37 receptov na squash na leto, jeseň a ďalej

foto:

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Od tekvíc po cuketa , je tu celý svet tekvice a toto zhrnutie oslavuje niektoré z našich obľúbených receptov na tekvicu. Z maslovej tekvice je výdatná polievka, ktorá je ideálna na jeseň a je ešte neodolateľnejšia s pridaním slaniny a crème fraîche. letné squashové carpaccio je skvelý ľahký obed do teplejšieho počasia. S viac ako 30 receptami, z ktorých si môžete vybrať, nájdete niečo chutné pre každé ročné obdobie.

Letné squashové Carpaccio

Jen Causey

„Keď je letná tekvica čerstvo natrhaná, všetko, čo potrebuje, je trochu olivového oleja, soli, korenia a možno aj citrónovej šťavy,“ píše šéfkuchárka Marcela Valladolid. „Tu som to posunul na vyššiu úroveň, keď som do letnej tekvice nakrájanej na tenké plátky pridal sladké datle, čerstvú mätu a opekané pepity okorenené tajínskym korením. Na posedenie s priateľmi v záhrade alebo na ľahký obed sa mi to stalo obľúbeným.“

Pečená cuketa zabalená v prosciutte s balzamikovým polievkou

Jen Causey

Tento rýchly a jednoduchý recept na cuketu, zabalený v slanom prosciutte a opečený do mäkka, predstavuje ľahké letné hlavné jedlo. Môžete si vybrať svoje vlastné dobrodružstvo, pokiaľ ide o toto jedlo: Pripravte ho v rúre alebo rozpáľte gril, aby ste získali ďalšiu vrstvu spálenej, dymovej chuti. Pre jemne sladký záver nezabudnite pokvapkať balzamikovou polevou.

Grilovaná letná tekvica s pečenou pistáciovou omáčkou

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Grilovaná cuketa a žltá tekvica sú oblečené v pikantnej omáčke z tomatillos, pistácií a zuhoľnatených chilli serrano.

Pečená tekvica parmezán

Jennifer Causey

Namiesto parmy s otvorenou tvárou má táto vegetariánska verzia dvojposchodový squash – marinara – slaný syr s hlavným jedlom gravitas. Je to výdatné a oveľa menej náročné ako príprava tradičnej parmy.

Squashové fondue

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

2023 Najlepšia nová šéfkuchárka F&W 2023 Sezónny riff na klasickej raclette sade crudités máčaných v roztopenom syre od Amandy Shulman sa podáva v žaluďovej tekvici. „Vyrábajú dokonalé (a jedlé!) nádoby,“ hovorí.

Pečená tekvica s Krtkom Almendrado

Christopher Testani / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

V tomto vegetariánskom hlavnom chode sa rýchly, zamatový krtek vhodný na týždeň pripravuje zo sušených ancho čili a pražených mandlí a potom sa podáva s jemnou tekvicou kabocha.

Pečený tekvicový šalát so škumpou a talianskym dresingom

Greg DuPree

Okvetné lístky červenej cibule, oriešková tekvica a nakladané feferónky v krémovom talianskom dresingu tvoria výdatnú, no nie ťažkú ​​prílohu. Inšpirovaní chrumkavými sladkými zemiakmi šéfkuchára Scotta Tacinelliho v Don Angie v New Yorku, pridávame do dresingu sumach, ktorý mu dodáva bylinkový, citrónový nádych.

Pečená maslová tekvica s kari listami

Greg DuPree

„Posypanie čili vločiek Marash a lístkov kari s kokosovým olejom dodá trochu tepla a opojnej vône, zatiaľ čo čierne horčičné semienka dodajú nádych orieškov,“ píše o tomto recepte autor kuchárskej knihy Nik Sharma.

Tagine z jahňacieho a maslového tekvice s marhuľami

Viktor Protasio

Prírodné šťavy z jahňaciny a cibule vytvárajú paru, ktorá podlieva mäso, keď sa varí na miernom plameni. Jemné teplo zaisťuje, že prostredie vnútri tagínu zostáva vlhké a nevysychá ani nepripaľuje. Pikantné jahňacie mäso, slané olivy a korenie ras el hanout sú vyvážené sladkou maslovou tekvicou, marhuľami a dotykom medu.

Petržlenové vaječné rezance s tekvicou a paradajkovým sugom

Viktor Protasio

Odpočinok tohto obohateného cesta na cestoviny celé dve hodiny je nevyhnutný pre konečnú štruktúru. Príliš krátky odpočinok vedie k nadýchaným, hustým rezancom, zatiaľ čo dobre odpočinuté cesto sa vyvaľká na tenké, jemné cestoviny. Rezance sú spárované s jednoduchým sugo zloženým iba z piatich ingrediencií: maslová tekvica, drvené paradajky, malá žltá cibuľa, kóšer soľ a extra panenský olivový olej.

Ratatouille Slab Pie

Foto Johnny Autry / Food and Prop Styling by Charlotte Autry

východ slnka tequilla

Krásny mriežkovaný vrch na tejto vegetariánskej zátkou obsahuje živé letné tekvice, baklažán, paradajky a čerstvé bylinky.

Kabocha tekvicové lievance s yuzu-cesnakovou omáčkou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Japonské korokke sú základom pre tieto syrové squashové lievance, ktoré možno pripraviť z čerstvo dusenej tekvice kabocha alebo tekvicového pyré z konzervy.

Pečená maslová tekvica s chorizo-koreneným kelom

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Vďaka zemitej sladkosti a hustej textúre je z maslovej tekvice výdatný zeleninový steak. V Chaval v Portlande vyzdvihuje šéfkuchár Damian Sansonetti jeho komplexnosť svojou zmesou korenia chorizo. Kvitne zmes rasce, pimentónu a koriandra v oleji, aby uvoľnil jej vôňu, ktorá poskytuje dymový základ pre toto sezónne jedlo.

Zapečená cuketa v parmezáne-panko-kôrke

Jen Causey

S množstvom syrovej chuti sa toto rýchlo varené cuketové jedlo spojí za menej ako 30 minút. Jemné a jemné cukety sú bohato ochutené strúhankou a syrom na jedlo hodné párty – alebo len na týždennú večeru na jednej panvici. Vychutnajte si tieto chrumkavé kolieska ako prílohu alebo ich spárujte s obľúbenou omáčkou na namáčanie ako predjedlo, ktoré poteší davy ľudí.

Maslová tekvicová polievka so slaninou a Crème Fraîche

Erin Kunkel

Praženie maslovej tekvice s medom a dotykom soli zintenzívni prirodzenú sladkosť tekvice a skaramelizuje med. Urobte si čas na zhnednutie cibule; ich varenie na nízkej úrovni a pomaly prehlbuje základnú chuť tejto výdatnej polievky.

Letný squash s Poblano, Queso Fresco a Epazote

Aubrie Pick

Epazote je listová bylina so štipľavou, jasnou chuťou s tónmi citrusov, mäty a oregana. Letnej tekvici prepožičiava pikantnú hĺbku a obzvlášť dobre sa spája s mliečnymi výrobkami. Ponechanie fresky queso vo väčších kúskoch jej umožní mierne zmäknúť, ale úplne sa neroztopí v miske.

Kandizované tekvice s piloncillom a škoricou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Calabaza en tacha, mexický dezert tradične pripravovaný pre Día de los Muertos, bol inšpiráciou pre tieto kandizované tekvice zaliate bohatým sirupom vyrobeným zo šišiek piloncillo, nerafinovaného, ​​melasou nabitého mexického trstinového cukru. Malé cukrové tekvice majú koncentrovanejšie cukry, vďaka čomu sú ideálne pre tento jednoduchý dezert. Keď sa tekvicové kliny ochladzujú, nasiaknu sirupom, výsledkom čoho sú krémové sústa so škoricou, klinčekmi a nádychom pomaranča.

Celá pečená tekvicová polievka

Aubrie Pick

Pečenie tekvíc v celku zachytáva paru vo vnútri zeleniny, výsledkom čoho je svieže, zamatové tekvicové pyré a šupky sa dajú ľahko odstrániť. Jednoduchá redukcia suchého bieleho vína sa mieša s maslom na vyváženie sladkosti tekvice. Recept pripravil kodanský šéfkuchár Christian Puglisi na týždňovom kulinárskom útočisku v Rocca delle Tre Contrade na Sicílii.

Pikantné klobásové cestoviny s paradajkami a tekvicou

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Na tenké plátky nakrájaná tekvica sa pridá len niekoľko minút pred podávaním a roztopí sa v cestovinách bez toho, aby stratila svoj tvar a štruktúru. Použite mandolínu na dosiahnutie tenkých plátkov. Na klobásu pokojne použite buď merguez alebo pikantnú taliansku. Tak či onak, skončíte so skvelým jedlom.

Letné squash a krevety Fricassee

Cedric Angeles

„Keď začne leto, sú tu nevyhnutne veľké koše cukiet a žltej tekvice, s ktorými jednoducho nevieme, čo robiť,“ hovorí šéfkuchár Vishwesh Bhatt z Oxfordu z Mississippi. „Toto frikasé je skvelé miesto na ich použitie. Je naozaj ľahký, je naozaj rýchly a je naozaj jednoduché uvariť z neho veľkú dávku, vďaka čomu je ideálnym stredobodom letných stretnutí.“

Squashový kastról s kôrkou zo zemiakových lupienkov

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Mazľavý syr a chrumkavá poleva zo zemiakových lupienkov sú kľúčové v tomto jedle z východnej Karolíny; ak sa obávate, že zeleninu príliš varíte, nie. Slávne skaramelizovaná kaša je cieľom a keď sa urobí správne, môže byť táto kastról zaradená do kategórie „vyzerá ako peklo, chutí ako nebo“.

Pečené kura a tekvica zo žaluďa s hnedým maslom sumach

Viktor Protasio

Vopred nasolené kurča zaisťuje pikantnú chuť a pomáha chrumkavosť kože. Zhnednutie masla dodáva omáčke orieškovú hĺbku; závan sumachu a aleppského korenia – hoci nie z čerstvých surovín – dodáva hotovému jedlu sviežu, jasnú chuť.

Losos z hnedého cukru – glazovaný losos s tekvicou pečenou na masle

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Šéfkuchár Erick Williams odporúča pre tento recept hrubé kusy lososa, pretože sa rýchlo uvaria, pričom zostávajú šťavnaté a jemné, a sú dobre vyvážené sladkou zázvorovou polevou. Ak nie je k dispozícii tekvica delicata alebo žaluď, nahraďte ju šiestimi šálkami ošúpanej a na kocky nakrájanej tekvice.

Morčacie a maslové tekvicové lasagne s chrumkavou šalviou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Každá vrstva týchto lasagní novej úrovne sa inteligentne opiera o zvyšky z Dňa vďakyvzdania, aby na stôl priniesla skvelú chuť. Zvyšky restovaných šampiňónov oživia krémový bešamel, na panvici vyprážané lístky šalvie dodajú príjemný nádych a roztlačená maslová tekvica poskytuje jemný kontrast k výdatnej morčacej náplni ochutenej zvyškom omáčky a parmezánom.

Tekvicové maslo

Justin Walker

Na jeseň, keď sú tekvice a tekvice v najlepších rokoch, urobte z tohto tekvicového masla svoj obľúbený doplnok. Táto hodvábna konzerva predstavuje hranicu medzi sladkým a slaným. Vyskúšajte to na toaste so smotanovým syrom, v šľahačke alebo rozpustené v zmesi šalvie a hnedého masla na jesennú omáčku na cestoviny.

Pečené tekvicové plátky s Collard-arašidovým pestom

Oriana Koren

Blanšírovanie a šokovanie golierov zachováva ich žiarivú farbu v peste a odstraňuje mierne horkastý okraj zelených. Používajte arašidy najvyššej kvality; ich toastová, oriešková chuť je základom krémového pesta.

Grilovaný letný squashový kastról

Viktor Protasio

Tento kastról od šéfkuchára Cheetie Kumara, ktorý sa tradične nazýva malaiwala, „ten so smotanou“, spája pandžábske chute s letnou prílohou v štýle ratatouille. Urobte z toho hlavné jedlo pridaním krájaného paneeru.

Letný squash Gratin

John Kernick

Vývojárka receptov Laura Rege zužitkuje hojnú letnú tekvicu a cuketu v tomto krásnom a veľmi jednoduchom gratinovanom pokrme, ktorý má fantastickú chuť z bieleho vína, póru a syra Gruyère.

Pečená zimná tekvica s vanilkovým maslom

© S Poulosom

Voňavé maslo z vanilkových strukov tu plní dvojitú úlohu, ochucuje tekvicu a zjemňuje pokožku počas pečenia. Čím väčšiu rozmanitosť zimnej tekvice použijete, tým bude pokrm zaujímavejší.

Curried Squash Galette

David Malosh

lemonchello

Táto rustikálna galette z Justin Chapple z 'Yumpulse' s jemne okorenenou sladko-slanou zimnou tekvicovou náplňou je ideálnym vegetariánskym jedlom.

Pečená Kabocha s javorovým sirupom a zázvorom

John Kernick

Autorka kuchárskej knihy Melissa Clarková rada dáva plátky zimnej tekvice trochu prebudiť, a tak ich opeká s javorovým sirupom, olivovým olejom, čerstvým zázvorom a tymianom. Je to jednoduchý nápad, ale kombinácia chutí zvýrazní tekvicu tým najlepším možným spôsobom. Ďalší bonus: Recept možno ľahko pripraviť vopred a podávať pri izbovej teplote.

Tekvicové Enmoladas

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Na výrobu týchto Enmoladas de Calabaza sú jemne vyprážané tortilly bohato plnené jemnými vláknami špagetovej tekvice a potom pokryté koncentrovanou tekvicou kabocha. Krtko kabocha je ochutené sušenými čili a práškom z piatich korení, ktoré pikantnej omáčke prepožičiavajú jemnú dymivosť.

Pečená maslová tekvica so šalviou

© Fredrika Stjärne

Tento hrejivý pečený squashový pokrm potrebuje iba päť ingrediencií a obsahuje iba 10 minút aktívneho času prípravy.

Delicata tekvica a klobása Crostata s ricottou a medom

Justin Walker

V ich knihe Víno Jedlo , someliérka Dana Frank a vývojár receptúr Andrea Slonecker spájajú funky, svetlé vína s chutnými, zeleninovými jedlami. Prirovnávajú crostaty a galettes k pizze, vďaka čomu sú perfektnou týždennou večerou. Táto verzia vrství feniklovú klobásu, čili, tekvicu delicata a med na večeru, ktorá sa dobre hodí k severotalianskemu Dolcetto.

Kokosový cícer so zimnou tekvicou

Johnny Miller

Škrobové, mierne sladké plantajny sú prirodzeným doplnkom k zimnej tekvici. Šéfkuchár JJ Johnson tu varí oboje spolu s konzervovaným cícerom v kokosovom mlieku, ktoré je nasiaknuté arómami. Výsledok je krémový, voňavý a tak upokojujúci.

Squash a Black-Eyed Pea Coconut Curry

Eric Wolfinger

V tomto recepte od autorky kuchárskej knihy Meery Sodha sa tekvica garam masala – pečená žaluď spája s veľmi jemne duseným kokosovým kari s čerstvými paradajkami a hráškom s čiernymi očami.

Žaluďová tekvica s kokosovým krémom

Eva Kolenko

Každý rok na Deň vďakyvzdania, Špičkový šéfkuchár matka víťazky Kristen Kish by podávala pečenú tekvicu zo žaluďov. Keď Kish prevzala varenie sviatočného jedla, klasickú stranu vylepšila bohatým kokosovým krémom, ktorý kompenzuje zemitú sladkosť jedla. Po vychladnutí puding stuhne a krásne sa krája pri izbovej teplote.