Taco omáčka

Foto: Clay Williams

Ingrediencie

• 2 ½ poháre voda, rozdelená

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice plus 1 lyžička kóšer soli, rozdelená, plus viac podľa chuti

• 2 stredne veľké jalapeños (asi 2 1/2 unce), zbavené semien a rebier

  grilovaná kukurica v šupke

• 3 malý sušené čili de árbol (asi 1/8 unce), semená

  
  
  
  

• 2 veľký paradajky (asi 1 libra)

• 3 čerstvé tomatillos (asi 12 uncí), šupky odstránené

  alternatíva worchestirovej omáčky

• ½ pohár nadrobno nakrájaná biela cibuľa (z 1 malej cibule)

  
  
  
  

• 1 veľký strúčik cesnaku nakrájaný na tenké plátky (asi 1 čajová lyžička)

• 3 vetvičky koriandra (asi 1/4 unce)

• ½ lyžička mletý kmín

• ½ lyžička sušené oregano

• ¼ pohár extra panenský olivový olej

• 1 lyžička biely vínny ocot a ďalšie podľa chuti

• ¼ lyžička čierne korenie

  recept na fuzzy pupok

Pokyny

1. Zmiešajte 2 šálky vody a 2 polievkové lyžice soli v malom hrnci; priveďte do varu na stredne vysokú. Miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Odstráňte z tepla. Nechajte vychladnúť asi 15 minút. Pridajte jalapeňos a čili de árbol; lúhovať 1 hodinu.

2. Medzitým zohrejte komal alebo liatinovú panvicu na stredne vysokú. Pridajte paradajky a tomatillos; varte za občasného otáčania, kým nezuhoľnatejú miesta a nezačnú mäknúť, asi 15 minút. Odstráňte z tepla a odložte, kým nie je pripravený na použitie.

3. Zmes čili sceďte a preneste do veľkého hrnca. Pridajte spálené paradajky a tomatillos, cibuľu, cesnak, koriander, rascu, oregano a zvyšnú 1/2 šálky vody. Priveďte do varu na stredne vysokú; varte za občasného miešania a paradajky rozdeľujte pomocou zadnej drevenej lyžice, kým paradajky a paradajky nezmäknú a nerozpadnú sa, asi 5 minút. Odstráňte z tepla.

4. Preneste zmes do mixéra. Zaistite veko na mixéri a vyberte strednú časť, aby mohla uniknúť para. Na otvor položte čistý uterák. Spracujte do hladka, asi 30 sekúnd.

5. Utrite veľký hrniec. Pridajte olej do hrnca; zahriať na stredne vysoké. Opatrne pridajte pretlačenú paradajkovú zmes. (Omáčka bude prskať.) Pomocou drevenej lyžice s dlhou rúčkou vmiešajte ocot, čierne korenie a zvyšnú 1 lyžičku soli. Priveďte do varu a varte za častého miešania, kým salsa mierne nezhustne a pri miešaní neuvidíte dno hrnca, 8 až 10 minút. Odstráňte z tepla. Dochuťte ďalšou soľou a octom podľa chuti. Podávajte horúce alebo pri izbovej teplote.

   tropické miešané nápoje