Chile Spiced Skirt Steak Tacos

foto:

Kelsey Hansen / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Sue Mitchell

V roku 2006 začali traja bratia – Jesse, Brian a David Vendley – zbierať domáce tacos z vozíka na uliciach Soho na Manhattane. V roku 2009 trio otvorilo Calexico v Brooklyne. Dnes sa taco reštaurácia rozšírila na päť miest v Park Slope, Greenpoint, Red Hook, Manhattan's Upper East Side a Bahrajn.

Často kladené otázky

Aký je najlepší rez steaku na tacos?

Lahodné tacos môžu byť vyrobené z takmer akéhokoľvek druhu steaku, ale carne asada je takmer vždy vyrobený z steak zo sukne alebo flank steak. Príležitostne sa používa flap steak alebo chuck steak. Ide o chudšie kusy s veľkou, mäsitou chuťou, ktoré sa dajú ľahko nakrájať a vložiť do tortilly.

Ako nakrájate steak zo sukne na tacos?

Na tento recept na taco sukňu budete potrebovať jeden a pol kila mäsa. Aby ste ho pripravili na marinádu, najprv nakrájajte mäso na približne päťpalcové kúsky. Potom, čo bol steak uvarený a ponechaný odpočívať 10 minút, je čas ho nakrájať na kúsky veľkosti taco. Za týmto účelom otočte steak na doske kolmo na zrno a ostrým kuchárskym nožom ho nakrájajte na tenké plátky pod uhlom 45 stupňov.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Nemôžete mať taco bez náplne, ale polevy sú rovnako dôležité pre chuť, textúru a vizuálnu príťažlivosť. Tu sa steakové tacos podávajú s strúhanou kapustou, čerstvým pico de gallo a avokádovou salsou, ktorá je niekde medzi salsa verde a guacamole.

Odporúčané párovanie

Vyberte si pikantnú kalifornskú červenú zmes s týmito steakovými tacos.

Ingrediencie

• 2 lyžičky sladkej papriky

  
  
  
  

• 1 lyžička ancho čili prášku

• 1 lyžička cesnakového prášku

• 1 lyžička cibuľového prášku

• 1 lyžička svetlohnedého cukru

• 1/2 čajovej lyžičky chipotle čili prášku

  Tradičný recept na pina colada

• 1/4 lyžičky mletého kmínu

• 1/4 lyžičky mletého koriandra

• 1 lyžička kosher soli

• 1/4 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

• 1/4 šálky plus 2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy

• 1 lyžica rastlinného oleja

• 1 1/2 libry steak sukne, nakrájaný na 5-palcové prúžky

• 12 ohriatych kukuričných tortíl

• Pico de gallo, na servírovanie

  ekvivalent sherry pri varení

• Avokádosalsa, na servírovanie

• Skartované kapusta, na servírovanie

Pokyny

1. Vo veľkom uzatvárateľnom plastovom vrecku zmiešajte papriku, ancho prášok, cesnakový prášok, cibuľový prášok, cukor, chipotle, rascu, koriander, soľ a korenie. Pridajte limetkovú šťavu a olej a pretrepte vreckom, aby sa premiešal. Pridajte steak a uzavrite vrecko. Steak necháme 2 hodiny postáť pri izbovej teplote.

2. Zapáľte gril alebo predhrejte grilovaciu panvicu. Steak grilujte na miernom ohni, pričom ho dvakrát otočte, kým zvonku jemne nezuhoľnie a v priebehu asi 10 minút nebude stredne riedky. Steak preložíme na pracovnú dosku a necháme 10 minút odpočívať. Steak nakrájajte na tenké plátky a podávajte s tortillami, pico de gallo, avokádovou salsou a kapustou.