19 žltých tekvicových receptov na letnú lásku

foto:

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Žltá tekvica - buď krčný krk alebo rovný krk - je typ leta squash vedľa cuketa, pattypan a chayote. Môže byť použitý samostatne alebo zmiešaný s inými letnými tekvicami pre rôzne farby a príchute. Nechajte sa inšpirovať týmito všestrannými receptami zo žltej tekvice a predveďte živú zeleninu v jedlách od chrumkavých palaciniek po šaláty, cestoviny, rajnice a ďalšie.

Letný tekvicový šalát s pľuzgiermi

Greg Dupree / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Žlté tekvicové a cuketové mince sa varia na horúcej liatinovej panvici do zuhoľnatenia a dokončia sa údenou tomatillo omáčkou a posypaním syrom Cotija. Tento živý, všestranný šalát je ideálny na varenie.

Letné squashové Carpaccio

Jennifer Causey

„Keď je letná tekvica čerstvo natrhaná, všetko, čo potrebuje, je trochu olivového oleja, soli, korenia a možno aj citrónovej šťavy,“ píše šéfkuchárka Marcela Valladolid. „Tu som to posunul na vyššiu úroveň, keď som do letnej tekvice nakrájanej na tenké plátky pridal sladké datle, čerstvú mätu a opekané pepity okorenené tajínskym korením. Na posedenie s priateľmi v záhrade alebo na ľahký obed sa mi to stalo obľúbeným.“

Letné squash a krevety Fricassee

Cedric Angeles

„Keď začne leto, sú tu nevyhnutne veľké koše cukiet a žltej tekvice, s ktorými jednoducho nevieme, čo robiť,“ hovorí šéfkuchár Vishwesh Bhatt z Oxfordu z Mississippi. „Toto frikasé je skvelé miesto na ich použitie. Je naozaj ľahký, je naozaj rýchly a je naozaj jednoduché uvariť z neho veľkú dávku, vďaka čomu je ideálnym stredobodom letných stretnutí.“

Grilovaný letný squashový kastról

Viktor Protasio

Tento kastról od šéfkuchára Cheetie Kumara, ktorý sa tradične nazýva malaiwala, „ten so smotanou“, spája pandžábske chute s letnou prílohou v štýle ratatouille. Urobte z toho hlavné jedlo pridaním krájaného paneeru.

Pikantné klobásové cestoviny s paradajkami a tekvicou

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Na tenké plátky nakrájaná tekvica sa pridá len niekoľko minút pred podávaním a roztopí sa v cestovinách bez toho, aby stratila svoj tvar a štruktúru. Použite mandolínu na dosiahnutie tenkých plátkov. Na klobásu pokojne použite buď merguez alebo pikantnú taliansku. Tak či onak, skončíte so skvelým jedlom.

Letný squash s Poblano, Queso Fresco a Epazote

Aubrie Pick

Epazote je listová bylina so štipľavou, jasnou chuťou s tónmi citrusov, mäty a oregana. Letnej tekvici prepožičiava pikantnú hĺbku a obzvlášť dobre sa spája s mliečnymi výrobkami. Ponechanie fresky queso vo väčších kúskoch jej umožní mierne zmäknúť, ale nie úplne roztopiť v miske.

Grilovaná letná tekvica s pečenou pistáciovou omáčkou

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Grilovaná cuketa a žltá tekvica sú oblečené v pikantnej omáčke z tomatillos, pistácií a zuhoľnatených chilli serrano.

Squashový kastról s kôrkou zo zemiakových lupienkov

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Mazľavý syr a chrumkavá poleva zo zemiakových lupienkov sú kľúčové v tomto jedle z východnej Karolíny; ak sa obávate, že zeleninu príliš varíte, nie. Slávne skaramelizovaná kaša je cieľom a keď sa urobí správne, môže byť táto kastról zaradená do kategórie „vyzerá ako peklo, chutí ako nebo“.

Žltá tekvica all'Amatriciana s pancettou a pikantnou paradajkovou omáčkou

© Emily Farris

All'Amatriciana, pikantná talianska omáčka na cestoviny, sa tradične vyrába z guanciale, soľou konzervovanej bravčovej laloky. Pancetta je oveľa jednoduchšie nájsť a je fantastickou náhradou, zatiaľ čo žltá tekvica nakrájaná na tenké plátky je skvelou bezlepkovou alternatívou k semolinovým rezancom.

Letný squash Gratin

John Kernick

Vývojárka receptov Laura Rege zužitkuje hojnú letnú tekvicu a cuketu v tomto krásnom a veľmi jednoduchom gratinovanom pokrme, ktorý má fantastickú chuť z bieleho vína, póru a syra Gruyère.

Grilovaná letná tekvica s bagna cauda a vyprážané kapary

© Peden + Práca

Bagna cauda, ​​jednoduchá talianska omáčka z olivového oleja, ančovičiek a cesnaku, ochutí prúžky grilovanej cukety a žltej tekvice. Vynikajúca poleva: chrumkavé vyprážané kapary.

Grilovaný tekvicový, kukuričný a kelový šalát so slnečnicovým vinaigrettom

Adrian Gaut

Krémový dresing zo slnečnicových semienok pre tento výdatný letný šalát je ochutený za'atarom, klasickou zmesou korenia na Blízkom východe, ktorá často obsahuje tymian, oregano alebo majoránku, sezamové semienka, pikantný sumak a soľ.

Chrumkavé letné squashové palacinky

© Nicole Franzen

Bývalá redaktorka testovacej kuchyne F&W Kay Chun robí svoje jemné, jemne pikantné latkes s strúhanou letnou tekvicou namiesto zemiakov.

whisky tonické nápoje

Dusená žltá tekvica s čerstvými bylinkami

© Emily Farris

Táto rýchla a svieža žltá tekvica trvá len 10 minút a je z nej skvelá príloha alebo ľahká letná večera.

Grilovaná letná tekvica s modrým syrom a pekanovými orechmi

Eva Kolenko

V prípade grilovanej tekvice s rovnomerne chrumkavou textúrou šéfkuchárka Vivian Howard rozreže tekvicu pozdĺžne na štvrtiny a potom odstráni zašlé vnútro. Tento nádherný letný squashový šalát je preliaty jasným citrónovým dresingom.

Letná squashová pizza s kozím syrom a vlašskými orechmi

© James Baigrie

Cuketa a žltá tekvica môžu mať jemnú chuť, ale nič na tejto pikantnej bylinkovej pizzi nie je nevýrazné. Letná tekvica sa nakrája na tenké mince a potom sa opečie v horúcej rúre, kým jemne skaramelizuje, čím vynikne jej sladkosť.

Grilované squashové stuhy a prosciutto s mätovým dresingom

© S Poulosom

Grilovanie stužiek cukety a letnej tekvice na špízoch je úžasné, pretože okraje budú nádherne zuhoľnatené a chrumkavé, zatiaľ čo vnútro ostane jemné a šťavnaté.

Špenátové fettuccine s pikantnou grilovanou letnou tekvicou

© S Poulosom

Tento jednoduchý vegánsky recept obsahuje tekvicu, ktorá je nakladaná a potom grilovaná, plus čerstvo restovaná tekvica. Vyskúšajte to spolu s jasným, citrusovo bielym pivom.

Žltá tekvica s divými hubami

© Emily Farris

Aj keď tento recept vyžaduje huby shiitake, môžete použiť akúkoľvek kombináciu divých húb (ustrice, lišajníky, ošípané, crimini atď.), aby ste ich na mandolíne sprevádzali squashom nakrájaným na tenké plátky.