20 spôsobov, ako ochutnať príchuť roka 2024

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Lydie Pursell

„Tamarind pridáva svoje očarujúce ostré a pikantné tóny do kuchýň po celom svete; je to magická prísada, ktorá má silu liečiť, uhasiť a spôsobiť, že sa nám ústa našpúli (tým najlepším možným spôsobom), “hovorí indonézsko-austrálsky šéfkuchár a autor jedla. Lara Lee obľúbeného tropického ovocia. V skutočnosti, podobne ako citrón a limetka, aj pikantný tamarind ponúka kontrast, komplexnosť a jas sladkým aj slaným jedlám. Často sa používa vo forme mrazenej dužiny, koncentrátu alebo pasty, je to jednoduchý spôsob, ako pridať na zaujímavosti koktaily (Tamarind Whisky Sour, niekto?), hydinu (balijské grilované kura!), dekadentné dezerty (ahoj, Tamarind Millionaire's Shortbread), a ďalšie. Existuje dobrý dôvod, prečo spoločnosť McCormick & Co. nazvala tamarind príchuťou roka 2024. Ak u vás doma ešte nie je základom v špajzi, vyskúšajte niektorý z týchto dráždivých receptov na tamarind a sme si istí, že čoskoro bude.

Tamarindové kura

Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Lydie Pursell

Krása tohto grilovaného tamarindového kurčaťa spočíva v jeho ostrej a pikantnej chuti a v jednoduchosti. Silná marináda z tamarindu a chipotle vytvorí bohato ochutené, šťavnaté a jemné kurča za pár minút, vďaka čomu sa rovnako hodí na týždenné jedlo alebo večeru.

Želé cukríky Tamarind

Farrah Skeiky

Tamarindová paštéta Paola Velez je sladká, štipľavá a celkovo chutná. Aby sa cukríky skutočne trblietali – obrazne aj doslova – obaľuje ich v domácich ochutených cukroch.

Cícer dvojitý s tamarindom a škótskou Bonnet Pepper omáčkou

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Christine Keely / Food Styling od Chelsea Zimmer

Tradičné trinidadské dvojky sa podávajú otvorené a rýchlo zabalené do voskového papiera, čím sa bara nechá v pare a pikantná plnka zostane horúca. Vyskúšajte zvyšky tamarindovej omáčky v margaritách, preliate čerstvým mangom alebo s pečeným bravčovým mäsom.

Chladič na ananás a tamarind

José Mandojana

taliansky koktail

Tento osviežujúci nealkoholický punč od šéfkuchára Gregoryho Gourdeta obsahuje jemné habanero, ktoré spája sladkú (ananás) a kyslú (tamarindovú) chuť.

Timorská polievka s rybami a tamarindom

Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Lydie Pursell

Je to oživujúca polievka, vhodná v teplom alebo chladnom počasí. Čile a zázvor jemne zahrejú vaše ústa, zatiaľ čo kyslé paradajky a kyslý tamarind sa spoja v jemnom a voňavom vývare, ktorý je síce ľahký, ale plný chuti a zasýtia. Ryba v posledných minútach varenia jemne pošíruje vo vývare, aby základ polievky aj samotnej rybe naplnil vôňou a chuťou a ryba zostala jemná, šupinatá a vlhká.

Tamarind-Čilský džem

Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Lydie Pursell

„Prejdi na paradajkový kečup, barbecue omáčku a majonézu,“ hovorí autorka kuchárskej knihy a vývojárka receptov Lara Lee. 'V meste je nové korenie, ktoré sa hodí ku všetkému!' Zoznámte sa s Tamarind-Chile Jam, zázrakom z jedného hrnca, ktorý je sladký, korenistý, kyslý, ostrý, štipľavý a štipľavý naraz.

Tamarind-Mezcal Sour

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Údený mezcal a pikantné horké sú v tomto pútavom koktaile doplnené sladkou citrónovou šťavou a tamarindovým pyré.

Tatarák z tuniaka s kokosom a Jerk Arašidy

Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

enoki huba varená

Tento chuťovo nabitý, osviežujúci a zároveň výrazný tatarák z jemne nasekaného surového tuniaka je preliaty kokosovo-limetkovým dresingom s tamarindom a doplnený okorenenými arašidmi.

Tamarind Whisky Sour

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Liberty Fennell

Sladká a osviežujúca tradičná whisky kyslá má príťažlivú, bohatú textúru a obsahuje silný alkoholický punč. Tento nápoj nejako vylepšuje túto dokonalosť pridaním pikantného tamarindu, ktorý dodáva hĺbku a komplexnosť kyslý vo whisky kyslé. Je to hračka a určite zapôsobí na každého hosťa.

Balijské grilované kura

Foto Eva Kolenko / Food Styling by Marian Cooper Cairns / Prop Styling by Natasha Kolenko

Nastrúhaná čerstvá kurkuma dodáva tomuto grilovanému kurčaťu zlatistú žiaru, zatiaľ čo veľa cesnaku, zázvoru a zvrásneného tamarindu dodáva brilantnú chuť. Podávajte kurča so sambal matah, svetlým korením podobným klobáse s chilli, šalotkou a limetkou makrut alebo limetkovou šťavou Key, ktorá ponúka osviežujúci protipól.

Tamarind Sangrita

Viktor Protasio

Sangrita – malá krv – je slaná, sladká, štipľavá a korenistá naraz. Táto melasová verzia ochutená čili a korením ponúka sladko-kyslú rovnováhu pre párovanie s añejo tequilou alebo ju zmiešajte s limetkovou šťavou a doplňte ju porterom, aby ste vytvorili špeciálnu michelada.

Jahňacie barbacoa s Masala Adobo

Greg DuPree

tekvicový koktail

Pri tomto jedle šéfkuchári Saqib Keval a Norma Listman z Masala y Maíz v Mexico City čerpajú z indických a mexických techník varenia, aby získali jedinečný chuťový profil. V reštauračnej verzii sa používa jahňacina od kosti obalená v maguey listoch. Zistili sme, že jedlo môžete variť v menšej holandskej rúre, ak použijete vykostené jahňacie mäso a vynecháte listy – výsledky sú rovnako veľkolepé.

Tamarind Millionaire's Shortbread

Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Lydie Pursell

Tamarindový koncentrát dodáva nádherne ostrý kyslý profil, aby vyvážil dekadentnú karamelovú vrstvu tejto verzie popoludňajšej pochúťky, doplnenú horkosladkosťou tmavej čokolády a kokosovým sušienkovým základom.

Dusený morský vlk s tamarindovou omáčkou

© John Kernick

Šéfkuchár Jean-George Vongerrichten servíruje túto dusenú rybu v omáčke na báze tamarindu, ktorá je parfumovaná opečeným korením, kokosovým mliekom, arašidmi, zázvorom a harissou.

Tamarind hovädzie mäso

© John Kernick

Šéfkuchár Chris Yeo marinuje kocky hovädzej sviečkovice v zmesi sezamového oleja, takže je ešte jemnejšia, a potom dodáva chuť tým, že ich opečie v oleji naplnenom šalotkou. Chrumkavá šalotka opražená vopred na oleji je skvelou ozdobou hovädzieho mäsa. Pikantná tamarindová omáčka to všetko završuje.

Medovo-tamarindové detské zadné rebrá

© Quentin Bacon

Prirodzene kyslý tamarind zabraňuje tomu, aby bola grilovacia omáčka na báze medu príliš sladká pre lahodné, pomaly pečené rebierka. Namiesto dužiny z tamarindu zvoľte tmavý tekutý tamarindový koncentrát, ktorý je potrebné pred použitím namočiť a precediť.

Pomaly pečený losos s tamarindom, zázvorom a čipsom

© John Kernick

mexické koktaily

Zosnulý šéfkuchár a reštaurátor Floyd Cardoz sa podelil o svoje tajomstvá pomaly pečeného lososa. Tu ochutí ryby pikantným zázvorom, sladkým javorovým sirupom, pikantným tamarindom a údenými chipotles. Varenie lososa pri nízkej teplote (300 °F) zabraňuje jeho vysychaniu a zjemňuje chuť.

Karamelizovaná ryža z červenej cibule s tamarindom

Eric Wolfinger

V jej kuchárskej knihe Čerstvá India , Meera Sodha používa sladko-kyslú tamarindovú pastu, aby premenila obyčajnú ryžu na okúzľujúcu stranu. Tamarínd je tu nevyhnutný; nájdete ho v dobre zásobených obchodoch s potravinami a na indických trhoch.

Krehká rezancová palacinka s tamarindovo-glazovaným kuracím mäsom

© Tina Rupp

Šťavnaté kura šéfkuchára Sang Yoona, glazované indickou zmesou tamarindu, octu a čili, sedí na opečenej torte z tenkých čínskych vaječných rezancov. Glazúra je skvelá s akoukoľvek hydinou.

Baby chrbtové rebierka pečené na pive s pomarančovo-tamarindovou omáčkou

© Jody Horton

„Svoju omáčku Abilene som začal vyrábať pred 20 rokmi a každý rok ju upravím alebo niečo pridám,“ hovorí šéfkuchár James Holmes o svojej charakteristickej barbecue omáčke. Napriek korenistej intenzite sa chuť bravčového mäsa a piva priam prenesie.