28 letných predkrmov pre dav

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Máme radi naše letné predjedlá ľahké a svieže – spomeňte si na delikátne vyprážané fritto mistos , chladné ceviche a neodolateľné dipy. Chceme sa tiež uistiť, že máme k príprave tie správne nástroje na letnú zábavu. Do tohto letného súhrnu receptov sme zahrnuli sezónne jedlá, ktoré len s krátkym časom prípravy predvedú špičkové produkty, ako sú šťavnaté paradajky (ahoj, medovo-paradajková bruschetta), ako aj niekoľko grilovaných predjedál, ako je krevetový kokteil a halloumi-zeleninové špízy. , na zvýšenie varenia. Toto sú naše obľúbené letné predjedlá, ktoré slúžia počas celej sezóny.

Torta s paradajkami a kozím syrom

Foto Fred Hardy II / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Brockman

Pečením paradajok podľa tohto receptu sa nielen koncentrujú ich chute, ale tiež sa zabráni tomu, aby sa koláč rozmočil. Kozí syr tu plní dvojitú povinnosť; zmieša sa s maslom v kôre pre trochu štipľavosti a navyše sa zašľahá do krémovej bylinkovej ricottovej plnky. Postačí akákoľvek odroda paradajok, takže použite tie najčerstvejšie a najchutnejšie dostupné.

Tatarák z tuniaka s kokosom a Jerk Arašidy

Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Svetlý a živý tuniakový predkrm šéfkuchárky Niny Compton je oblečený v pikantnej omáčke, ktorá spája výrazné chute rybacej omáčky, tamarindu a kokosu. Ochutené pražené arašidy dodávajú jemné teplo a chrumkavý kontrast.

Patacones (vyprážané banány) s morským vlkom Ceviche

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Taylor

Vinárka Bibiana González Rave kombinuje šalotku s čerstvými bylinkami a kokosovým mliekom v ceviche z morského vlka, ktorý prináša chuť jej kolumbijskej výchovy. Podáva to s rozdrvenými, dvakrát vyprážanými plátkami plantain, ktoré fungujú ako chrumkavé kopčeky.

Čile-kokosový vodný melón surový

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Táto sladká, korenistá a štipľavá inovácia klasických plátkov slaného melónu je chutným predjedlom, ktoré si vaši hostia pri varení zaslúžia. Čerstvá kokosová voda je oveľa sladšia a má väčšiu chuť ako vo fľaške, takže ak môžete, rozbite kokos.

Vyprážané zmiešané mango a halloumi

Viktor Protasio

Morské plody a zelenina sú často hviezdou fritto misto; tu Justin Chapple vymení za zrelé, ale pevné mango a pevný syr halloumi, čím predvedie svoju neuveriteľnú všestrannosť. Cesto zo šumivej sódy, múky a kukuričného škrobu vytvára kôrku, ktorá je ľahká, ale dá sa namáčať.

Koktail z grilovaných kreviet s koktailovou omáčkou z čerstvých paradajok

Foto Fred Hardy II / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Brockman

Doprajte krevetovému kokteilu sezónne dymové vylepšenie s týmto ideálnym receptom na letnú večeru a varenie. Krevety sú marinované vo svetlej, citrónovo-cesnakovej zmesi, ktorá šmrncuje drvenou červenou paprikou. Po olúpaní a odblanení ich osušte, aby nezmáčali marinádu; to tiež pomáha krevetám pri grilovaní dosiahnuť pekné zuhelnatenie.

Lobster Sliders

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

ako grilovať tilapiu

Tieto homáre rolky patria medzi naše obľúbené jedlá počas letných dní. Na ich výrobu sa čerstvé mäso z homára zmieša v ľahkom krémovom dresingu z majonézy a crème fraîche ochuteného nadrobno nakrájanou šalotkou, kôprom, estragónom a citrónovou kôrou.

Vaghareli kukuričné ​​flautas s chutney Crema

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Kukurica v tomto recepte dostane punc chuti tým, že sa restuje na oleji, v ktorom rozkvitli koreniny. Korenené jadrá sa kombinujú s jemným syrom, zrolujú sa do tortilly a vyprážajú sa. Podávajte flauty nahromadené s farebnými oblohami spolu so zázvorovo-limetkovým avokádovým krémom pre živé letné zábavné jadro.

Kalamáry s nakladanou paprikou a mandľovým Romescom

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

V tomto recepte od floridského šéfkuchára Michaela Coopera sú chrumkavé, dokonale jemné kalamáre spárované s údeným mandľovým romescom a posypané jasnými, chrumkavými nakladanými paprikami ako predjedlo.

Halloumi a zeleninové špízy s omáčkou z granátového jablka a tahini

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Pikantné, sladké, zemité tóny granátového jablka dodávajú syrovým a zeleninovým špízom dlho varenú hĺbku chuti už za 30 minút marinovania, pričom všetko dopĺňa príjemne horké tahini. Marináda z granátových jabĺk a tahini je extra míľou ako záverečné pokvapkanie špízov; riedený čerstvou pomarančovou šťavou dodáva pokrmu dokonalý, sladko-slaný záver.

Plochý chlieb z cukety, kukurice a kreviet

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Tento recept na slávnostný grilovaný chlieb je hračka zostaviť vďaka použitiu naanu z obchodu ako základu. Každá zo zložiek sa varí na grile oddelene, potom sa placky zostavia a vrátia sa na gril na niekoľko minút, kým sa spodky jemne neopečú.

Texaský kaviár

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Texaský kaviár kombinuje čiernooký hrášok, paradajky, chrumkavé papriky, jalapeňo a cibuľu so žiarivým a pikantným dresingom, všetko doplnené trochou medu a koriandra pre vyvážený a svieži záver. Podávame s tortilla chipsami, je nekonečne chutný.

Tzatziki

Júlia Hartbecková

Tzatziki, vyrobené z jednoduchej kombinácie gréckeho jogurtu, uhorky, cesnaku, citrónovej šťavy a kôpru, má mnoho využití v gréckej kuchyni. Máme ho radi najmä ako predjedlo podávané k opečeným pita wedges alebo crudités.

Zemiakové a elote hryzenie (potato elote bites)

Emily Kordovich

Tieto chrumkavé, syrové a trochu pikantné kúsky zemiakového elote sú podľa šéfkuchárky Paoly Velezovej na bollitos, jedno z jej obľúbených občerstvenia v Dominikánskej republike. Pripraví korenistú kukuričnú náplň na báze elote, klasického mexického pouličného jedla, potom ju zabalí do okorenenej zemiakovej kaše a opečie. Zdobené cremou s limetkovou príchuťou a čerstvým koriandrom sú sústa rovnako pekné ako lahodné.

Kukuričné ​​šúľky – grilovaný kozí syr s kukuričným korením a medom

Viktor Protasio

Autorka kuchárskej knihy a prispievateľka F&W Cooks Andrea Slonecker nazýva toto jedlo „dokonalým predvečerným občerstvením na letný večer“. Na servírovanie vyrežte zárez do vrchnej vrstvy zuhoľnatených šupiek, kozí syr pokvapkajte medom a kukuričným pochutinou a vychutnajte si grilované crostini.

náhrada za čili prášok

Grilovaná zeleninová placka s údenými mandľami Muhammara

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Toto úžasné vegetariánske občerstvenie kombinuje grilovanú cuketu, papriku a tekvicu na obrovskom perzskom chlebe sangak. Zelenina je po grilovaní marinovaná, čo vám dáva čas na šľahanie údenej, pikantnej muhammary a grilovanie sangaku dozlatista.

Tahini-Tofu dip s chilli crunch

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Emily Nabors Hall

Skvelý krémový dip šéfkuchárky Stephanie Izard sa neuveriteľne ľahko skladá – jednoducho opražte hlávku cesnaku a rozšľahajte ju v kuchynskom robote s tofu, tahini, tamari, čerstvou citrónovou šťavou a olivovým olejom. Na vrchu sa rozvíri chilli chrumkavá. Podávajte s akýmikoľvek naberačkami, ktoré chcete.

Okra Tempura s limetkovou omáčkou 'Fonzu'

Foto Linda Xiao / Food Styling od Kate Buckens / Prop Styling od Maeve Sheridan

Existujú dva spoľahlivé spôsoby, ako udržať lepkavú kvalitu okry pod kontrolou: varenie pri vysokej teplote a dávka kyseliny. Tento recept na okrovú tempuru so sviežou omáčkou obsahuje oboje. Omáčka – inšpirovaná ponzu – používa limetkovú šťavu namiesto ťažšie dostupného yuzu a skratku rybacej omáčky namiesto máčania v katsuobushi. Narezanie okry od špičky takmer po stopku pred vyprážaním poskytuje väčšiu plochu na prichytenie cesta na tempuru, pre extra chrumkavosť, pričom okra zostane dostatočne hustá, aby zostala mäkká vo vnútri.

Achari Papriková syrová nátierka

Viktor Protasio

Šéfkuchár Farhan Momin premenil túto južanskú surovinu začlenením klasického indického nakladacieho korenia svojej matky do syrovej zmesi. Podávajte to s niekoľkými sušienkami medzi dvoma plátkami bieleho chleba alebo opečeným naanom.

Vyprážané kvety cukety s prosciuttom a mozzarellou

Greg Dupree

V tomto recepte sú jemné cuketové kvety plnené roztopenou mozzarellou a slaným prosciuttom, potom sa zľahka pobijú a vyprážajú do chrumkava rozplývajúceho sa v ústach.

Baba Ganoush

Robby Lozano / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Vyskúšajte tento dvojhodinový pohľad na údený, krémový baklažánový dip, ktorý počas chladenia rozvíja chuť, od vývojárky receptov Liz Mervosh.

Mini klinové šaláty so sardelovým dresingom

Greg DuPree

Tieto mini klinčeky sú potiahnuté krémovým dresingom plným sardel a vydlabané v chrumkavom panko, vďaka čomu sa dajú ľahko jesť rukami. Prípadne môžete dresing a strúhanku podávať spolu s plátkami hlávkového šalátu pre ľahké namáčanie.

Gratinovanie z cukety a korenia s bylinkami a syrom

© James Merrell

Šéfkuchár Daniel Humm používa na gratinovanie príjemne slaný syr Sbrinz, ktorý je vyrobený zo zmesi restovaných cuketových pásikov, papriky a paradajok pripomínajúcej ratatouille, ale recept funguje aj s parmigiano-Reggiano.

Grilované ustrice s chorizo ​​maslom

© Cedric Angeles

Nie je potrebné šúpanie: Akonáhle sa ustrice otvoria na grile, jednoducho ich posypte dymovým, pikantným maslom šéfkuchára Davida Kincha.

Plnené Jalapeňos

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Tieto plnené jalapeños, perfektne podávané k studeným pivám, sú skvelým občerstvením pre vaše ďalšie stretnutie. Rozpolené jalapeños sú plnené čedarovou a smotanovou syrovou náplňou ochutenou cesnakom, koriandrom a cibuľkou.

Letné rolky z pečeného hovädzieho mäsa

© Petrina Tinslay

Vietnamské letné rolky sú často plnené krevetami, ale bývalá redaktorka F&W Grace Parisi si robí tú svoju s pečienkou z lahôdok.

Grilované squashové stuhy a prosciutto s mätovým dresingom

© S Poulosom

Grilovanie stužiek cukety a letnej tekvice na špízoch je úžasné, pretože okraje budú nádherne zuhoľnatené a chrumkavé, zatiaľ čo vnútro ostane jemné a šťavnaté.

Kukuričné ​​lievance (indonézske kukuričné ​​lievance)

Louise Hagger

Perkedel Jagung šéfkuchára Lary Lee sú o sladkej, jemnej kukurici. Tieto vyprážané pochúťky plné čerstvých alebo mrazených jadier a vrstiev chuti z čerstvého zázvoru a šalotky, voňavých listov makrutovej limetky a kvetinového mletého koriandra a rasce sú vynikajúce a podávajú sa s vyváženým pikantným paradajkovým sambalom.