18 receptov na paradajkový šalát

Foto: Greg DuPree

Čo sa nás týka, sezónne čerstvé paradajky z farmárskeho trhu sú prakticky určené do šalátovej misy. Nemýľte si naše nadšenie ako odmietnutie iných trikov pochutiacich si na paradajkách: Určite oceňujeme dobre vyrobený BLT a samozrejme tie najlepšie, najzrelšie dedičstvá sú ideálne na jedenie z ruky (najlepšie s miskou vločkovej soli v blízkosti) . Napriek tomu je naším hlavným herným plánom oslava paradajkovej sezóny so stálym striedaním šalátov.

Recepty v tejto zbierke majú široký rozsah, od výdatného chleba a obilnín, ako je ten od Samina Nosrata Panzanella z paradajok, bazalky a uhorky a obľúbený izraelský kuskus a paradajkový šalát, plus ďalšie prípravky zamerané na paradajky, ako sú zelené paradajky s pistáciovou chuťou a vynikajúce paradajky s bylinkami a mandľovým vinaigrettom od Dana Klugera. Bez ohľadu na to, koľkokrát ste v pokušení naložiť si zrelé paradajky, kým je úroda dobrá, máme množstvo šalátových možností, ktoré vám pomôžu vychutnať si každé ovocie.

Broskyňový, paradajkový a feta šalát s kandizovaným dresingom Jalapeño

Guillermo Riveros / Food Styling od Dany Beninati

Pikantné, sladké paradajky a broskyne sú jednou z našich obľúbených kombinácií na neskoré letné jedenie. Tu hrajú v šaláte na lôžku z korenistej rukoly a bazalky. Šalát dostane ešte väčší šmrnc so sladko-pikantným vinaigrette vyrobeným z kandizovaných jalapeños alebo paprikového džemu. Feta a nakrájaná cibuľa roztrúsené navrchu dodávajú viac kontrastu a chuti a posledné posypanie za'atarom dodáva tomuto šalátu extra úroveň textúry.

Paradajková, bazalka a uhorková panzanella s strúhaným paradajkovým balzamikovým vinaigrettom

Viktor Protasio

Táto panzanella od Samina Nosrata, autora Soľ, tuk, kyselina, teplo , spája kysnuté krutóny opečené v rúre so šťavnatými zrelými paradajkami, surovou červenou cibuľou a chrumkavými uhorkami. Strúhaná paradajka dodáva vinaigrette jemnú kyslosť a robustnú textúru, ktorá mu pomáha priľnúť ku každému sústu. Striedavé pridávanie vinaigrette, zeleniny a krutónov podobne chráni ich chrumkavosť a tiež pomáha správne okoreniť šalát, čo umožňuje pridávať soľ, kyselinu a olej postupne podľa potreby. Táto panzanella je v konečnom dôsledku klamlivo jednoduchým šalátom, ktorý maximálne využíva krásne ingrediencie a trochu času.

Dedičský paradajkový šalát s nakladanou rampou vinaigrette

Foto Huge Galdones / Food Styling od Christiny Zerkis

Tento jednoduchý šalát je o dokonalých, sezónnych produktoch, ako sú cibuľové rampy a šťavnaté dedičné paradajky. Výborne sa sedí a je z neho skvelý polievkový alebo grilovaný prílohový šalát.

Letný paradajkový šalát s jicamou a avokádom

Aubrie Pick

Traci des Jardins ako klasický letný šalát zameraný na produkciu obsahuje šťavnaté paradajky, chrumkavé uhorky a jemne sladké plátky jicamy. Jednoduchý limetkový dresing získa svieži, bylinný jas z množstva listov koriandra.

Paradajkový a mangový šalát s Nuoc Cham Vinaigrette

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Slaná rybia omáčka, kyslá limetková šťava a teplo zo serrano chiles vyzdvihujú vrodenú sladkosť manga v tomto lahodnom šaláte, na ktorý sa chytajú čeľuste. Jemné mango a šťavnaté dedičné paradajky sú výdatné a uspokojujúce a ich spojenie s mierne funky, nuoc cham dressingom umami dopredu vedie k prekvapivej kombinácii chutí. Mozzarella dodáva jemný, krémový a jemný mliečny moment, ktorý pretína silnejšie prvky a zároveň ich spája.

Paradajky s bylinkami a mandľovou vinaigrettou

Greg DuPree

Dan Kluger, najlepší nový šéfkuchár F&W za rok 2012 za svoju prácu v newyorskej ABC Kitchen, prispel týmto úžasným receptom, ktorý sme označili za jeden z našich 40 najlepších v roku 2018. Kluger začína opekaním nasekaných mandlí v olivovom oleji, kým nie sú chrumkavé a zlaté. Potom namiesto toho, aby zahodil vonný olej, prišľahá nastrúhaný cesnak, ocot, limetkovú šťavu a trochu cukru na fenomenálny dresing. Toto jedlo s červenou cibuľou, jalapeňom, mätou a bazalkou je totálna letná slávnosť.

Paradajkový šalát s chrumkavou šalotkou

James Baigrie

Keď Fanny Singer pripravuje tento šalát, spomenie si na svoju mamu Alice Watersovú, ktorá ju vzala stráviť japonský Nový rok s Chinos, farmárskou rodinou zo San Diega, ktorá už dlho pestuje dedičné paradajky pre Chez Panisse v Berkeley. Fannyho zvrat v recepte reštaurácie je pridať šalotku upravenú dvoma spôsobmi: marinovanú v octe a vyprážanú, aby vznikla bohatá, slaná obloha.

Turecký paradajkový šalát s čerstvými bylinkami

© Tina Rupp

Melasa z granátového jablka, čo je sirup vyrobený varením šťavy z granátového jablka s cukrom a citrónovou šťavou, je základom tureckej kuchyne. Tomuto šalátu z paradajok, cibuľky a byliniek dodáva intenzívnu ovocnú a pikantnú chuť. Podávajte veľa chleba na utretie nádherného koláčového dresingu.

Šalát z čerstvých paradajok a kapary

© Quentin Bacon

Keď si hostia sadnú k večernému stolu, marockí hostitelia často pripravujú malé šaláty, ktoré jedia s chlebom alebo sami. Paula Wolfert našla tento šalát v Essaouire, pozdĺž pobrežia Atlantiku. Hovorí, že je zriedkavé vidieť kapary v marockých šalátoch, hoci krajina je jedným z popredných svetových dodávateľov.

Izraelský kuskus a paradajkový šalát s rukolovým pestom

© Michael Turek

Rukolové pesto je pikantné a svetlé. Trik je v tom, že rukolu blanšírujete a vyžmýkate dosucha, takže keď ju zmiešate s píniovými orieškami, cesnakom, olivovým olejom a syrom, výsledné pesto nebude príliš mokré.

Grilovaný paradajkový šalát s mozzarellou a omáčkou Unagi

JOHN KERNICK

Šéfkuchárka z Chicaga Stephanie Izard pripravuje dokonalý letný šalát so smotanovou verziou sladko-slanej japonskej omáčky unagi, ktorá sa zvyčajne natiera na úhora.

Dedičský paradajkový a nektárinkový šalát so šľahanou fetou

Sarah Bolla

V tomto jedle je syr feta šľahaný do lahodnej pikantnej smotany a podávaný pod krásnymi plátkami letných kúskov a nektáriniek.

Paradajkový šalát s červenou cibuľou, kôprom a fetou

Chris Court

Šéfkuchár a televízna osobnosť Michael Symon hovorí, že tento šalát je kývnutím na jeho matku a grécke dedičstvo. Okrem kôpru, bežnej bylinky v gréckej kuchyni, Symon pridáva veľa mäty a bazalky.

Paradajkovo-broskyňový šalát s chrumkavým tofu

S Poulosom

Šéfkuchár Hugh Acheson kombinuje sladké, slané, korenisté a pikantné chute v tomto výnimočnom letnom paradajkovom šaláte, primiešavaní broskýň, nakladaných serranos a chrumkavého tofu spolu so štipľavým zázvorovo-limetkovým dresingom.

Šťavnatý steak-a-paradajkový šalát

S Poulosom

Tento letný šalát od Justina Chapplea sa dá rýchlo a ľahko spojiť a celkom poteší. Ideálne sa podáva s grilovaným a chladeným hovädzím mäsom, ale každý steak, ktorý vám zostane, tu bude chutný.

Zelené paradajky s pistáciovou pochúťkou

Anna Williamsová

jesenné alkoholické nápoje

Na tento jednoduchý šalát James Syhabout, šéfkuchár a majiteľ Oakland's Commis a Hawker Fare, posype plátky zrelých paradajok Green Zebra pikantnou, pikantnou chuťou vyrobenou nakladaním šalotky, kapár, pistácií a ružového korenia cez noc v octu šampanského a olivovom oleji. .

Dedičský paradajkový šalát s ančovičkou vinaigrette

Christina Holmesová

Tento teplý, cesnakový sardelový dresing je fantastický so sortimentom šťavnatých, sezónnych paradajok. Na dokončenie pokrmu Amelia O’Reilly a Nico Monday ho doplnia pikantnou nakladanou šalotkou a slizkým vajcom uvareným namäkko.

Hovädzí biftek, paradajkový a burrata šalát s olivovým streusel

Abby Hocking

Milujeme chrumkavé, pikantné kalamata olivové streusel, ktoré dopĺňajú tento šalát od Bryana a Michaela Voltaggia. Zálievka je rovnako nápaditá: pomodoro omáčka je dusená s riasou kombu a sušenými hubami shiitake, čo jej dodáva pikantnú chuť. Potom sa omáčka precedí, ochladí, naleje na tanier a naleje na plátky nakrájanými paradajkami z hovädzieho steaku, burratou, olivovým štrúdlom a bylinkami. Kvapka dobrého olivového oleja dodá trochu bohatosti a spojí všetky ingrediencie.