25 receptov na cestoviny z morských plodov

Foto: © John Kernick

S toľkými rybami v mori existuje aj množstvo skvelých cestovín, aby ste čo najlepšie využili čerstvý úlovok. Táto zbierka receptov na cestoviny z morských plodov pokrýva všetky základy, od mäkkýšov cez kôrovce až po morské ryby. Niektoré jedlá zužujú zameranie na jedinečné morské plody, napríklad dekadentné Gratinované krabie makaróny ; iné obsahujú zmes, ako napríklad v úžasných čiernobielych cestovinách Pici s chobotnicami a mäkkýšmi. Máme tiež recepty, ktoré pokrývajú pevninu aj more, ako napríklad Linguine s mušľami, slaninou a paradajkami. So žiadnou z týchto možností nemôžete urobiť chybu; len sa uistite, že získavate morské plody od dodávateľov, ktorí sľubujú kvalitu aj udržateľnosť.

Špagety s mušľami a dusenou zeleninou

© Greg DuPree

sangrita

Nemysleli sme si, že špagety a mušle môžu byť lepšie ako cesnaková klasika, kým šéfkuchár Ashley Christensen z Poole's Diner v Raleigh v Severnej Karolíne nevytvoril verziu, ktorá navždy zmenila pohľad na toto jedlo.

Bucatini Talay

Christopher Testani / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Al dente bucatini nasiakne horúcou a kyslou pastou tom yum omáčkou v tomto recepte na cestoviny z čerstvých morských plodov od Ann Ahmed, šéfkuchárky v Minneapolis' Khâluna. „Je to jedlo, ktoré je upokojujúce, a napriek tomu s mnohými vrstvami chuti neuveriteľne zložité,“ píše redaktor reštaurácie F&W Khushbu Shah. 'Hoci toto jedlo nie je ani 'autenticky' laoské ani talianske, je 100% samo o sebe: neospravedlňujúca misa chuti a inovácie.'

Ditalini na rizoto s mušľami, mušľami a šafranom

© Fredrika Stjärne

Na toto krémové jedlo kuchári Tyler Rodde a Curtis Di Fede používajú rybí vývar na pomalé varenie cestovín na spôsob rizota. Ak nemôžete nájsť ditalini, poobzerajte sa po inom malom tvare cestovín alebo perličkovom kuskusu.

Špagety s mušľami a horúcou klobásou NOLA

Fred Hardy II / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

Chrumkavý citrónový panko poleva dodáva nádherný kontrast v štruktúre špagiet al dente, pikantnej klobásy a žuvacích mušlí. Tento klasický recept naznačuje Pattonove horúce karbonátky, ktoré sa v New Orleans vyrábajú už desaťročia a sú dostupné online. Namiesto toho môžete použiť aj čerstvé mexické chorizo ​​– s odstránenými a rozmrvenými črievkami.

Čiernobiele cestoviny Pici s chobotnicami a mäkkýšmi

© John Kernick

Najlepší nový šéfkuchár F&W 2014 Eli Kulp pripravuje toto dramatické cestovinové jedlo z morských plodov s čerstvo vyrobenými, šťavnatými čiernymi a bielymi rezancami, ktoré preleje veľkou slanou omáčkou z morských plodov a zakončí pikantnými nakladanými čerešňovými paprikami.

Gratinované krabie makaróny

Sarah Crowder

„Úžasné množstvo krabieho mäsa zapečeného s cestovinami v tvare mušle v trojsyrovej smotanovej omáčke – štipľavý biely čedar, orechové gruyère a ostré Parmigiano-Reggiano – je chutné a veľmi bohaté,“ hovorí prispievateľka F&W Cooks Andrea Slonecker.

Linguine s mušľami, slaninou a paradajkami

© David Malosh

Mušle a slanina tvoria delikátne spojenie vylepšené paradajkovou omáčkou s príchuťou vína. Odporúčame nasekané mušle, ktoré sa predávajú v chladiarenských nádobách v mnohých obchodoch s rybami a v supermarketoch, ale môžete použiť aj kvalitné konzervované mušle.

Kalmáre a krevety Fideuà s Allioli

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

V tomto hlavnom chode s jednou panvicou inšpirovanom vinárskou krajinou Mireia Taribó z Katalánska na severovýchode Španielska sa pomaly restované chobotnice a krevety uhniezdia v záhone z krátkych tenkých rezancov. Rezance fideuà počas varenia nasiaknu vývarom z morských plodov a cibuľou a ich chuť sa zintenzívni, keď budú chrumkavé na dne panvice.

Pikantné Tonnarelli s mušľami

© John Kernick

rumchata ohnivá guľa

Pridajte manilské mušle alebo mušle do tonnarelli alebo linguine cestovín a ozdobte mätou a bazalkou pre toto 25-minútové jedlo s kopcom. Spárujte s chrumkavým Verdicchio.

Šafránové špagety s krevetami Santa Barbara

Aubrie Pick

Krevety sú neuveriteľne sladké, s kyprými, jemnými chvostmi pripomínajúcimi homára. Pred dokončením omáčky nezabudnite vybrať krevety z panvice, aby sa neprevarili.

Linguine morského ježka

© Anna Williamsová

Vyzdvihnite uni na japonskom trhu pre tento štvorzložkový cestovinový pokrm. Muscadet z údolia Loiry na západe Francúzska je chrumkavý a jemne slaný, vynikajúci s bohatým slaným morským ježkom.

Špagety s krevetami, paradajkami a chilskými drobkami

© S Poulosom

Newyorský šéfkuchár Dan Kluger dodáva chrumkavosť týmto lahodným cestovinám z kreviet a letných paradajok s chrumkavou citrónovo-čile strúhankou.

Špagety so sardelou Carbonara

© TINA RUPP

Šéfkuchár Chris Cosentino dodáva svojim cestovinám slanú chuť so srdiečkom zo sušeného tuniaka, ktoré si oholí tesne pred podávaním. Tento recept vyžaduje skôr ančovičky ako srdce z tuniaka, ktoré Cosentino používa. Vaječné žĺtky tvoria hodvábnu omáčku.

Cestoviny do anjelských vlasov s chobotnicou, mušľami a cuketou

© Stephanie Foley

Ochutená panko strúhanka a kvapka olivového oleja dodávajú tomuto receptu na cestoviny z morských plodov od šéfkuchára Michaela Whitea, ktorý získal ocenenie James Beard, extra chuť a textúru. Podávajte so živým, kvetinovým severotalianskym bielym vínom.

Lobster Capellini s pórovo-estragónovou krémovou omáčkou

© Victoria Pearson

Tento recept bol vytvorený s cieľom predviesť najčerstvejšie mainské homáre a špičkové mliečne výrobky. Nakrájaná repa a nasekaný estragón na vrch hotového jedla pre žiarivú prezentáciu farby a chuti.

Špagety s mušľami a cesnakom

© SIMON WATSON

Táto vynikajúca, super jednoduchá verzia spaghetti con vongole od šéfkuchárov Frankies 457 Spuntino v Brooklyne, Franka Castronova a Franka Falcinelliho, je plná cesnaku a rozumného množstva drvenej červenej papriky. Ak chcete, lastúrniky ošúpte a potom ich so šťavou vhoďte do cestovín.

Cavatelli s mušľami, Lillet a kôprom

© Quentin Bacon

Tento krémový a voňavý recept je vyrobený z čerstvého cavatelli, zábavného tvaru cestovín, ktoré pripomínajú halušky alebo malé žemle v rožku. Muscadet, pobrežné víno, ktoré je vynikajúce s mäkkýšmi, sa k jedlu skvele hodí.

Cestoviny do anjelských vlasov s krabom a vidieckou šunkou

© Tina Rupp

bezlepkové a bezlaktózové recepty

Vidiecka šunka alebo prosciutto sa tu skvele snúbi s krabím mäsom a spleti jemných cestovín. Rulandské biele, známe tiež ako Chardonnay pre chudobných, má jasnú kyslosť, ktorá je úžasná k jedlám, ako sú tieto svieže cestoviny.

Tagliatelle s mušľami a estragónom

© Anna Williamsová

Tieto jednoduché, nápadne čiernobiele cestoviny z morských plodov dostávajú dvojitý zásah anízovej chuti od Pernodu a čerstvého estragónu.

Orzo rizoto s maslovými krevetami

© Ngoc Minh Ngo

ako dlho variť baby mrkvu

Keď sa Ryan Poli a jeho personál v kuchyni pokúsili dokončiť orzo rizoto v štýle orzo (premiešať uvarené orzo s vývarom do krémova), dosiahli fantastické výsledky s pôsobivou rýchlosťou. Jemná špargľa poskytuje krásny protipól k príjemnému žuvaniu cestovín a kreviet.

Letný krab Carbonara s citrónmi a kapary

Michael Piazza

2020 F&W Best New Chef Douglass Williams' metóda pre carbonara vám umožňuje podržať uvarené cestoviny pred ich pridaním do emulzie cesnak-olej-cestoviny na varenie. Vytvára jednoduchú, krémovú carbonara bez stresu.

Linguine Piccole s grilovaným mečiarom a petržlenovou sardelovou omáčkou

© Ben Dearnley

V tomto lahodnom jedle poskytujú ančovičky okrúhlosť a hĺbku chuti, a nie silný hit sardel. Ak chcete, môžete tuniaka vymeniť za mečiara.

Rigatoni s morským ostrím a paradajkami

© John Kernick

Šéfkuchár Marc Vetri používa na tieto cestoviny z morských plodov nadrozmerné paccheri, ale rigatoni funguje rovnako dobre so šťavnatou paradajkovou omáčkou a rybami.

Lobster Mac and Cheese

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Tento dekadentný homár mak so syrom má všetko: štedré množstvo homárového mäsa a bohatá trojsyrová omáčka vyrobená z Fontina, Gruyère a mascarpone sa zmieša s cestovinami a zapečie sa pod chrumkavou polevou z panko a parmezánu. Syrová omáčka má tajný zosilňovač chuti: škrupiny homára sa oddelia od mäsa a uvaria sa s arómami, vínom, mliekom a smotanou, čím sa omáčke naplní prekvapivou hĺbkou homárovej chuti.

Špagety s mušľami, mušľami a krevetami

© Rick Poon

Citrusová, ostrá suchá biela by tu ponúkla vítaný kontrast k slaným muškám a lastúrnikom. Hľadajte talianske Pinot Grigio.