19 receptov inšpirovaných New Orleansom pre vašu Mardi Gras párty

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Audrey Davis

Pripravte si menu z Mardi Gras jedla na oslavy počas celej sezóny. Od výdatnej džembalaya po pikantné gumbo, nadýchané beignety a klasické koktaily, tieto recepty pochádzajú z New Orleans alebo oslavujú mestskú charakteristickú chuť s miestnymi šéfkuchármi Justinom Devillierom, Kellym, Englishom, Kelly Fieldsom, Michaelom Gulottom, Emeril Lagasse a Isaacom Toupsom. Skombinujte príchute Cajun, Creol a Gulf pre jedlá, ktoré si zaslúžia všetky perličky.

Beignets

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Julie Bayless

Vyprážajte si doma beignety, keď chcete neodolateľne nadýchanú pochúťku. Maslo a odparené mlieko robia cesto extra jemným, čo je krásny kontrast, keď sa vypráža do chrumkava.

Ustrice Rockefeller

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Toto preslávené jedlo z ustrice vytvoril v Antoine's Restaurant v New Orleans v roku 1899 majiteľ Jules Alciatore. Toto je názor Emeril Lagasse na jedlo.

Sazerac

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

Oficiálny kokteil pre mesto New Orleans kombinuje ražnú whisky, koňak, bitter, absint a trochu cukru, s bylinkovou sladkosťou a silnou chrbtovou kosťou whisky.

Pondelok večer Červená fazuľa a ryža

Viktor Protasio

Jednoduchá, výdatná večera s červenou fazuľou a ryžou od Pableaux Johnson je známa na celom juhu. Dlho varené a krémové, správne vyrobené červené fazule integrujú základné chute aromatickej trojice južnej Louisiany – cibuľa, zelená paprika a zeler – spolu s pikantnou bohatosťou bravčového mäsa a kopou cesnaku. Skutočnou hviezdou tohto jedla sú fazuľa Camellia.

Jambalaya v štýle New Orleans

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Audrey Davis

V tomto recepte v štýle New Orleans slúži tavený tuk z kombinácie klobásy andouille, slaniny a údenej klobásy ako základ pre vytváranie chutí a kreolské jedlo s koreňmi vo francúzskej, africkej a španielskej kuchyni pokračuje.

Étouffée z krabov a kreviet

Foto Greg DuPree / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Christiny Daley

V tomto étouffée z roku 2019 F&W Best New Chef Kwame Onwuachi nevyjde žiadna chuť nazmar. Je inšpirovaný spomienkami na definitívnu verziu jedla jeho starej mamy Cassie Phillips.

miso losos

Grilované krevety Po’boy

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

Údené, korenené krevety sú srdcom tohto klasického po’boy sendviča v štýle New Orleans.

bezlepkové bezmliečne jedlá

Banány Foster

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Josh Hoggle

Vynájdený v reštaurácii Brennan's v New Orleans v roku 1951. Banány sa varia s citrusovo hnedým cukrom a rumovou omáčkou a potom sa prelievajú chrumkavými pekanovými orechmi.

Staré námestie

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

Nasmerujte dekadenciu a zhýralosť New Orleans z éry prohibície s klasickým receptom Vieux Carré od Neala Bodenheimera.

Grily a syrové krúpy

Fred Hardy II / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

Klasika z New Orleans, grilády sa spoliehajú na šťavnaté hovädzie mäso, ktoré sa varí pomaly a pomaly celé hodiny, až kým sa neroztopí v ústach. Šéfkuchár Michael Gulotta ju podáva s pikantnou, syrovou krupičkou a lahodnou omáčkou s použitím fondu z hovädzieho mäsa v Mopho v New Orleans.

Modrý krab Beignets

Greg DuPree

Beignetové cesto tenko pokrýva krémovú, teplú krabiu náplň s chrumkavou, svetlou kôrkou v tomto recepte z Kuchyňa v New Orleans spoluautori Jamie Feldmar a Justin Devillier, šéfkuchár/majiteľ La Petite Grocery, Balise Tavern a Justine v New Orleans.

Kreolský langustový koláč

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

V reštauráciách, stánkoch s pouličným jedlom a reštauráciách na juhu Louisiany mnohí kuchári a kuchári tvrdia, že ponúkajú najlepší langustový koláč – vločkový, maslový koláč naplnený bylinkami, arómami a, samozrejme, langustovými chvostmi.

Okra Mac a syr s klobásou Andouille

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Okra, ktorá bola predstavená v New Orleans na začiatku 17. storočia, bola pôvodne označovaná ako ki ngombo. Toto angolské slovo sa neskôr skrátilo na gombo alebo gumbo, aby opísalo výdatnú polievku tradične zahustenú okrou. Šéfkuchár z New Orleans Kevin Belton vnáša do svojho pečeného maku a syra zahusťovaciu silu okry a trochu louisianského vkusu.

Kreolské langusty Nachos

© W&P Design

Ikona New Orleans Big Freedia je legitímna sila: Je tvárou bounce music, autorkou memoárov Big Freedia: God Save the Queen Diva a hviezda televíznej show Big Freedia: Queen of Bounce . Svoje charakteristické nachos zahaľuje do pikantnej syrovej omáčky a maslovej, kreolsky ochutenej langusty a hovorí: 'Je to tak New Orleans.'

Krevety a krúpy s horčicovým semiačkom Chowchow

Viktor Protasio

V pekárni Bellegarde v New Orleans má šéfkuchár Isaac Toups rád krúpy Bellegarde mleté ​​na kameni pre ich krémovú textúru a chuť s maslovým popcornom.

Kuracie mäso a Okra Gumbo

© Quentin Bacon

Gumbo, jedno z typických jedál Louisiany, je silne ovplyvnené indiánskou, francúzskou, kreolskou a africkými kuchyňami. Zvyčajne zahŕňa okra, andouille alebo inú údenú klobásu, krevety a iné mäso a zeleninu. Šéfkuchár Rembs Layman navrhuje pre túto rýchlu a jednoduchú verziu použiť grilované kuracie mäso z obchodu, konzervovaný kurací vývar a jerk pastu.

Emeril's Muffuletta

© Brian Doben

koľko šťavy v jednom citróne

Muffuletta je typický sendvič z New Orleans s údeným mäsom, syrom a pikantným olivovým šalátom nahromadeným na pevnom talianskom bochníku. Luxusná verzia Emeril Lagasse obsahuje niekoľko vylepšení.

Kráľovský koláč s karamelovým chrumkaním

Oriana Koren

Tento tradičný Mardi Gras dezert má karamelovú chrumkavú vrstvu, ktorá dodáva bohatému koláču ešte väčšiu textúru a sladkosť. Recept pochádza od šéfcukrára Kelly Fields, oceneného ocenením James Beard, z veľmi populárnej kaviarne pekárne v New Orleans Willa Jean.

Syrové hranolky s rakmi a omáčkou

© Jonny Valiant

Varenie raka môže vyžadovať veľa času, energie a trpezlivosti. Mäso z raka na hranolkách je menším záväzkom, ale o to viac vyvoláva slintanie s pikantným syrom pimento, omáčkou z andouille a langustami, krabmi alebo krevetami.