24 receptov na teľacie mäso, ktoré môžete vyskúšať doma

Foto: © Con Poulos

Grilované, dusené, vyprážané, dusené alebo pečené teľacie mäso je jemný, zamatový proteín, ktorý si ľahko pripravíte doma. Pretože je hovädzie mäso chudšie ako iné mäso, treba dbať na to, aby sa nevysušilo. Vo všeobecnosti sa teľacie mäso varí pri relatívne nízkej teplote alebo použitím metódy vlhkého tepla; často sa obaľuje (ako napríklad teľacie kotlety s kôrkou Panko so smotanou zo šťaveľa) alebo sa pripravuje v omáčke (ako Pappardelle s teľacím ragú), aby zostalo šťavnaté a chutné. Pri výbere teľacieho mäsa hľadajte skôr svetloružové než červené mäso, aby ste získali čo najjemnejšiu a najjemnejšiu chuť – potom si vyberte jeden z týchto úžasných receptov na teľacie mäso, aby ste z neho vyťažili maximum.

Teľací guláš dusený v rúre s čiernym korením a čerešňami

Viktor Protasio

Bohatý, zimný guláš s kyslým, jemne sladkým kúskom z višní získava svoju hlbokú chuť z jemného teľacieho mäsa. Bravčové pliecko zvoľte pre mastnejšie, trochu šťavnatejšie jedlo.

Orecchiette s teľacím mäsom, kaparami a bielym vínom

Diana Chistruga

zelený koktail

„Omáčka sa hodí k cestovinám,“ chváli šéfkuchár Marc Vetri toto jemné teľacie ragú ochutené bielym vínom, kaparami, tymianom a rozmarínom, ktoré sa potom hodí k malému orecchiette v tvare ucha. 'Mäso, kapary - visia na cestovinách, keď zdvihnete vidličku.'

Dusené teľacie mäso

Fotografia Chloe Crespi

Šéfkuchár Ludo Lefevbre vo svojej verzii osso buco používa klasickú techniku ​​dusenia: najprv opečie teľaciu stopku, aby sa rozvinula chuť, potom orestujte arómy, polejte vínom a pred dokončením v rúre zalejte množstvom hlboko ochuteného teľacieho vývaru.

Pečené teľacie kotlety so šampiňónmi a madeirou

© Andrew French

Šéfkuchár Galen Zamarra si myslí, že nežné ružové teľacie mäso je neodmysliteľne romantické. Pre najchutnejšiu kotletu si kúpte mäso, ktoré je skôr svetloružové ako červené.

vaječné tacos

Teľacie kotlety na toskánsky spôsob

© James Baigrie

Učiteľ grilovania Steven Raichlen hovorí, že odborníci na grilovanie „na celom svete si všimli, že keď grilujete kúsok mäsa a potom ho potriete nejakým tukom, zmieša sa s mäsovou šťavou a vytvorí sa instantná omáčka“. V Toskánsku je olivový olej preferovaným tukom na dochutenie bylinkových teľacích kotletiek, ako sú tieto.

Teľacia slaninka

© Lucy Schaeffer

Šéfkuchár Daniel Boulud pripravuje tento klasický, krémový teľací guláš s teľacím vývarom, niekedy pridáva cukrovinky a jedlo zakončuje hoblinami čiernej hľuzovky. Aby ste si uľahčili prácu doma, vynechajte sladké pečivo a hľuzovky a namiesto teľacieho vývaru si vyberte zeleninový vývar z obchodu – alebo dokonca osolenú vodu.

Rigatoni s teľacím boloňským mäsom a maslovou tekvicou

© Stephanie Meyer

Šéfkuchár Andrew Zimmern robí svoju zamatovú omáčku na cestoviny – klasickú taliansku kombináciu sladkej tekvice a teľacieho mäsa – ešte lákavejšiu s nádychom smotany.

Teľacie kotlety v pankokôrke so šťavelovým krémom

© Christina Holmes

„Teľacie mäso nejem veľmi často, ale keď si doprajem, tak si ho vychutnám,“ hovorí šéfkuchárka Amanda Hallowell, ktorá kupuje svoje teľacie mäso v miestnom mäsiarstve, ktoré chová svoje kravy na tráve, staromódnym spôsobom. Tu smaží teľacie kotlety v panko kruste a podáva ich s pikantnou omáčkou z crème fraîche a citrónovo-čerstvého šťaveľu.

Vyprážané teľacie kotlety s citrónom a rozmarínom

© Nicky Ryan

Jemne ochutené teľacie mäso sa potrie olivovým olejom, čerstvým rozmarínom a čiernym korením a potom opečie na masle dozlatista. Citrónová šťava sa spojí s fondom a vytvorí jasnú omáčku na panvici, ktorá sa naleje na hotové kotlety.

recept na latte

Teľacie fašírky s horčicou

© Christina Holmes

Šéfkuchár Hugh Acheson ochutí svoje jemné teľacie fašírky feniklom a údeným čili a namiesto cestovín ich podáva s restovanou horčicou.

Plnené teľacie prsia s fazuľou Gigante

© S Poulosom

Tieto šťavnaté teľacie prsia od šéfkuchára Cormaca Mahoneyho sú ozdobou každého stretnutia. Chladné podnebie v Rakúsku má tendenciu produkovať červené vína s menej zrelými, opulentnými ovocnými tónmi ako červené z teplejších oblastí, vďaka čomu sú vynikajúce s ľahším mäsom, ako je teľacie mäso. K tomuto jedlu hľadajte pikantný Zweigelt alebo zemitý Blaufränkisch.

Teľacie dusené barolo

© John Kernick

Teľacie mäso marinuje cez noc v Barolo, takže plánujte podľa toho. Ak nemôžete nájsť cenovo dostupné Barolo, skúste Nebbiolo d'Alba; je vyrobený z rovnakého hrozna. Jedlo podávame so smotanovou polentou.

Teľacie kotlety na panvici s kabernetovou omáčkou

© S Poulosom

V Brabo v Alexandrii vo Virgínii šéfkuchár Robert Wiedmaier podáva elegantné jedlá, ako sú tieto teľacie kotlety. Aby bola vínna omáčka ešte zložitejšia, namiesto hovädzieho vývaru a múky použite demi-glace (koncentrovaný teľací vývar).

Pečený teľací stojan s koreňovou zeleninou

© S Poulosom

Reštaurácia Frasca Food and Wine v Boulder, Colorado, je inšpirovaná regiónom Friuli v Taliansku; spolumajiteľ a riaditeľ vína Bobby Stuckey podáva množstvo ostrých friulských vín. Toto teľacie jedlo je obzvlášť dobré s jemne trieslovými „pomarančovými“ vínami, ako je Gravnerova Ribolla Gialla.

Dusené teľacie pliecko s jarnou zeleninou

© Michael Turek

V bývalej Edi & The Wolf šéfkuchári Eduard Frauneder a Wolfgang Ban podávali teľacie mäso plnené kozím syrom v jednotlivých porciách. Pripravené ako celá pečienka, ako v tomto recepte, je to skvelý spôsob, ako nakŕmiť skupinu. Ak chcete, aby tekutina na dusenie mala ešte bohatšiu chuť, nahraďte šálku hovädzieho vývaru šálkou teľacieho demi-glace.

Pečené teľacie karé s nakladanými zlatými hrozienkami

© John Kernick

Šéfkuchárka Suzanne Goin pokryje túto teľaciu pečienku bylinkami a maslom pred varením, aby získala extra bohatú šťavu z panvice. Vynikajúce sú podávané na lyžičkách na výnimočne krehkom mäse a podávané so sladkými pečenými strúčikmi cesnaku.

Vyprážané teľacie kotlety so šampiňónmi a koriandrom

© Evan Sklar

Na panvici opečte svoje teľacie kotlety a podávajte ich spolu s rýchlym jedlom s hubami a koriandrom na perfektnú večeru uprostred týždňa.

nápoje rumchata

Teľací guláš s paprikou, rascou a vyprážanými kaparami

© Tina Rupp

V reštaurácii Seäsonal a Weinbar pripravil šéfkuchár Wolfgang Ban svoj guláš so šťavnatými teľacími líčkami; tu prispôsobuje recept na ľahšie zohnateľné teľacie pliecko.

Údené paradajkovo dusené teľacie pliecko so zemiakmi

© Cedric Angeles

Humánne chované teľacie mäso je čoraz viac dostupné v špičkových mäsiarstvach. Mäsiar a šéfkuchár Tia Harrison odporúča zvoliť si teľacie pliecko alebo zadné pečené, ktoré sú ekonomickejšie ako iné kusy teľacieho mäsa, no stále sú chutné. Harrison ich rád dusí; tu paradajky z konzervy pečené na ohni dodajú jedlu dymovú chuť.

Teľacie pečené s majoránkou

© James Merrell

varená treska na panvici

Ak by šéfkuchár Daniel Humm varil v severnej, germánskejšej časti Švajčiarska, pravdepodobne by toto veľkolepé pečené teľacie mäso podával so špajdľou, ale keďže je v južnom talianskom regióne, robí lahodné rizoto s hríbmi.

Teľacie kotlety plnené šunkou a syrom

© Yunhee Kim

Tieto bacuľaté teľacie kotlety sú plnené hľuzovkovým syrom pecorino a tenkými kúskami šunky, potom sú doplnené pikantnou sladkou madeirovou omáčkou. Štyri kotlety v tomto recepte sa najlepšie opečú, ak ich rozdelíte na dve panvice, ale ak máte len jednu dobrú panvicu s hrubým dnom, opečte ich po dvoch; ak natlačíte všetky štyri kotlety naraz, nezhnednú poriadne.

Teľací guláš s rozmarínom a citrónom a zapečená polenta s parmezánom

© Simon Watson

Tento lahodný teľací guláš sa dusí s bielym vínom a rozmarínom, kým mäso nie je neuveriteľne jemné; citrónová kôra a petržlenová vňať mu dodávajú žiarivý vzhľad. Na servírovanie nalejte lyžicou na bohatú, krémovo upečenú polentu.

Chrumkavý viedenský rezeň s brusnicovými konzervami

© Tina Rupp

„Rezeň a Veltlínske zelené nie sú veľmi kreatívne, ale myslím si, že sú krásne,“ hovorí šéfkuchár Wolfgang Ban. Miluje, ako bohaté štýly rakúskeho bieleho vína majú stále jasnú kyslosť, ktorá je lahodná s chrumkavými teľacími rezňami.

Pappardelle s teľacím ragú

© S Poulosom

Táto pomaly varená omáčka sa dobre hodí k čerešňovému, stredne plnému Chianti Classico.