Zmrzlina z olivového oleja

Foto: Victor Protasio

Ingrediencie

• 1/2 šálky kryštálového cukru

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice odtučneného sušeného mlieka

• 1/4 čajovej lyžičky xantánovej gumy

• 1 1/3 šálky plnotučného mlieka

  
  
  
  

• 2 lyžice ľahkého kukuričného sirupu

• 1 1/3 šálky hustej smotany

• 1/4 šálky trávového extra panenského olivového oleja (napríklad Red Ridge Farm Durant Arbequina) a ďalšie na ozdobu

  
  
  
  

• 1/2 lyžičky kosher soli

• Vločková morská soľ (napríklad Maldon)

Pokyny

1. Zmiešajte cukor, sušené mlieko a xantánovú gumu v malej miske. V strednom hrnci vyšľaháme mlieko a kukuričný sirup. Pridajte cukrovú zmes a šľahajte do hladka. Zmes zahrievajte na strednom stupni, často šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, 3 až 4 minúty. (Nedusíme.) Odstavíme z ohňa a prišľaháme smotanu. Prikryte a nechajte vychladnúť najmenej 6 hodín. Pre ešte lepšiu textúru a chuť nechajte zmes chladiť až 24 hodín. Základňu možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe v mrazničke až 3 mesiace; pred použitím úplne rozmraziť.

2. Zmiešajte vychladnutý základ, olivový olej a kóšer soľ, kým sa dobre nespoja. (Na povrchu budú stále malé kvapôčky oleja.) Nalejte zmes do mraziacej misky 11/2-litrového elektrického zmrzlinovača a postupujte podľa pokynov výrobcu, kým zmrzlina nebude mať textúru mäkkej, približne 35 minút. (Pokyny a časy sa môžu líšiť.)

3. Rýchlo premiestnite zmrzlinu do mraziacej nádoby; pritlačte pergamenový papier priamo na povrch. Nádobu prikryte a zmrazte, kým nebude pevná, najmenej 6 hodín. Zmrzlina sa môže skladovať v mrazničke až 3 mesiace. Na servírovanie ozdobte olivovým olejom a vločkovou morskou soľou.

Make Ahead

Zmrzlina sa môže skladovať v mrazničke až 3 mesiace.

Poznámky

Xantánovú gumu možno nájsť v špeciálnych múkach alebo v blízkosti prášku do pečiva v obchodoch s potravinami.