Najlepšie lisy na tortilly na domáce tortilly podľa mojich testov

foto:

Všetci vieme, že tortilly z obchodu s potravinami majú svoje limity: ledva sa do nich zmestí náplne a chute neprekonajú chuť čerstvých. Ako dieťa rodičov narodených v Mexiku moja rodina miluje čerstvé tortilly. A zatiaľ čo lis na tortillu technicky nepotrebujete, valček na cesto je únavný, najmä na kukuricu a objem. Ale uľahčujú prácu viacerým a ich používanie je zábavné. Navyše nie sú len na tortilly. Môžete ich tiež použiť na výrobu roti, paratha a iných placiek.

Hovoril som so šéfkuchárom Pati Jinich, autorkou knihy Treasures of The Mexican Table, okrem iných kníh, a hostiteľkou výstavy Pati’s Mexican Table na PBS, ktorá získala ocenenie James Beard, jednou z najlepších svetových mexických kuchárok a autorít mexickej kuchyne. Pozná tortilly a má silné názory na najlepší typ, ktorý by si nikdy nekúpila, a na to, či by ste mali použiť pergamenový papier alebo igelitové vrecko z obchodu, aby ste sa vyhli prilepeniu.

V spojení s jej odborným vedením a mojím rozsiahlym lisovaním tortilly doma som našiel mnoho z najlepších lisov na tortilly vytvorením viac ako 50 tortíl, či už chcete drevených alebo lacných hliníkových, ktoré môžete získať na miestnom mexickom trhu. Najviac ma prekvapilo, ako dobre to všetko fungovalo. Boli tam rozdiely, ale potešila by ma akákoľvek tlač na tomto zozname – dokonca aj tá, ktorá nezískala miesto v prvej päťke. Riaďte sa svojím rozpočtom alebo estetikou a nemôžete prehrať.

Naše najlepšie celkovo najlepšie:

Celkovo najlepšie

FOTO: Amazonka

• Je to malá investícia pre skvelé výsledky s týmto odolným a kompaktnejším lisom na tortilly.

• Je to malá investícia pre skvelé výsledky s týmto odolným a kompaktnejším lisom na tortilly.

Tento liatinový lis na tortillu je oveľa dostupnejší a je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí sa učia ako používať lis na tortillu doma. Aj keď v žiadnom prípade nie je ľahký, jeho menšia veľkosť znamená, že nie je taká ťažká ako 10-palcová verzia od tej istej spoločnosti, čo je lepšia voľba, ak chcete väčší lis. Napriek tomu stále získate odolnú konštrukciu, vďaka ktorej je spoľahlivý a má dlhú životnosť, plus charakteristickú mierne zakrivenú rukoväť navrhnutú pre jednoduché použitie. Aby váš lis zostal čistý a nehrdzavel, budete musieť vynaložiť ďalšie úsilie na čistenie, dôkladné vysušenie a následné naolejovanie – rovnako ako pri jeho väčšej verzii. Keď som robil tortilly, dali sa ľahko čistiť, hoci som použil plast, nie pergamenový papier. Jeho veľkosť je ideálna na prenosnosť, vďaka čomu je pravdepodobnejšie, že ho použijem ako väčší, pretože nie je také ťažké ho vytiahnuť na použitie.

Rozmery: 11,34 x 9,96 palca | Hmotnosť: 5 libier | Materiál: Liatinové

Najlepšia hodnota

FOTO: Amazonka

brusnicový džús s rumom

• Počas mojich testov vyrobil jedny z najlepších tortíl a je neuveriteľne ľahký.

  ako robíte espresso

• Je natretý striebornou farbou, ktorá sa pravdepodobne bude štiepiť.

Zahoďte chatrné veci a upgradujte na lis na tortillu z liateho hliníka Gonzalez – vrchol remeselného riadu. Tento ľahký zázrak, vyrobený z nehrdzavejúceho hliníka, robí z lisovania tortilly sen. Nestlé, cesto, stlačte páku a voilà – vynoria sa dokonale guľaté majstrovské diela, pripravené nafúknuť váš kočík. Zabudnite na boj ťažkej liatiny; tento lis sa kĺže bez námahy a jeho hladké povrchy šepkajú ľahké čistenie. Vzhľadom na nízku cenu a neuveriteľne nízku veľkosť je to vynikajúca voľba pre tých, ktorí majú obmedzený rozpočet alebo nemôžu fyzicky zdvihnúť ťažšie lisy, ako sú drevené verzie. V skutočnosti som bol šokovaný kvalitou tortíl, ktoré sme získali jedným stlačením počas oboch kôl testovania. Mohlo by to byť druhé miesto v celkovom hodnotení, ak by bol výkon jedinou metrikou, ktorú by sme si cenili, keby nebola namaľovaná.

Rozmery: 11,3 x 8,27 palca | Hmotnosť: 3,21 libier | Materiál: hliník

Najlepšie Splurge

FOTO: Masienda

• Hrúbku tortilly si môžete prispôsobiť pomocou tohto všestranného, ​​premyslene navrhnutého, ručne vyrábaného lisu, ktorý sa dodáva v rôznych farbách.

• Dávajte pozor na ostré hrany a rohy a potenciálne opotrebovanie laku.

Tento moderne vyzerajúci lis na tortillu má remeselný komponent, pretože je ručne vyrobený v Mexiku (eponymná Doña Rosa v Oaxace vyrába svoje lisy iba pre Masiendu), čo pomáha ospravedlniť márnotratnosť. Dodáva sa v rôznych farebných variantoch – ako je modrá, žltá, biela, morská pena zelená a čierna – a malé prispôsobenie je v našej knihe vždy plusom.

Nie je to však len vzhľad tohto lisu na tortillu, ktorý si vás získa. Jednou z jeho najlepších vlastností je, že je kalibrovaný, takže môžete ovládať hrúbku, čo vám ponúka veľkú flexibilitu pri práci s tortillami a inými výtvormi, ako sú obaly na knedle. Tiež sa mi páči myšlienka, ktorá viedla k pridaniu dvoch rukovätí na oboch stranách úrovne pre ľahké uchopenie a otvorenie. Pri používaní dávajte pozor na akékoľvek ostré rohy alebo hrany, ktoré zostali z jeho konštrukcie, a tiež môžete začať vidieť opotrebovanie farby v oblastiach s vysokým kontaktom, ako je lisovacia páka. Je to tiež neuveriteľná márnota v kategórii s toľkými hodnotnejšími možnosťami, ktoré počas mojich testov fungovali rovnako dobre.

Rozmery: 9,5 x 8,75 palca | Hmotnosť: 10,4 libier | Materiál: valcovaná oceľ s práškovým nástrekom

Najlepšie Drevo

FOTO: Amazonka

• Tento krásny, remeselne vyrobený lis odvedie svoju prácu a medzitým vyzerá skvele na pulte.

• Nie je to také dobré na výrobu tortilly s múkou obsahujúcou lepok.

Tento lis na tortillu má remeselné spracovanie a pevnú konštrukciu s použitím dvoch druhov dreva – červený dub a orech. Dvojitý tón poskytuje atraktívny dizajn, ktorý by chcel každý kuchár vystaviť vo svojej kuchyni. Bola to moja obľúbená drevená verzia, ktorú som testoval, a celkovo by bola najlepšia, keby nebola taká ťažká. Napriek tomu je to medzi drevenými lismi krásna voľba. Bol som spokojný s jeho konzistentnými výsledkami počas testovania. Je to tiež vynikajúci darček pre nadšencov tortilly a je dosť pekný na to, aby ste ho nechali na pulte. Ak uprednostňujete múčne tortilly (alebo múčne roti alebo chapatis), veci sa môžu lepiť a pomocou tohto špecifického zariadenia nemôžete stlačiť tak tenké, ako by ste chceli. Vždy ich však môžete dokončiť valčekom.

Rozmery: 12,17 x 9,37 palca | Hmotnosť: 5,4 libier | Materiál: Tvrdé drevo a nehrdzavejúca oceľ

• 

  koľko šťavy v 1 citróne

• 

• 

• 

Najlepšie pre veľké tortilly

FOTO: Amazonka

• Tento krásny, remeselne vyrobený lis odvedie svoju prácu a medzitým vyzerá skvele na pulte.

• Nie je to také dobré na výrobu tortilly s múkou obsahujúcou lepok.

Vyrobte si doma tortilly v kvalite reštaurácie s ARC, vašou osobnou liatinovou veľmocou. Postavený tak, aby vydržal, jeho nehrdzavejúci dizajn sa môže pochváliť elegantným povrchom podobným kameňu. Vystužená rukoväť s extra úchopom zaisťuje stláčanie bez námahy, zatiaľ čo protišmykové nožičky ho udržia na pracovnej doske stabilne a zabraňujú poškriabaniu. Vyberte si zo štyroch veľkostí, dokonale prispôsobené kukuričným alebo múčnym tortilám. Väčšia veľkosť môže robiť tortilly vo veľkosti stojana na taco a ešte väčšie na burritos. Dodáva sa s listami vopred narezaného pergamenového papiera, aj keď na tortilly odporúčame plast. Napriek tomu je ideálny pre tostones, rotis, parathas, arepas a ďalšie, nielen kukuričné ​​tortilly. Väčší lis je vopred okorenený a nenáročný na údržbu. Po testovaní som si to nechal vo svojej skrini okrem drevenej, pretože je tak všestranný a nemôžete poraziť tie ochranné nohy.

Rozmery: 16,18 x 12,83 x 4,09 palca | Hmotnosť: 15,87 libier | Materiál: Liatinové

Náš obľúbený lis na tortilla

Bolo ťažké vybrať si, pretože toľko lisov fungovalo dobre. Všetko závisí od vášho životného štýlu a od toho, čo chcete urobiť. The Liatinový lis na tortillu obchodnej triedy Victoria je to najlepšie pre priemernú domácnosť, ktorá si chce namáčať prsty na nohách do tortilly. Je to dobrá cena a veľkosť je vhodná pre väčšinu priemerných a mini tortíl.

Ako sme testovali lisy na tortillu

Testovanie bolo pre tieto lisy jednoduché. Testovali sme iba kukuričné ​​tortilly, pretože na tortilly z múky zvykneme používať valček. Použili sme sušenú a čerstvú masu, hoci väčšina ľudí bude mať prístup iba k sušenej mase. To je úplne v poriadku. Na výrobu tortilly sme použili pergamen aj plast, pretože mnohí prišli s vopred narezaným pergamenovým papierom. Každý lis dáme cez niekoľko kôl lisovania tortíl pre prípad, že by sa niektoré potrebovali pri prvom použití uvoľniť a skontrolovať konzistenciu. Tiež sme nechali tortilly zdvíhať a stláčať viacerí ľudia, aby sa zabezpečilo, že všetko bude zvládnuteľné pre tých, ktorí majú problémy s pohyblivosťou.

smoothie z granátového jablka

Faktory, ktoré treba zvážiť

Veľkosť

Existuje veľa variácií, pokiaľ ide o veľkosť tortillových lisov, pričom mnohé spadajú do priemeru 6 až 12 palcov. Išiel by som pre osem alebo desať, pretože šesť vás obmedzuje na veľkosť taco, hovorí Jinich. A ak masu nevycentrujete presne na stred, bude vám masa trčať z lisu. Odporúčam osem. Aj keď chcete robiť malé tortilly, nie je nič zlé na tom, že máte priestor navyše. Umožňuje lepšiu tlač.

Materiál

Lisy na tortilly sa bežne vyrábajú z liatiny, dreva, nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka. Liatinové lisy sú veľmi odolné a ťažké a môžu vyžadovať korenie. Môžu sa dodávať s rôznymi typmi povlakov vrátane práškového lakovania. Drevené lisy na tortillu sú často dostupné vo väčších veľkostiach a kvalita bude závisieť od použitého dreva (pre dlhú životnosť sa uprednostňuje tvrdé drevo pred mäkkým drevom). Hliníkové lisy na tortillu môžu byť ľahšie ako liatinové modely, ale nie sú také pevné. Dokonca aj elektrické lisy na tortillu vyrobené z ocele a hliníka uvaria tortillu po stlačení.

Zvyčajne hovorím len tie, ktoré dostanete na ťažkých mexických trhoch a ktoré sú buď z liatiny, alebo sú veľmi ťažké, ako napríklad kondenzovaný hliník, odporúča Jinich. Milujem hmotnosť liatiny alebo statného hliníka. Ale tie, ktoré sú obrovské a veľmi ťažké kovové, sú veľmi nepraktické. Rád cítim váhu, ale nie takú veľkú. Jinich nemá rada lisy na drevo, pretože ich považuje za mohutné, hrubé a príliš ťažké na to, aby ich opakovane vyťahovala. Drevo má tendenciu byť príliš hrubé a ťažkopádne, pretože ho treba stlačiť, aby lis na tortillu mal váhu. Majú tendenciu robiť ich mohutné a hrubé, vďaka čomu je nepraktické ich skladovať v mojej mysli.

Hmotnosť a tvar

Aj keď môžete použiť akýkoľvek tvar lisu na tortillu, niektorí ľudia ako Jinich uprednostňujú. Veľké a štvorcové lisy na tortillu sú neuveriteľne ťažké, hovorí Jinich. Mám rád okrúhle lisy na tortillu. neviem prečo. Je to osobné. Možno preto, že tortilla je okrúhla? Zistili sme, že oba tvary majú svoje využitie. Štvorcový lis vám môže poskytnúť väčšiu plochu na hranie s tvarmi a veľkosťami.

Hmotnosť ťažších lisov na tortilly vám môže pomôcť vyrovnať cesto s menšou námahou, ale v skutočnosti môžete z lisov získať skvelé tortilly v rôznych hmotnostiach. Musíte byť pripravení manipulovať a skladovať taký ťažký predmet pomocou ťažkých lisov. Väčšie lisy na výrobu väčších tortíl sú prirodzene ťažšie, takže existuje určitý kompromis. Ako už bolo povedané, existujú veľmi ľahké možnosti, ak máte problémy s mobilitou, vrátane Gonzalez , ktorý fungoval dobre a ľahko sa prenášal po kuchyni.

neutrálny olej

Jednoduchosť čistenia

Lis na tortillu by vám mal uľahčiť život, nie ho skomplikovať, takže je pekné nájsť taký, ktorý je odolný a utrie ho bez väčších problémov, ako je liatina. Zatiaľ čo niektoré lisy na tortilly sú vhodné do umývačky riadu, väčšina z nich vyžaduje ručné čistenie. Čistenie je však zvyčajne jednoduché suchou alebo vlhkou handričkou, najmä preto, že na zabránenie prilepenia používate plast alebo pergamen. Liatinové lisy môžu tiež vyžadovať ochutenie olejom, rovnako ako v prípade vašej liatinovej panvice, aby ste ich udržali v špičkovom stave.

Často kladené otázky

• Ako robíte tortilly pomocou lisu na tortilly?

  Po zmiešaní masy (môžete použiť svieže obdobie alebo sušené), nechajte odležať a odrežte dve plastové vrecká vo veľkosti vášho lisu na tortillu. Urobte si masové loptičky o veľkosti golfovej loptičky a potom ich vložte do stredu lisu medzi oba kusy plastu, bližšie k pántu ako k stredu. Potiahnite hornú časť lisu na tortillu rovnomerne so spodkom a pomocou hornej páky ručne zatlačte asi 30 libier. Ekvivalentom je asi 3 až 6 sekúnd a priemerné množstvo tlaku, aby sa sploštená tortilla guľa dostala do správnej hrúbky. Pevne zatlačte, ale nie príliš silno, kým nedosiahnete požadovanú veľkosť tortilly. Ak je potrebné druhé stlačenie, otočte tortillu a znova stlačte. Po stlačení odlepte vrchné plastové vrecko a položte masu na okraj ruky, pričom odlepte druhé plastové vrecko. Nakoniec môžete svoju tortillu položiť na komal.

  Pre začiatočníkov je najlepšie začať s nepriľnavým koľom alebo panvicou, pretože keď sa potrebujete naučiť variť tortillu, hovorí Jinich. Musíte im dať dostatok času, aby sa zahriali, napríklad medzi dvoma vrstvami, aby sa nafúkli a vytvorili malé vzduchové bubliny. To znamená, že tortilla bola zohriata a podľa toho viete, kedy ste tortillu urobili správne. Ak sa nenafúkne, budete mať tortillu, ktorú môžete zjesť, ale nebude ohybná, mäkká a odolná. Jinich dodáva, že nedostatok obláčika povedie k horším tacos pri ohrievaní, ktoré sa zlomí, keď sa z neho urobí taco. Preto toľko tortíl vyzerá ako tučné, zvláštne palacinky. Nie je to tak, že by boli zlé alebo nechutí dobre, ale nemajú takú neuveriteľnú pružnú mäkkosť, že keď ich zohrejete, mali by ste byť schopní ich zložiť bez toho, aby sa zlomili, hovorí Jinich.
  

• Čo je lepšie pre tortilly? Pergamen alebo plast?

  Som veľmi proti lisovaniu vašich tortíl pergamenovým papierom, pretože pergamenový papier sa po výrobe jednej alebo dvoch alebo troch tortíl začne zvrásňovať a vtláča tieto vrásky do masy a má tendenciu sa tiež lámať. Nepoznám nikoho z Mexičanov, ktorí používajú pergamenový papier na lisovanie kukuričných tortíl,“ hovorí Jinich. „Zvlhne a na tortille sa potom objavia vrásky. Hovorí, že ľudia sú z používania plastu nervózni, ale mýlia si ho s plastovým obalom, čo sa tiež neodporúča. Plastový obal vôbec nefunguje. Najlepší plast je plast, ktorý dostanete z tašiek na výrobu potravín, pretože je tenší.

• Môžete urobiť tortilly bez lisu?

  Príprava tortilly bez lisu vyžaduje viac tréningu a času, ale je to možné. Výroba tortíl tradičným spôsobom pomocou valčeka je preferovanou metódou na prípravu tortíl z múky. Pre kukuričné ​​tortilly je z mnohých dôvodov vhodnejší lis. Získate rýchlosť, objem a väčšiu konzistentnosť s výsledkami. Ale všetko, čo stlačí, funguje. Tortilly môžete urobiť medzi plastom pomocou valčeka. To je oveľa komplikovanejšie na výrobu kukuričných tortíl alebo dokonca šopu alebo čerstvých masa quesadillas s kukuričnou masa, hovorí Jinich. Je oveľa lepšie mať lis na tortillu. Na tortillu však používam valček a väčšina ľudí, ktorých poznám, používa valček, nie lis na tortillu.

Ďalšie lisy na tortillu, ktoré sme testovali

Verve Culture 8,5-palcový Tortilla Press, (70 dolárov za Amazon.com )
Tortilly, ktoré sme robili so slovesom boli fajn, ale niet o čom písať. Aj keď je povrch vynikajúci a vyleštený, máme obavy z oxidácie kvôli vlhkosti, pretože sme si nedali pozor na niekoľko odfarbených miest.

Drevený lis na tortilla Panan (72 dolárov za Amazon.com )
Tento nádherný drevený lis je nakoniec príliš veľký a neohrabaný pre väčšinu kuchýň. Je to tiež ručná práca, čo znamená, že drevo malo na náš vkus príliš veľa nedokonalostí.

Uno Casa Cast Iron Tortilla Press (49 dolárov za Amazon.com )
Tento liatinový lis bol dosť veľký, čo by bolo v poriadku, keby nebol taký ťažký. Mali sme tiež obavy z toho, že nohy škrabú o dosku, pretože neexistuje žiadna výplň ani ochrana.

Fox Run Tortilla Press (21 dolárov za Amazon.com )
Páčilo sa nám, ako tento lis fungoval, a jeho cena bola správna, ale na zozname sme mali len toľko miest. Ak však máte radi hladkú tortillu, nebude sa vám páčiť textúra, ktorú dosiahnete s týmto kamienkovým modelom.

NorPro Tortilla Maker, (23 dolárov za Amazon.com )
Aj keď bol tento vďaka svojej ľahkosti a lakovanej úprave najlacnejšie vyrobený, bol to jeden z našich najjednoduchších lisov. Je to vynikajúca možnosť pre niekoho, kto chce robiť len malé tortilly a oceňuje ľahkosť.

Naša odbornosť

• Jennifer Zyman je vedúca obchodná spisovateľka pre „Yumpulse“ a zotavujúca sa kritička reštaurácií s diplomom z kuchárskej školy a viac ako 15-ročnými skúsenosťami s písaním jedál. Jej práca sa objavila v časopisoch Atlanta, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Southern Living a Thrillist. Zyman aktualizovala tento príbeh pomocou svojich testovacích poznatkov, výskumu a kulinárskych znalostí.
• Využila aj postrehy a rady šéfkuchára Pati Jinich , ktorý je tiež autorom kuchárskych kníh a televíznym moderátorom. Jinich ponúkla svoje odborné znalosti, aby pomohla určiť, ako najlepšie používať lisy na tortillu.
• Cindy Brzostowski je spisovateľka na voľnej nohe a zanietená domáca kuchárka, ktorá má predchádzajúce skúsenosti s vydávaním kuchárskych kníh. Pôvodne napísala tento článok. Jej písanie bolo okrem iných publikácií uvedené v publikáciách Allrecipes, Blue Apron, The Kitchn a EatingWell.