže celé lúpané slivkové paradajky, neodvodnené a ručne nahrubo rozdrvené

• 1 libra červenohnedé zemiakyošúpané a nakrájané na 1/2-palcové kúsky

• 1 pohár mrazená kukurica

• 1 pohárzmrazenéfazuľa lima

• 1 1/2 polievkové lyžice Worcestershire omáčka

Pokyny

1. Zahrejte 1 polievkovú lyžicu oleja vo veľkej holandskej rúre na strednú až vysokú teplotu, kým sa trblieta. Kuracie, bravčové a hovädzie mäso posypte soľou a korením. Kuracie mäso položíme kožou nadol do horúceho oleja. Varte nerušene, kým pokožka nie je zlatohnedá a chrumkavá, 8 až 12 minút. Premiestnite opečené kurča do veľkej misy. Nečistite holandskú rúru.

2. Pracujte v 2 dávkach, pridajte bravčové a hovädzie mäso na odkvapkávanie v holandskej rúre a pečte na stredne vysokú teplotu, občas obracajte, kým z 2 až 3 strán nezhnedne, celkovo 8 až 12 minút. Premiestnite opečené bravčové a hovädzie mäso do misky s kuracím mäsom.

3. Odstráňte a zlikvidujte všetky kvapky okrem 1 polievkovej lyžice z holandskej rúry; znížiť teplo na stredné. Pridajte cibuľu, papriku a mrkvu; varte na strednom stupni, často miešajte a škrabajte všetky zhnednuté kúsky zo spodnej časti holandskej rúry, kým cibuľa mierne nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte cesnak a tymian; varíme za častého miešania, kým sa nerozvonia, asi 1 minútu. Pridajte ocot a horúcu omáčku; varte za častého miešania, kým mierne nezhustne a tekutina sa takmer úplne neodparí, 1 až 2 minúty.

   na čo je dobrá kyslá smotana v omáčke

4. Pridajte vývar, paradajky a opečené mäso (holandská rúra môže byť celkom plná); privedieme do varu nad vysokou teplotou. Znížte teplotu na minimum a duste čiastočne zakryté, ale nechajte 1-palcovú medzeru a niekoľkokrát premiešajte, kým mäso nie je veľmi mäkké, 1 hodinu, 30 minút až 1 hodinu, 45 minút, pričom upravte teplotu podľa potreby, aby ste udržali dusenie.
   

5. Pomocou dierovanej lyžice alebo kuchynských klieští preneste kuracie, bravčové a hovädzie mäso na reznú dosku. Pridajte zemiaky, kukuricu, fazuľu lima a omáčku Worcestershire do holandskej rúry. Nechajte variť na stredne vysokej až vysokej teplote, potom znížte teplotu na stredne nízku. Dusíme odkryté a za občasného miešania, kým zemiaky nezmäknú, asi 15 minút, pričom podľa potreby zbavíme tuku a z povrchu odstránime.

6. Kým sa zemiaky varia, odstráňte kuracie mäso z kostí; vyhoďte kosti a kožu. Bravčové a hovädzie mäso nasekajte na kúsky pomocou 2 vidličiek, pričom odstráňte všetky veľké kusy tuku. Vráťte nastrúhané mäso do holandskej rúry a varte za častého miešania na stredne nízkej teplote, kým sa neprehreje, asi 2 minúty. Rozdeľte rovnomerne do misiek a podávajte s ďalšou horúcou omáčkou.