Foto: Rastelli's
Minule som jedol demoralizujúci obed z detskej mrkvy a fritov, keď kolega zdieľal fotku v Slacku. Nevedel som celkom rozoznať, na čo sa pozerám: Zdalo sa, že na drevenej doske na krájanie sú štyri ružové hamburgery spolu s malými miskami s korením. To, čo potom povedal môj kolega, ma otriaslo do hĺbky: Boli to párky v rožku. Ale okrúhle. Hovorilo sa im okrúhle psy. Boli to hotdogy v tvare hamburgeru. Skratoval mi mozog.
Okrúhle psy boli od Rastelli's, udržateľného dodávateľa mäsa a morských plodov, a stoja 10 dolárov za štyri trojuncové ″burgery .' Ako celoživotný odborník na párky v rožku a otázky súvisiace s párkom v rožku som bol týmto odklonom od tradície okamžite pohoršený a frustrovaný sám zo seba, že som o tom nevedel skôr. Predovšetkým som bol nadšený, že môžem byť svedkom tohto momentu v histórii párkov v rožku s vedomím, že jedného dňa budem môcť svojim vnúčatám povedať, kde som bol, keď sa guľaté psy prvýkrát stali virálnymi - jedli z môjho lona baby mrkvu a frit. Aby som spracoval svoje emócie, prihlásil som sa na internet, slávne zdravé miesto na prácu, a poslal som psov na Twitter.
Tweet vybuchol. Internet škandalizoval aj pohľad na hotdogové disky. Jeden muž odpovedal: ‚Nikdy neuvidíme kráľovstvo Božie.‘ Ďalší: 'Ako obyvateľ Chicaga odsudzujem toto zverstvo a vyzývam k reforme.' Zatiaľ čo mnohí ľudia tak dychtivo ako ja hryzli do toho bledého okrúhleho psieho mäsa, oveľa viac ľudí mi dychtilo povedať, že tie pláty sú v skutočnosti len hrubo narezané bologna, ktoré si ľudia dávajú do sendvičov po celé generácie, a že som bol podvod.
Počúvaj. Tam sú kľúčové rozdiely medzi okrúhlymi psami a hrubo rezanými doskami bologne. Zatiaľ čo párky v rožku a bologna sú často vyrobené z rovnakých materiálov, rozdrvené do rôznych foriem (a rôznych typov čriev), okrem tvaru môže existovať viac vlastností, ktoré ich odlišujú. Hovoril som s hovorcom Rastelliho, ktorý vyvrátil tvrdenia, že ich guľaté psy sú len „hustá bologna“, ako mi povedal jeden tweeter.
V patentovanom procese Rastelli's seká hovädzie mäso z čierneho Angus a prémiové bravčové mäso, namiesto toho, aby zmes úplne emulgovalo alebo skvapalňovalo, ako sa to robí pri mnohých tradičných bolognas. „Našu mäsovú zmes potom zabalíme do kolagénového obalu, po ktorom nasleduje sieťka, ktorá pomáha držať tvar,“ povedal mi hovorca. „Produkt sa potom údi, podobne ako hotdog v starom svete, s patentovanou zmesou drevín, ako je čakanka, a neskôr sa dokončuje v peci. Pred krájaním na kolieska odstránime črievko.“ Odstránia obal, takže mäso sa stane priepustnejším, čo umožní, aby chuť korenín „skutočne zapadla do okrúhleho psa“ a aby sa znížilo riziko zadusenia.
'Ešte stále je to bologna!!!' môžete trvať na tom, a na to hovorím: Čo je čokoľvek ?
Ak je jediným zmysluplným rozdielom medzi párkom v rožku a bolognou tvar, potom je to hlavne vec perspektívy a bolonské plátky by som mohol nazvať „plochými párkami v rožku“ a stále by som bol celkom správny. Ak chcete nazvať okrúhlych psov „boloň“, nemôžem prísť k vám domov a zastaviť vás. Ale myslím, že by ste ich mali vyskúšať bez ohľadu na to.
Po niekoľkých dňoch špirály som konečne dostal poštou svojich okrúhlych psov. Keď dorazili, zmrazené a pevne zabalené v baleniach po dvoch, vybral som si zo supermarketu mäkké hamburgerové žemle a kyslú kapustu. Uvedomil som si, aké pohodlné by bolo nakupovať len jeden druh žemle na varenie, a nie kupovať samostatné žemle na párky v rožku a hamburgery. Nie že by som mal zadný dvor alebo emocionálnu šírku pásma na zábavu, ale predsa.
Na panvici som opiekla dve placky a všimla som si, ako rovnomerne skaramelizujú guľaté psíky. Keď grilujem štandardné rúrkové psy, dokážem skaramelizovať iba jeden tenký prúžok – prúžok, ktorý dopadne na zdroj tepla. Ale keď veľká okrúhla doska narazila na zdroj tepla, panvica zasyčala a spálila viac povrchu a naplnila môj byt hustou vôňou slaného mäsa.
Spýtal som sa Rastelliho, ako prišli na nápad okrúhlych psov. „Jednou z najunikátnejších a najzaujímavejších požiadaviek bolo, či by sme mohli predávať párky v rožku vopred nakrájané,“ povedal hovorca. 'Ako mnoho ľudí, aj naši zákazníci boli zvyknutí nakrájať svoj hot dog pred grilovaním do stredu, aby sa zväčšila plocha pre karamelizáciu a chuť.'
Každý okrúhly pes má tri unce, čo je približne veľkosť dvoch štandardných párkov v rožku. Ale vzhľadom na to, že neoficiálna veľkosť porcie hotdogu sú dva párky v rožku, zjedol som dvoch okrúhlych psov. A, aby som to povedal na rovinu: Psy sú naozaj dobré.
Mäso je jednoznačne kvalitné a zväčšený povrch ponúka viac a) sladkastej chuti ab) priestoru na polevy. Ak idete do tohto zážitku s uzavretou mysľou a nenávisťou vo svojom srdci, môže vás znepokojiť mäkkosť okrúhlych psov, pretože im chýba obal ich trubicových sesterníc, čo vás oberá o to ostré a chrumkavé sústo. Ale ak otvoríte svoje srdce, zistíte, že mäkkosť okrúhleho psa ponúka iný druh uspokojenia.
Jedným z mojich obľúbených aspektov hamburgerov je mushing efekt, ktorý nastáva, keď ich držíte medzi rukami a prinášate k ústam. Mäkká žemľa sa roztopí v cestíčku a stane sa jedinou, jemnou entitou. Pretože guľaté psy nie sú utesnené puzdrom, dochádza tu k podobnému druhu mushingu a jemnosť každého sústa pôsobí hlboko upokojujúco.
Mám v pláne mať nimi zásobenú mrazničku na celé leto.
Kúpte si to : 4 Rastelli's Round Hot Dogs, rastellis.com, 10 dolárov
