Jablkový mušt dusená kapusta

Často kladené otázky

Je rozdiel medzi červenou kapustou a zelenou kapustou?

Okrem ich odtieňa nie je veľký rozdiel medzi červenou a zelenou kapustou, takže sa môžu používať zameniteľne. Obe majú jemne korenistú chuť a husté, chrumkavé listy, ktoré sa krásne uvaria v dusenej forme, hoci červená je z hľadiska nutričného profilu trochu pred zelenou.

Čo znamená dusiť zeleninu?

Či už ide o mäso alebo zeleninu, dusenie znamená to isté. Najprv sa jedlo opečie na tuku, potom sa pridá tekutina, nádoba sa prikryje a všetko sa pomaly varí kombináciou pečenia a pary. V porovnaní s dusením sa spotrebuje len asi tretinové množstvo tekutiny (nestačí na úplné ponorenie vareného jedla).

alternatíva worcesterovej omáčky

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Tento recept na dusenú kapustu v jablčnom mušte je mimoriadne všestranný: Môžete ju pripraviť s červenou kapustou namiesto zelenej a podávať ju s veľkým množstvom bielkovín, od pečených mušlí alebo rýb až po pečené bravčové alebo kuracie mäso. Ak chcete získať náskok, kapustu je možné pripraviť v kroku 2 a nechať ju cez noc v chlade v tekutine na dusenie. Pred dokončením nechajte vrátiť na izbovú teplotu.

Ingrediencie

• 2 lyžice extra panenského olivového oleja

• 1(1 1/2-libra) hlávka zelenej kapusty, nakrájaná cez jadro na 6 klinov

  
  
  
  

• 1/2 šálky nasekanej slaniny (2 unce)

• 1 stredná cibuľa, rozpolená cez jadrovník a pozdĺžne nakrájaná na tenké plátky

• Spoločnosť Kosher svšetky

  
  
  
  

• 1/2 šálky jablčného octu

• 2 šálky jablčného muštu

• 1 lyžica nesoleného masla

• Čerstvo zomletý čierny ppaprika

Pokyny

1. Vo veľkej hlbokej panvici zohrejte olivový olej, kým sa trblieta. Pridajte kolieska kapusty reznou stranou nadol a varte na miernom ohni, pričom raz otočte, kým nezhnedne, celkovo 6 až 8 minút. Preložíme na tanier.

2. Pridajte slaninu na panvicu a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým sa neroztopí, ale nie je chrumkavá, asi 5 minút. Pridajte cibuľu a štedrú štipku soli a za občasného miešania varte, kým nezmäkne a nezačne hnednúť, asi 10 minút. Primiešame ocot a na miernom ohni dusíme, kým sa nezníži na polovicu, asi 3 minúty. Pridajte jablčný mušt a priveďte do varu. Klinčeky kapusty vložíme do panvice, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, pričom raz otočíme, kým nezmäknú, asi 20 minút. Pomocou dierovanej lyžice alebo špachtle preneste kapustu na tanier a stan s fóliou.

3. Omáčku varte na miernom ohni za občasného miešania, kým mierne nezhustne, asi 5 minút. Panvicu odstavte z ohňa a vmiešajte maslo. Omáčku dochutíme soľou a korením; lyžicou nalejte dusenú kapustu a podávajte.

© John Kernick