17 spôsobov, ako sa zamilovať do Okry

foto:

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

recept na baklažánovú fašírku

Chcem sa s vami podeliť o množstvo mojich obľúbených receptov z okra, ale tu je to, čo na mojej hodinke neurobíme: ohovárať okra . Je mi zle z príbehov ako „Ako urobiť z Okry menej slizkej“ a „Najmenej slizké spôsoby, ako jesť okra“, ktoré sú založené na predstave, že textúra okry je niečo, čo treba skôr prekonať ako oslavovať. Okra je úžasne všestranná zelenina, ktorá je obľúbená v kultúrach varenia od Etiópie po Bombaj, Tokio po New Orleans a všade medzi tým. Zaslúži si primeranú mieru rešpektu. To, čo niektorí môžu haniť ako „sliz“, je sliz – alebo rozpustná vláknina – ktorá dodáva žuvačkám a duseným jedlám klzkú váhu a je používané v tradičnej medicíne po celom svete.

Ak sa vám to nepáči, okra sa dá jesť surová, nakladaná, vyprážaná, dusená, pražená, grilovaná, chrumkavá na črepy alebo varená na nekonečné množstvo spôsobov, ktoré oslavujú všetko, čo je na tejto zelenine špeciálne, a navyše nádherne mrazí. Ako chutí okra? To závisí od toho, ako to varíte. Vo svojej najčistejšej forme sa slovo „trávnatá“ často používa na opis chuti okry, ale ja by som volil „zelenú“ (väčšinou preto, že slovo „rastlinné“ pôsobí trochu okázalo, ale podstatu chápete). Ale ďalšia krásna vec na okre je, že nielenže je to štrukturálny menič v závislosti od jedla, ale môže to byť aj prázdne plátno, na ktorom môžete zobraziť svoje obľúbené koreniny, oleje, bielkoviny, potieranie, zeleninu alebo len výdatnú vrstvu smaženého. cesto.

Okra sa darí v horúčavách leta, keď sa môže oslavovať v najjemnejšej forme (ak máte prostriedky, vypestujte si nejaké doma, pretože kvety sú šokujúco krásne), ale na mnohých trhoch sa predáva čerstvý po celý rok a mrazené struky a guličky sú vždy k dispozícii pre potešenie z duseného mäsa, polievky, gumy a pečenia.

Existuje nekonečne veľa spôsobov, ako si vychutnať okru, a toto je len niekoľko z obľúbených 'Yumpulse'.

Chrumkavá snacking Okra

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Šéfkuchár Ari Miller rozpolí okrové struky, potom ich rýchlo opečie do chrumkava a všetko zakončí čerstvou citrusovou šťavou, bylinkami a vločkovou morskou soľou v tomto recepte, ktorý je vhodný na občerstvenie.

Maryland Summer Succotash s rybím korením vinaigrette

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Baltimorský šéfkuchár David Thomas týmto pokrmom z okry, paradajok a kukuričného sukkotaša vzdáva hold letom v Marylande so svojou babičkou. Jarred nakladaná okra ťahá dvojitú povinnosť; soľanka ide do vinaigrette, ktorá dostane horúcu pusu z rybacej papriky, a nakrájané struky sa zľahka opražia v kukuričnej múke, čím sa získa textúra.

Bhindi Masala s paradajkovou Tarkou

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Najlepší nový šéfkuchár Niven Patel z roku 2020 na severoindickú klasickú bhindi masalu s názvom „Yumpulse“ obsahuje jemnú, vyprážanú okru podávanú na paradajkovej omáčke okorenenej senovkou gréckou, kurkumou, čili, rascou a ďalšími koreninami.

Grilovaná okra, kukurica a paradajkový šalát

Viktor Protasio

Ospravedlňujem sa, že sa vám posmievam, ak to čítate mimo hlavnej sezóny okry, ale letný grilovaný zeleninový šalát Vishwesh Bhatt stojí za to počkať. Melanž z okry, kukurice, uhoriek, paradajok a cibule sa vlieva do dresingu z limetkovej šťavy, bazalky, koriandra a paprík jalapeño a nevedeli by ste to? Každý jeho posledný kúsok hrá pekne spolu.

Okra Tempura s limetkovou omáčkou 'Fonzu'

Foto Linda Xiao / Food Styling od Kate Buckens / Prop Styling od Maeve Sheridan

Výkonná redaktorka Karen Shimizu verí, že varenie pri vysokej teplote s trochou kyseliny je ideálnym spôsobom, ako zdôrazniť potenciál textúry okry. Jej ponzu inšpirovaná omáčka na namáčanie sa vymieňa v limetkovej šťave za niekedy ťažko dostupné yuzu, zatiaľ čo rybacia omáčka pripláva, aby nahradila dlhšie namáčanie katsuobushi. Narezanie strukov zaistí väčší povrch, na ktorý sa vzdušné cesto z tempury prichytí, aby bolo maximálne chrumkavé.

Okra s baklažánom a grilovanými krevetami

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Výlet do Jamestown v Akkre v Ghane inšpiroval autorku kuchárskej knihy Zoe Adjonyoh, aby vytvorila toto jedlo z restovaného baklažánu, okry a špenátu posypané kokosovým olejom, okorenené zrnkami raja, vločkami červenej papriky a zázvorom a navrchu s grilovanými, marinovanými krevetami. .

Okra Mac a syr s klobásou Andouille

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Šéfkuchár z New Orleans Kevin Belton vrství príchuť za nádhernou príchuťou vo svojom kreolskom okorenenom, andouille, maku a syre, ktorý chutí a pôsobí ako slávne manželstvo s gumou. Varovanie: Budete na háku, že to budete nosiť na večierky po zvyšok svojho života.

Okura Nie Nibitashi

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Jedlo japonskej kuchárskej autority Hiroko Shimbo z celých strukov okry sa podáva chrumkavé a chladné v sladkom, údenom dashi vyrobenom z kombu, katsuobushi, usukuchi shoyu a javorového sirupu.

Okra Gumbo od Leah Chase s modrými krabmi a krevetami

© JOHN KERNICK

Zosnulá Leah Chase bola považovaná za 'kráľovnú kreolského varenia' a jej recept na gumu nabitý morskými plodmi len podčiarkuje jej právo vládnuť večne. Táto guma zahustená okra z Kuchárka Dooky Chase je obzvlášť nezabudnuteľný, keď je vyrobený s krevetami a modrým krabom z Perzského zálivu – stojí za to márnotratnosť nechať ho doručiť cez noc z rybolovu v Louisiane – ale celkom vynikajúci s akýmikoľvek kôrovcami, ktoré sú pre vás miestne.

Chrumkavý šalát Okra

Keď bol šéfkuchár Suvir Saran dieťa, začal krájať okru na prúžky a nie na kolieska, aby maximalizoval jej chrumkavosť pri vyprážaní. Ako dospelý zvýšil wow faktor pridaním prášku garam masala a amchur, plus chrumkavej cibule a paradajok – kombinácia textúry a chuti, vďaka ktorej sa tento recept stal jedným zo 40 najlepších všetkých čias v recepte „Yumpulse“. .

Rezancová polievka z údených hrudí

Greg DuPree

Pitmaster Griffin Bufkin ponúka serióznu južanskú pohodu v podobe výdatnej, údenej polievky z hrušiek a okra, podporenej strukovinami a bohatými vaječnými rezancami. Čerstvá fazuľa, hrach, kukurica a okra ponúkajú jasnú chuť letnej sezóny, ale mrazená zelenina je v chladnejších mesiacoch dokonale chutná.

Korenená okra pečená na panvici

© Frances Janisch

Kevin Gillespie je známy svojou oslavou bohatstva úrody na Americkom juhu a táto teplo okorenená, na panvici pečená okra je chuťovou párty v struku. Senovka grécka, pálivá paprika, kurkuma, rasca, koriander a škoricový toast voňavý v oleji a štipka citrónovej šťavy to celé rozospieva.

Ryby Carolina, krevety a guláš z Okra s čiernou ryžou

Kelly Marshall

Ak máte to šťastie a dostanete pozvánku na jednu z legendárnych večierkov šéfkuchára a autora kuchárskych kníh Alexandra Smallsa v Harleme, poďakujte svojim šťastným hviezdam a príďte hladní. Smalls si nakladá do svojho guláša v štýle Lowcountry sumcom alebo treskou, krevetami, rýchlym vývarom z kreviet, čiernou ryžou a množstvom okry, aby celému shebangu dodal hodvábnu silu.

Pečený sladký zemiak a šalát z okry

© John Kernick

Okra a yams sú dobrými spoločníkmi v regionálnych kuchyniach v celej Afrike a šéfkuchár Marcus Samuelsson vzdáva poctu duu týmto orieškovým, výdatným, pikantným šalátom zo sladkých zemiakov, červených zemiakov, okry, zvädnutého špenátu a horčičnej zmesi. , červený vínny ocot a slané kapary.

Údená šunka a šošovicová polievka

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Keď sa počasie začne ochladzovať, najlepšia nová šéfkuchárka 2018 F&W Nina Compton vie, že je čas na túto upokojujúcu polievku s pätami, bohatú na okru a nabitú šošovicou. Zázvor a citrónová tráva prinášajú aromatickú nôtu Comptonovho detstva na Svätej Lucii, zatiaľ čo miestna okra ju láka späť do jej teraz vybraného domu v New Orleans.

Sladká a pikantná nakladaná okra

© Emily Farris

Uhorky, zelené fazuľky a paradajky sú perfektne krásne nakladané uhorky, ale keď zapadnete do nakladaného struku z okry, získate zvláštne uspokojenie z viacerých zmyslov. Máme vynikajúce recepty na uhorky s citrónom a okrami , horkú nakladanú okra , sladkú nakladanú okru a ďalšie, ale táto sladko-pikantná kombinácia je najlepšia zo všetkých svetov.

José Andrés šunka a zemiakový šalát

© S Poulosom

Keď José Andrés nezachraňuje ľudstvo so svojou iniciatívou World Central Kitchen, vracia sa do kuchyne a získava si srdcia, mysle a jazýčky inovatívnymi receptami, ako je tento zemiakový šalát s diablovým vajcom, šunkou a nakladanou okra. . Áno, cornichons, cayenne a chren sa môžu zdať trochu prehnané, ale ako vo všetkých veciach Andrés, len verte, že to vedie niekam dobre.