Toľko pizze , tak málo času. Vytvoriť jeho kompendium 1 705 najlepších na svete pizzerie , Kde jesť pizzu autor a kulinársky konektor Daniel Young zozbieral odporúčania od viac ako 1000 odborníkov zo 48 krajín vrátane 179 informátorov o pizzi v Taliansku. Tiež spisovateľ za webom Young & Foodish , Young zostavil tento exkluzívny zoznam F&W talianskej pizze, ktorý pridá k vašim životným cieľom. V Neapole a jeho okolí je možné vyradiť niekoľko ikonických miest a jeho výber vás zavedie na zastávky, ktoré musíte navštíviť v obľúbených destináciách, ako je Rím, Florencia, Miláno a ďalšie.
Korenie (Caiazzo, Kampánia)
© Stefano Wurzburger
Jedzte: Margherita Sbagliata, aka Mistaken Margherita (mozzarella, studená paradajková redukcia a bazalka).
Toto je najlepšia pizza na Zemi. Nikto sa nemôže dotknúť schopností Franca Pepeho. Každá ingrediencia, ktorú používa, je z danej oblasti. Každá pizza rozpráva príbeh: o krajine, ľuďoch, samotnom meste. — Chris Behr
Šťavnatá bufala mozzarella hneď pri ceste, nádherné paradajky Vesuvio, zemitý miestny cícer, sladká cibuľa z neďalekého Alife, štipľavé figy – všetky chute Kampánie, vyrobené úplne bez strojov. — Jonathan Gold
ananásové mojito
Pizzarium (Rím)
Jedzte: Pizza so zemiakmi (zemiaky a mozzarella).
Gabriele Bonci bol pokrstený ako Michelangelo pizze. V jeho pizzerii sa pizza al taglio v rímskom štýle (pizza na panvici po kúskoch) dostala na úroveň úžasnej kvality. — Orlando Bortolami
Nikto na svete nerobí to, čo Gabriele Bonci s pizzou na krajci. Vezme veľmi jemné cesto z múky Burrato od Mulino di Marino, známeho mlynára v severnom Taliansku, a pečie ho na panviciach väčšinou bez zálievok. Takže chlebový základ je dokonalý. Potom pridáva polevy podľa sezóny a vlastnej chuti pomocou salumérie fantastickej kvality a premyslených kombinácií zeleniny. Myslím, že toto bolo prvé miesto v Ríme, kde som videl, že šéfkuchár získava suroviny mimo regiónu, pretože boli lepšie. Nikdy sa vám nechce odísť, hoci jete na chodníku alebo sa opierate o stenu. Výnimočný zážitok. — Evan Kleiman
50 Kalò (Neapol)
Luciano Furia / www.lucianofuria.com
Jedzte: Marinara alebo Pizza del'Alleanza (mozzarella, bravčová masť, cibuľa, syr Romano)
Ciro Salvo sa usiluje o dokonalé cesto. Pizzy sú vždy dobre vyvážené a dobre uvarené. Je to pizzeria, ktorú odporúčam všetkým svojim priateľom, ktorí prídu do Neapola prvýkrát. — Valentina Scottiová
„Nová“ pizzeria v Neapole, ale so skvelým pizzaiolo zachovávajúcim rodinné tradície: Ciro Salvo. Pizzeria je mimoriadne centrálne umiestnená a mimo obvyklého starého okruhu v Neapole. Služba je dobrá a pizza patrí medzi najlepšie z hľadiska kvality cesta a výberu surovín. V tejto pizzerii sa tiež mieša kvalita „tradičných“ neapolských pízz s odvážnejšími a inovatívnejšími kombináciami. Výsledok je vždy vynikajúci. — Simone Nikotínová
I Tigli (Verona)
© Daniel Young
Jedzte: Krevetová sashimi pizza.
„Simone Padoan doslova vynašiel koncept gurmánskej pizze, pizze, ktorej cesto predstavuje základ, na ktorom vytvára jedlo. -Jacopo Cossater
Základy pizze sú dokonalé: nakysnutie, konzistencia, stráviteľnosť. Polevy sú ako skutočné jedlá vybrané a zostavené na základe neustále novej harmonickej hry farieb, chutí a textúr. — Alessia Gallianová
tropické koktailové nápoje
Pizzaria La Notizia (Neapol)
© Luciano Furia / www.lucianofuria.com
Jedzte: Margherita DOP.
Čistá, najkvalitnejšia neapolská pizza. Jeden z najlepších v Neapole, domove pizze. — Ken Forkish
Enzo Coccia je majstrom procesu kysnutia. Výber základných ingrediencií je výnimočný. Vynikajúce sú takzvané „inovatívne“ pizze s neklasickými ingredienciami a kombináciami. — Simone Nikotínová
Pizzeria Antica da Michele (Neapol)
© Daniel Young
Jedzte: Margherita.
Pizza až do základov, ale perfektná. Skvelá kôra, skvelá omáčka, skvelý syr. Žiadne doplnky, žiadne možnosti. Choď. Počkajte v rade. Jedzte. Nebudete ľutovať. — Joseph Diliberto
Klasika. Studňa jar. Pútnické miesto. Nie nevyhnutne najlepšia pizza na svete, ale určite meradlo. — Robbie Swinnerton
Milujem toto miesto. Je to naozajstné... steny vydláždené, mramorové stoly, dve položky na jedálnom lístku, možno tri v piatok. ÁNO, robia len dve pizze! Margherita a Marinara. — Ingrid Langtryová
Pizzeria Fratelli Salvo (Neapol)
S láskavým dovolením Pizzeria Fratellli Salvo
Jedzte: Cosacca, alias 'Cossack's Pizza (čerešňové paradajky, syr pecorino Bagnolese, bazalka)
Jedna z najlepších pizzerií v Taliansku. Pizzy s vynikajúcim cestom; mimoriadna starostlivosť pri výbere zložiek; a zoznam vín, piva a šampanského hodný michelinskej reštaurácie. - Leonardo Ciomei
Fantastická kvalita vo všetkom, od surovín po služby a vínny lístok, je to jedna z najlepších pizzerií v Taliansku. — Pierluigi Roscioli
Pizzeria Gino Sorbillo (Neapol)
© Andrea Wyner
Jedzte: Margherita.
Veľká tradícia pravej neapolskej pizze. Bratia Gino a Antonio Sorbillo sa rozhodli pokračovať v prastarých zvykoch, no s veľmi moderným podnikateľským elánom. — Martina Caruso
Pizzeria Gino Sorbillo stelesňuje pizzu, ktorá sa vždy vyrábala v Neapole, za bezkonkurenčnú cenu vzhľadom na vynikajúce produkty, ktoré používa.“ — Davide Ricciardiello
Saporè (Verona)
S láskavým dovolením Saporè
Jedzte: Mortadella, Misticanza a pistácie (stracchino, mozzarella, mortadella, mesclun a pistácie).
Renato Bosco má schopnosť interpretovať všetky štýly pizze mimoriadnou technikou. Práve tu nájdete najširšiu ponuku kvalitných múčnikov len v jednej reštaurácii. — Marco Locatelli
Rôzne štýly pizze, z ktorých všetky sú vynikajúce. Renato Bosco je jedným z najväčších odborníkov na výrobu chleba v Taliansku a všetko, čo sa týka vody a múky, premieňa na dokonalosť. Môže sa to zdať jednoduché, ale v skutočnosti je ťažké sa nikdy nepomýliť. Renato Bosco sa nikdy nepomýli. — Matthew Aloe
boscorenato.it/locali/sapore-pizza-bakery
alternatíva kokosového oleja pri pečení
La Gatta Mangiona (Rím)
S láskavým dovolením La Gatta Mangiona
Jedzte: Aromatica (syr Asiago, špargľa, špargľa a ružové korenie) alebo iná sezónna pizza.
Matka všetkých „gurmánskych“ pizzerií v Ríme s dobre vykysnutým cestom, neapolským vzhľadom a rímskou textúrou. Jednoduché a starostlivo vybrané sezónne zálievky robia z tejto pizzerie bezpečné útočisko. — Andrea Sponzilli
Sforno (Rím)
© Andrea Wyner
Jedzte: Cacio e Pepe (syr Pecorino Romano a mleté čierne korenie); Greenwich (Stilton a redukcia portov).
Cesto z vybraných múk, extrémne dlhé kysnutie, krásny kontrast medzi chrumkavosťou a nadýchanosťou, kvalitné suroviny. — Giuseppe Carrus
hypnotikum s hennessy
Fantastické ingrediencie a kreativita postavená na pevnej neapolskej štruktúre pizze. Vyskúšajte pizzu Cacio e Pepe, poctu skvelým rímskym cestovinám. - Dino Joannides
Starita (Neapol)
S láskavým dovolením Starita
Jedzte: Montanara Provola (údený syr z kravského mlieka z Kampánie a paradajka pečená na vyprážanom základe).
Neuveriteľná neapolská pizza z mesta, kde to všetko začalo. Základná stanica Don Antonio by Starita v NYC je tiež úžasná, ale nie taká. Dlhá čakacia doba sa oplatí. Použité super čerstvé suroviny, a ak sa rozhodnete pre jemne vyprážané cesto, je to ešte špeciálnejší zážitok. — Emily Grove
Od Attilio (Neapol)
© Luciano Furia / www.lucianofuria.com
Jedzte: Carnevale (pizza v tvare hviezdy s paradajkami, mozzarellou, klobásou, strúhaným syrom a kôrou plnenou ricottou).
Jesť tu pizzu je pre mňa ako návrat v čase. Takže určite storočná tradícia. — Enzo Coccia
Gusto Divino (Saluzzo, Piemont)
S láskavým dovolením Gusta Divina
Jedzte : Burrata a pizza so šunkou Ibérico; zobrazené, Chrumkavý kozí syr.
Na rozdiel od iných, Massimiliano Prete pracuje na rozlišovaní cesta a nielen na polevy. Je bezpochyby najväčší. Skromný a geniálny zároveň! — Alessandra Tinozzi
Massimiliano Prete je bezpochyby veľkým prekvapením v provincii Cuneo, kde tradičné osterie zvyčajne víťazia nad dobrými pizzeriami. Massimilianovou silnou stránkou je degustačný itinerár a rôzne štýly pizze, ktoré navrhuje. Suroviny sú prevažne lokálne, alebo v každom prípade sú kvalitné. Siahajú od syra Castelmagno po burratu z Gioia Colle v Apúlii. — Enrico Bonardo
massimilianoprete.it/gusto-divino-saluzzo
'O Fiore Mio (Ravenna, Emilia-Romagna)
S láskavým dovolením O Fiore Mio
čistý ľad
Jedzte : Romana (paradajky San Marzano, mozzarella, ančovičky a oregano).
Kvalita ingrediencií, mimoriadne dobré základy a naozaj špeciálne prostredie sú len niektoré z dôvodov, prečo by som cestoval jesť do ‘O Fiore Mio. Je to bezpochyby najlepšia pizza, akú som kedy ochutnal. — Sasha Correa
Malá Piedigrotta (Reggio Emilia, Emilia-Romagna)
S láskavým dovolením Piccola Piedigrotta
Jedzte: 1940 (biela pizza s byvolou mozzarellou, escarole, ančovičkami, kaparami, píniovými orieškami, hrozienkami a kalábrijskými olivami); Carbonara Parisi (caciocavallo, slanina, vajce Parisi, syr Conciato Romano).
Veľmi vášnivý šéfkuchár, ktorý na niektorých svojich pizzách veľmi dobre spája sever a juh. Giovanni Mandara zostáva verný základu v neapolskom štýle, ale hrá sa s ingredienciami zo severu az údolia jedla pre mnohé jeho polevy, vrátane pizze s mortadelou. — Adele Stiehler
Santarpia (Florencia)
S láskavým dovolením Santarpie
Jedzte: Tekvica a Guanciale (tekvicové pyré, slanina, údená provola z Casolare, parmezán); Calzone.
„V pizzerii v centre Florencie Giovanni Santarpia, pizzaiolo z malého mesta neďaleko Neapola, maniakálne ovláda proces kysnutia. Výsledkom je pizza na najvyššej úrovni ľahkosti a stráviteľnosti s tými najlepšími ingredienciami na polevy. — Sabino Berardino
Pizzeria Da Ezio (Alano di Piave, Veneto)
© CREATIVE AROMI
Jedzte : Parmigiana dei Re (paradajky San Marzano, mozzarella, konfitované hroznové paradajky, grilovaný baklažán, čipsy Grana Padano).
„S neuveriteľnou vášňou pre gurmánsku kuchyňu a tie najlepšie suroviny zdokonalil Denis Lovatel cesto, ktoré sa líši od akéhokoľvek iného pre jeho „tonda crunch“. Veľmi ľahké, chrumkavé a ľahko stráviteľné, ako napríklad Flower Power, sezónny špeciál s fior di latte (mozzarella z kravského mlieka), chrumkavou escarole, Colaturou de Alici (sardelovou omáčkou) a jedlými kvetmi. — Marco Colognese
