Ak ste nejaký čas strávili na americkom juhozápade, najmä počas jesene, nepochybne ste narazili na Hatch green chiles . Slávna paprika, ktorá je podobná bežnejšej Anaheim chile, je špecifická pre Hatch Valley v južnom Novom Mexiku a má nekontrolovateľnú fanúšikovskú základňu v celom štáte, ako aj v Texase a južnej Kalifornii.
nápoje s vodkou recepty
Ak však nepochádzate z tejto oblasti, možno nepoznáte tento regionálny poklad, ktorý každým rokom rastie na popularite. Nate Cotanch a šéfkuchárka Aneesha Hargrave z Spoločnosť Zia Green Chile .
Robert Alexander/Getty Images
Hatch chiles pochádzajú iba z Hatch, Nové Mexiko ...
Zatiaľ čo Hatch chiles nedodržiavajú úplne rovnaké prísne požiadavky na umiestnenie ako napríklad šampanské alebo parmezán, Cotanch verí, že Hatch Valley je naozaj jediné miesto, kde by ste mali chiles získavať. „Všetky naše chiles pochádzajú z údolia Hatch Valley, o ktorom sme presvedčení, že má pre tieto konkrétne chiles najlepší terroir na celom svete,“ hovorí. 'Rád si myslím, že údolie Hatch je pre čili papričky to, čo je údolie Napa pre hrozno.'
... Ale nemusíte žiť na juhozápade, aby ste ich získali.
Aj keď nič neprekoná každoročnú návštevu Nového Mexika Festival Hatch Chile , stále si môžete nechať poslať Hatch chiles priamo k vašim dverám, bez ohľadu na to, kde bývate. Počas sezóny zberu si môžete kúpiť čerstvé chilli od spoločnosti Zia Green Chile Company a medzitým ponúkajú množstvo zaváraných verzií oboch. červená a zelená aj odrody. Ak hľadáte sušené alebo celé mrazené čili sú dostupné prostredníctvom iných dodávateľov.
Hatch chiles sú super všestranná ingrediencia.
„Najdôležitejšia vec na chilli Hatch je ich celková všestrannosť, pretože ich môžete použiť v podstate do akéhokoľvek jedla,“ hovorí Cotanch. 'Sú skvelé pre dusené mäso , soté, omáčky a dip ako queso, hummus alebo salsa. Sú tiež ideálne na polevu a hamburger alebo pizza . Keď sme vyrastali, na Deň vďakyvzdania sme ich dokonca dali do nášho jablkového koláča. Spôsob, akým sa sladkosť jabĺk mieša s aromatickou údenosťou korenistých čili, funguje naozaj dobre.“
najlepší spôsob prípravy steakov z tuniaka
Hatch chiles sa dodávajú v niekoľkých variantoch.
Zatiaľ čo zelené a červené čili papričky Hatch sú v skutočnosti len tie isté papriky zbierané v rôznych časoch, každá z nich ponúka odlišné chute. „Keď sa zozbierajú skoro a potom sa opražia, zelené chilli papričky Hatch majú veľmi údenú chuť,“ vysvetľuje Cotanch. 'Potom, keď čili dozrievajú a sčervenajú, získajú o niečo sladší chuťový profil a zemitejšiu základnú chuť.'
Hatch chiles ponúka ideálnu rovnováhu tepla a sladkosti.
Podľa Cotancha, popularita Hatch chiles pramení skôr z ich chuti ako z ich pikantnosti. Avšak bez ohľadu na to, po akom horúčave ste hladní, existuje množstvo Hatch, ktoré je pre vás ideálne. Vyliahnuté chilli papričky sa pohybujú v rozsahu teploty od miernej – pre tých, ktorí hľadajú len dymovú príchuť – až po extra pálivú, ktorá konkuruje slnku v Novom Mexiku na Scovilleho stupnici (predpokladáme).
