20 zeleninových predjedál, ktoré budú chutiť každému

Foto: Johnny Autry

Predjedlá na zeleninovej báze sú inteligentnou voľbou pre zábavu. Poskytujú krásne farebné odtiene na vašom tanieri, prezentujú chute sezóny a sú dostatočne ľahké na to, aby ponechali miesto pre váš hlavný chod. Od poklesy od toastov až po lievance, náš súhrn zeleninových príkrmov obsahuje množstvo receptov, ktoré potešia mlsné jazýčky všetkých vašich hostí.

Gratinovanie z cukety a korenia s bylinkami a syrom

© James Merrell

Švajčiarsko vyrába Sbrinz – tvrdý, zrejúci syr z kravského mlieka – už po stáročia. Šéfkuchár Daniel Humm používa príjemne slaný Sbrinz na doplnenie gratinovaného pokrmu zo zmesi restovaných cuketových pásikov, papriky a paradajok pripomínajúcej ratatouille. Parmigiano-Reggiano, ďalší tvrdý, zrejúci syr z kravského mlieka, je výbornou náhradou.

mango martini

Vaghareli kukuričné ​​flautas s chutney Crema

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Kukurica v tomto recepte dostane punc chuti tým, že sa restuje na oleji, v ktorom rozkvitli koreniny. Korenené jadrá sa kombinujú s jemným syrom, zrolujú sa do tortilly a vyprážajú sa. Podávajte flauty nahromadené s farebnými oblohami spolu so zázvorovo-limetkovým avokádovým krémom pre živé letné zábavné jadro.

Squash Blossoms s Pimento Ricotta

FREDRIKA STAR

Bratia a autori kuchárskych kníh Matt Lee a Ted Lee vytvorili tento twist na klasických toskánskych tekvicových kvetoch plnených ricottou. Miešajú ricottu s pimientom – poctou syru pimiento, obľúbenému na juhu – a kvety podávajú surové namiesto vyprážaných.

Feta a reďkovkové toasty

© John Kernick

Šéfkuchár Steven Satterfield hovorí, že na tieto toasty môžete použiť akýkoľvek sortiment reďkoviek, napríklad vodný melón, ružovú krásku, čerešňu belle alebo d'Avignon. Ak reďkovky nakrájate vopred, držte ich v miske s ľadovou vodou, vďaka čomu sú extra studené a chrumkavé.

Crudités a fermentovaný sójový dip

Greg DuPree

Šéfkuchárka Katianna Hong udržiava toto predjedlo jednoduché a spája práve vybranú zeleninu s hustým, pikantným sójovým dipom. Jej dip je perfektný spôsob, ako predviesť akúkoľvek čerstvú zeleninu, ktorá sa vám dostane pod ruku. Sójovú pastu a fermentované sójové bôby v sirupe nájdete na kórejských trhoch alebo online.

Plnené Jalapeňos

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Tieto plnené jalapeños, perfektne podávané k studeným pivám, sú skvelým občerstvením pre vaše ďalšie stretnutie. Rozpolené jalapeños sú plnené čedarovou a smotanovou syrovou náplňou ochutenou cesnakom, koriandrom a cibuľkou.

Hummus z pečených paradajok a bazalky

© Sarah Bolla

ako dlho varíš zemiaky na zemiakový šalát

Pečené sezónne paradajky so známymi príchuťami klasickej omáčky na pizzu robia tento hummus rozdiel. Podávajte spolu s teplou pita alebo ju natrite na placku s polevou, aby ste na svojom obľúbenom plátku jedinečne pretočili.

Pórové a hubové krokety

© Joseph de Leo

Čerstvé huby shiitake a bylinky ochutia tieto chrumkavé, krémovo vycentrované krokety, ktoré šéfkuchár Jerry Traunfeld rád tvaruje do guľôčok veľkosti vlašského orecha. Kroketovú zmes je možné pripraviť deň vopred a nechať cez noc v chladničke.

Hubové toasty s Délice de Bourgogne

Eva Kolenko

Délice de Bourgogne, syr s trojitým krémom, ktorý je ešte chutnejší ako Brie, je doplnený na panvici opečenými hubami a bylinkami v tomto elegantnom predjedle z Špičkový šéfkuchár víťazka Kristen Kish.

Lumpian Sariwa (čerstvé filipínske jarné rolky)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Najlepší nový šéfkuchár 2021 F&W Carlo Lamagna pri tomto recepte vynechá fritézu a namiesto toho pripraví tieto jemné jarné rolky tak, že jemné domáce kokosové palacinky obalí okolo listov šalátu naplnených čerstvou zeleninou. Preliate jemne osladenou sójovou omáčkou a posypané chrumkavými nasekanými arašidmi sú tieto rolky pekným predjedlom alebo ľahkým jedlom.

Bylinkové cuketové lievance Feta

© Michael Turek

„Keď som bol dieťa, moja mama vyprážala cuketové lievance, keď som sa vrátila domov zo školy; Pár by som ich ukradol, kým boli horúce,“ hovorí šéfkuchár Didem Senol. „Keď som začal variť, rozhodol som sa pracovať na mojom recepte z detstva. Pridal som bylinky a fetu a znížil som množstvo múky, aby boli nadýchanejšie.“

Crostini s grilovanou sladkou cibuľkou a modrým syrom

Johnny Autry

Šéfkuchár Andrae Bopp na rieke zabalí celú sladkú cibuľku Walla Walla do alobalu a hodí ich do uhlíkov v ohni, aby sa opiekli a skaramelizovali; tu sme jeho recept upravili pre váš domáci gril. Nenechajte si ujsť štipľavú medovo-octovú mrholičku – vytiahne ešte viac chuti zo sladkej cibule a vyváži nivu.

Ružičkový kel Baba Ghanoush

Greg DuPree

Po vírení v kuchynskom robote sa ružičkový kel a tahini spoja a vytvoria krémový dip v tomto riffe na baba ghanoush. Šéfkuchár Michael Solomonov ho podáva s praženým ružičkovým kelom a lieskovými orieškami spolu s teplou pitou na namáčanie.

recept na citrónovú vodu

Mrkva s krustou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Na tomto chutnom predjedle sa hrá pečená mrkva zabalená v lístkovom cestíčku. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, hľadajte mrkvu s dĺžkou päť až šesť palcov. Predpečenie mrkvy s kari, medom a tymianom vyvažuje ich prirodzenú sladkosť bohatou, pikantnou chuťou, vďaka čomu je uspokojivou náhradou za klobásy.

Letné reďkovky s Chèvre, Nori a údenou soľou

© Anna Williamsová

tequilla nápoje

V tomto veľmi jednoduchom predjedle šéfkuchár Jeremy Fox kombinuje kúsky nori s kúskami kozieho syra – šikovná, lákavá zmes slaného a krémového – a potom podáva jedlo s reďkovkami a posypom údenej soli.

Bylinkový Cícer Bruschetta

© John Kernick

Kľúčom k tejto lahodnej bruschette od šéfkuchárky Nancy Silverton je veľa olivového oleja. Po upečení cíceru s rôznymi príchuťami – vrátane cibule, mrkvy a byliniek – ich pretlačí na pyré s veľkým množstvom oleja, natrie pyré na toasty a pokvapká troškou oleja. Vynechajte malé množstvo pancetty v recepte, aby ste urobili vegetariánske predjedlo.

Provensálsky zeleninový koláč

© Christina Holmes

Šéfkuchárka Julianne Jonesová pripravuje tento pikantný obdĺžnikový koláč z ingrediencií, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v ratatouille: baklažán, cuketa a paradajky. „Zeleninu pekne poukladáte do šupinovej kôrky a potom vložíte najemno nastrúhaný syr,“ hovorí.

Palestínske špenátové koláče

© Zubin Schroff

Špenátová plnka v týchto fatayer, inšpirovaná receptom od palestínskeho pekára Maha Ziadeh, nie je ochutená fetou, ako je to v bežnejších gréckych špenátových koláčoch. Namiesto toho je prešpikovaný citrónom a sumakom, pikantným korením z Blízkeho východu. Koláče môžu byť o niečo menšie, aby slúžili ako predjedlo.

Huby plnené kozím syrom so strúhankou

© Frances Janisch

Pre tieto textúrne uspokojujúce sústa je krémová chèvre plnená do cremini šampiňónov a doplnená chrumkavou bylinkovou strúhankou. Môžete ich pripraviť deň vopred a dať ich do chladničky bez strúhanky, potom pred podávaním posypať polevou.

Parmezánové Tuiles s paradajkovým šalátom Heirloom

© S Poulosom

Nakrájané červené, zelené a oranžové paradajky sa posypú olivovým olejom a bylinkami a potom sa podávajú na parmezánových tuilách. Výsledok: suverénne farebné, neuveriteľne ľahké predjedlá.