30 spôsobov, ako využiť kapustnicu, od šalátov cez hranolky až po večere na panvici

Foto: S Poulosom

Výdatný, zelenkavý kel je listová zelenina, ktorej nemáme nikdy dosť, a zhromaždili sme mnoho spôsobov, ako si túto zeleninu vychutnať, najmä v zime. Medzi našimi receptami na kapustnicu, samozrejme, nechýbajú chutné šaláty, od chrumkavého šalátu z koreňovej zeleniny od šéfkuchára Marcusa Samuelssona až po kel Caesar šalát s ľahkým a chrumkavým vyprážaným cícerom od Justina Chapplea. Kel môžete tiež premeniť na pesto, poskladať z neho makaróny so syrom a naplniť ním škrupinky z cestovín. Tu sú niektoré z našich obľúbených spôsobov, ako použiť kel do polievok, šalátov, príloh, cestovín a hlavných jedál.

Dusený kel s cesnakom a olivovým olejom

Diana Chistruga

Táto rýchla, jednoduchá a všestranná kapustová príloha, restovaná s cesnakom a olivovým olejom, získava miernu chuť z vločiek červeného čili.

Kapustový šalát s brusnicami, mandľami a kozím syrom

Maxwell Cozzi

Tento zimný kapustový šalát zdobí výdatnú zeleninu s praženými mandľami, sušenými brusnicami, kozím syrom a citrusovo-dijonským vinaigrettom.

Baby Kale praženica s ustricovou omáčkou

Greg DuPree

„Tento recept je môj supermarketový recept na vyprážaný vodný špenát, obľúbenú zeleninu pre každodenné vietnamské jedlá,“ píše Andrea Nguyen. 'Predpraná zelenina neuvoľňuje veľa tekutiny, čo môže zriediť chute a premeniť praženicu na pižmo.'

Kapustovo-bazalkové pesto

Erin Kunkel

Toto pesto na jeseň podporuje tradičnú bazalku s kapustou Lacinato pre extra výdatnosť. Vinárka Clare Carverová tu odporúča zvoliť jemný, jemný extra panenský olivový olej pre maslové bohatstvo, ktoré dopĺňa opečené vlašské orechy a vyvažuje čerstvý cesnak.

Večera s klobásou, kapustou a zemiakmi

Jen Causey

paradajková knedľová polievka

„Na tomto recepte je skvelé, že to všetko môžete uvariť na jednej panvici,“ píše Klancy Miller. 'Kľúčom je pridať každú ingredienciu v správnom čase, aby sa všetko uvarilo bez pripálenia.'

Pečené kura, feta, paradajky a kel s cestovinami na plechu

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Celé toto jedlo sa dá dokopy za menej ako hodinu, keď sa kura, syr a arómy pečú v rúre, zatiaľ čo cestoviny a kel sa rýchlo varia na sporáku.

Cmarové makaróny a syr s baby kapustou

Kelly Marshall

Rýchlym sotém sa listy detského kelu dokonale zjemnia a takmer sa rozpustia v bešameli obohatenom cmarom v riffe šéfkuchára a autora kuchárskej knihy Alexandra Smallsa o maku a syre. Pre hladkú omáčku sa uistite, že všetky mliečne výrobky majú izbovú teplotu.

Cícer a kel v pikantnej pomodoro omáčke

S Poulosom

Šéfkuchárka Missy Robbins z brooklynskej reštaurácie Lilia vymenila cícer za cestoviny vo svojom riffe na pikantnom pomodore. Jedlo zakončuje spŕškou čerstvých byliniek a slaného syra pecorino.

Kuracia polievka Tortellini s kapustou

Caitlin Bensel

Čerstvé suroviny sa spoja so skratkami z obchodu, aby ste túto upokojujúcu večeru dostali na stôl za niečo vyše 30 minút.

Kapustovo-artičokové plnené škrupiny

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Jemný kel je základom tejto náplne z artičokových srdiečok, smotanových cannellini bôbov a roztierateľného syra, ktoré plnia škrupiny cestovín, ktoré pokrývajú marinaru zmiešanú s jemne pálivými kalábrijskými chilli a zemitými, sladkými feniklovými semienkami.

Grécky kapustový šalát s vyprážaným Halloumi

Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Nidie Cueva

Chrumkavý a jemný na panvici vyprážaný syr Halloumi je hviezdou tohto zimného nádychu gréckeho šalátu. Jemne nasekaný kel udrží krémový, pikantný dresing na báze jogurtu, ktorý získa pikantnosť z mletého cesnaku a drvenej červenej papriky.

Kale-and-Corn Pakoras

Cedric Angeles

Kombináciou cícerovej a ryžovej múky sa získa cesto, vďaka ktorému sa tieto pakory smažia ľahko, krajkovo a extra chrumkavo. Sladká letná kukurica a paprika sa spoja s výdatným kelom, aby tieto vegetariánske lievance dodali extra silu.

Pečená maslová tekvica s chorizo-koreneným kelom

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Vďaka zemitej sladkosti a hustej textúre je z maslovej tekvice výdatný zeleninový steak. V Chaval v Portlande, Maine, šéfkuchár Damian Sansonetti vyzdvihuje jeho komplexnosť svojou zmesou korenia chorizo. Kvitne zmes rasce, Pimentónu a koriandra v oleji, aby uvoľnil jej vôňu, ktorá poskytuje údený základ kapusty, ktorá je vrcholom tohto sezónneho jedla.

Coulibiac z lososa s nakladanou cviklou a kelom

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Táto moderná aktualizácia klasickej briošky zamieňa pracne náročnú briošku za fyllo z obchodu, ktoré sa upečie do étericky chrumkavého balíka, ktorý obsahuje citrónovú ryžu, lososa natretého horčicou, nakladanú repu a cesnakový kel. Každý plátok odhaľuje čisté, živé vrstvy plné odvážnych chutí.

Plnený kel s bulgurom tabbouleh a limetkovým jogurtovým dipom

© S Poulosom

Vo svojej šikovnej verzii plnených hroznových listov používa šéfkuchár Jean-Georges Vongerichten ako obal jemný kel a plní ich tabbouleh z bulguru, uhorky, mäty a višne.

Kapustový Caesar s vyprážaným cícerom

Eva Kolenko

ako nakrájať hranolky

Tento pikantný Caesar šalát od F&W's Justin Chapple je doplnený ľahkým, vzdušným a super chrumkavým cícerom vyprážaným na panvici.

Sunchoke-Kale Hash s Farrom

© S Poulosom

Tento upokojujúci zimný recept od najlepších nových šéfkuchárov F&W 2009 Jona Shooka a Vinnyho Dotola zo spoločnosti Animal and Son of a Gun v Los Angeles kombinuje chrumkavé slnečnice, hodvábnu hlivu, jemný kel a žuvacie farro.

Bravčovo-kelová polievka s prskajúcou pufovanou ryžou

Johnny Miller

„Milujem jedlo, ktoré robí hluk,“ hovorí šéfkuchár Edward Lee. Keď F&W napadla Špičkový šéfkuchár Súťažiaci v 9. sezóne, ktorý pripravil rýchle jedlo s bravčovým mäsom, kapustou a bielym vínom, vytvoril polievku s výraznou chuťou a potom pridal rozdrobené chrumkavé ryžové koláčiky, ktoré praskajú, keď sa dostanú do vývaru.

Krémová kapusta

© Evi Abelerová

Šalotka a muškátový oriešok pomáhajú vylepšiť chuť v tomto 15-minútovom recepte na smotanový kel.

Vyprážaná ryža s kapustou a shiitake

Chris Court

Táto upokojujúca ryža plná zeleniny je naplnená zázvorom. Najlepšie sa robí s jednodňovou ryžou, aby absorbovala všetky arómy.

Pikantný kapustovo-pistáciový dip

© Sarah Bolla

Tento pikantný zeleninový dip sa pripraví len za 20 minút a je skvelý aj ako omáčka k morským plodom alebo mäsu.

Chrumkavé Ricotta-Kale Tacos

Viktor Protasio

Pripravte si tieto jednoduché, slané pochutiny podávané s paradajkami a pistáciovou salsou za 45 minút.

Chow Fun s pečeným bravčovým a kapustovo-paradajkovým šalátom

S Poulosom

Chow fun rezance sú základom pre toto netradičné jedlo od šéfkuchára Sheldona Simeona, ktoré sa podáva s pečeným bravčovým mäsom a pikantným kelovým šalátom a podáva sa s maslovým vývarom.

Squash-and-Kale toasty

© John Kernick

Šéfkuchár Steven Satterfield z Miller Union v Atlante je veľkým fanúšikom kapusty – najmä ak sa skombinuje so sladkou pečenou tekvicou. Ak je to možné, hľadajte toskánsku kapustu (tiež nazývanú Lacinato alebo Dinosauria kapusta); je to jemné a chutné. Tieto toasty môžete jesť ako popoludňajšie občerstvenie alebo ich podávať hosťom počas kokteilovej hodiny.

Miska na kapustovú ryžu

Christina Holmesová

V tejto jednoduchej ryžovej miske kombinuje Kay Chun bravčové mäso a kel s množstvom čerstvých byliniek pre jedlo, ktoré je výdatné a zároveň príjemne svieže.

Kapustový šalát s koreňovou zeleninou a jablkom

Paul Costello

Tento osviežujúci, superzdravý šalát je jedným z obľúbených spôsobov, ako predviesť kel šéfkuchára Marcusa Samuelssona; masírovaním listov octom, soľou a olivovým olejom sú jemné a sladké.

Vyprážaná ryža Kimchi-and-Kale

Abby Hocking

Keď šéfkuchárka Rachel Yang skončí dlhú smenu vo svojej reštaurácii Joule v Seattli, táto vyprážaná ryža je jej rýchlym občerstvením. Je to skvelé využitie pre všetku tú zvyšnú ryžu a spolieha sa hlavne na sponky zo špajze, pokiaľ máte v špajzi gochujang, kórejskú čili pastu.

Prevarené

Jen Causey

Recept na ribollitu šéfkuchára Adama Leontiho je plný zlatých zemiakov Yukon, fazule cannellini, kelu a ďalších.

Sladké rizoto z hnedej ryže s kapustou a Cremini

S Poulosom

„Napriek svojmu názvu sladká hnedá ryža nie je sladká,“ hovorí šéfkuchár Marco Canora z Hearth v New Yorku. Namiesto toho táto krátkozrnná lepkavá ryža pripomína celozrnnú sushi ryžu. Tu ho Canora používa na prípravu výdatného vegetariánskeho rizota s cremini hubami, toskánskym kelom, cibuľou, tymianom a čerstvo nastrúhaným syrom Parmigiano-Reggiano.

Kapustovo-kelová polievka s Farro

© Lucy Schaeffer

„Milujem skutočne chutný hrniec zeleniny,“ hovorí šéfkuchárka Melissa Perello. Na túto kelovo-kapustovú polievku použije len trochu pancetty a kôru z parmezánu, aby vývar dostal bohatú chuť. „Je to určite ten druh jedla, ktorý na druhý deň chutí ešte lepšie,“ hovorí. Nie je nič lepšie ako jedlo, ktoré stále dáva.