Obviňujte z toho Cherry Bounce

Foto: Foto Greg DuPree / Prop Styling od Claire Spollen / Food Styling od Chelsea Zimmer

Niekto sa nedávno vlámal do môjho domu a otvoril môj Cherry Bounce. Keby sme s manželom nezistili, že kovové protipožiarne dvierka vytrhli z hasice a odložili ich nabok, predpokladala by som, že mohutnú krištáľovú zátku z fľaše zdvihol ambiciózny vačica alebo možno smädný duch. Oba scenáre sa zdali pravdepodobnejšie ako lupič, ktorý si nájde čas a otvorí záhadnú fľašu rubínovo-červenej tekutiny. V krátkom čase, keď robím túto silnú úlitbu, teraz viem, že tam, kde tečie Cherry Bounce, často nasleduje neplecha.

Pôvod a definitívne zloženie tejto čerešňovej srdečnice sú temné. V 17. a 18. storočí bolo bežné, že chlast sa privádzal z akéhokoľvek ovocia, ktorého bolo prebytočné. Skoré britské recepty používajú brandy základ, a Recept z Bieleho domu z 80. rokov 19. storočia (Osobné archívy Marthy Washingtonovej obsahovali poznámky k tomu) volá po dobrej whisky, Moonshiner zo Severnej Karolíny, Amos Owens, Kráľ Cherry Bounce,“ nasadil med namiesto cukru a vydanie mojej babky z roku 1943 Radosť z varenia hovorí len alkohol. Možno je chaos rovnako nevyhnutnou zložkou ako čerešne, cukor a trpezlivosť. Možno práve to spôsobilo nevyhnutnosť môjho potešenia a slobody experimentovať.

Mám vytetované čerešne na chrbte a oheň na jednom z mojich ramien, takže tí dvaja boli predurčení na to, aby niekedy počas vrcholnej sezóny začali fajčiť v mojom bareli. Cvičenie v oneskorenom uspokojovaní, ktoré so sebou prináša dobrý odraz, prispieva k očakávaniu. Otvorte tú nasávačku po krátkej infúzii (menej ako dva týždne) a je s najväčšou pravdepodobnosťou celkom dobrá, ale nič ako sladký, zahmlený a odolný elixír, ktorý sa vyrába po niekoľkomesačnej infúzii, ktorá spôsobila - po veľmi malých množstvách! — jeden priateľ, ktorý si spontánne zdriemne na gauči, milovaný príbuzný, ktorý sa zvalí do kríkov, a ďalší priateľ, ktorý celkom dôrazne netancuje, aby vyskočil a kopal sa ako Molly Ringwald v stredoškolskej knižnici. Aj keď mám podozrenie, že to len chcel a vedel, že za to môže odrazu.

Popíjajte ho priamo zo srdečného pohára, nahraďte ho vermútom, aby ste pripravili „Bouncegroni“ alebo „Bouncehattan“, alebo si vymyslite svoj vlastný obľúbený spôsob, ako naliať Cherry Bounce. Je v poriadku nechať ducha, aby vás pohol.

stredomorské diétne občerstvenie

Ingrediencie

• Kúsky čerešňového dreva

• 6 šálok čerstvých čerešní Bing (asi 1 3/4 libry), odstopkovaných a odkôstkovaných, rozdelených

• 2 šálky kryštálového cukru

  
  
  
  

• 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

  whisky ražné koktaily

• 1 liter (32 uncí) brandy alebo ražnej whisky

Pokyny

1. Pripravte udiareň s kúskami čerešňového dreva podľa pokynov výrobcu, pričom vnútornú teplotu upravte na približne 225 °F; udržiavajte teplotu 15 až 20 minút. Umiestnite 1 šálku (asi 4 1/2 unce) čerešní v rovnomernej vrstve na 8-palcovú štvorcovú jednorazovú hliníkovú panvicu a položte na mriežky na udiareň. Zatvorte veko. Čerešne údte, udržiavajte teplotu vo vnútri udiarne okolo 225 °F, kým čerešne nenaplnia požadovaným stupňom údenej chuti, 30 minút až 1 hodinu a 30 minút, za občasného potrasenia panvicou.

2. Zmiešajte údené čerešne, cukor, citrónovú šťavu a zvyšných 5 šálok čerstvých čerešní vo veľkej panvici. Priveďte do varu na strednom stupni. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a za občasného miešania varte, kým sa cukor nerozpustí a zmes nie je veľmi šťavnatá, asi 20 minút. Odstráňte z tepla a nechajte 1 hodinu vychladnúť.

3. Nalejte čerešňovú zmes do veľkej čistej nádoby s vekom a zalejte brandy. Pevne zaskrutkujte veko a skladujte na chladnom a tmavom mieste po dobu 3 mesiacov.

Poznámka

Neponáhľajte sa s týmto srdečným; naši testeri zistili, že je pitná po 2 mesiacoch, ale exponenciálne hladšia po 3 mesiacoch.