17 chutných peruánskych receptov s Papas, Pisco, Pollo a ďalšími

Foto: Greg DuPree

Peruánska kuchyňa je lahodným odrazom bohatej kultúrnej rozmanitosti krajiny, jej výraznej zmesi podnebia a viac ako 4 000 druhov zemiakov, ktoré rastú v jej andských vysočinách. Domorodé obyvateľstvo si pochutnávalo na pôvodných jedlách ako kukurica, quinoa, fazuľa, čili a hľuzy všetkých druhov; Španieli zaviedli ryžu, pšenicu, cesnak, cibuľu a rôzne druhy mäsa. Čínski a japonskí prisťahovalci ustúpili Chifa a Nikkei tradície varenia s použitím miestnych surovín na vytvorenie nových iterácií obľúbených domácich surovín; jedlá ako Lomo Saltado a Tiradito odvtedy získali medzinárodnú príťažlivosť. Vezmite si pohár pasty ají amarillo a zoznámte sa s chuťou Peru vo vlastnej kuchyni varením si podľa našej zbierky živých peruánskych receptov.

Ají Verde (zelená omáčka na peruánsky spôsob)

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Aj verde, ikonická peruánska zelená omáčka, získava svoju robustnú, zvodnú chuť z pasty ají amarillo, limetky, cibuľky a množstva koriandra. Je to skvelé podávané spolu s grilovaným kuracím mäsom alebo grilovaným mäsom; je rovnako dobrý s pečenými alebo grilovanými rybami.

Tuniakové tiradito s Ajím Amarillo Leche de Tigre

Greg DuPree

Tiradito je príprava zo surovej ryby podobná ceviche, ktorá obsahuje kusy v štýle sashimi preliate kyslou, aromatickou omáčkou tesne pred podávaním. V tejto verzii je surový tuniak triedy sashimi obalený v omáčke z citrónovej šťavy, pomarančovej šťavy a chilli ají amarillo.

Pečený tuniak

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

Šéfkuchárka Stephanie Izard v Cabre oblieka surový steak z tuniaka v sushi smotanovou omáčkou Kewpie s majonézou, riedenou limetkovou a pomarančovou šťavou a posiatou pikantnými čili serrano. Tuniaka rýchlo opečie na rozpálenej panvici, aby pokrmu pridala ďalšiu vrstvu zložitosti.

pomarančový džús alkoholické nápoje

Kuracie anticuchos (peruánske kuracie špízy)

Greg DuPree

Peruánske špízy šéfkuchárky Stephanie Izardovej sú obalené v hustej čílskej marináde, ktorá odolá teplu grilu a priľne ku kurčaťu, čím sa získajú skaramelizované, zuhoľnatené kúsky.

Artisan Pisco Sour

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

Pisco je peruánsky národný nápoj a je súčasťou hrdosti a radosti každého Peruánca, hovorí Marek Trocha, barman v Artesano v New Yorku, reštaurácii, ktorá ponúka elegantnú peruánsku kuchyňu. Pokiaľ ide o pisco, Pisco Sour je klasickým kokteilovým vyjadrením ducha. Artesano's riff používa skôr okorenený gumový sirup než tradičný jednoduchý sirup.

syr feta a melónový šalát

Peruánske morské plody a ryžový guláš

© Fredrika Stjärne

Šéfkuchár Ricardo Zarate robí túto jednoduchú peruánsku paellu s už uvarenou ryžou, takže je rýchlejšia na prípravu ako tradičná španielska paella. Jedlo ochutí pikantnou peruánskou čili pastou a všetko doplní jasnou, čerstvou paradajkovou salsou.

Morské hrebenatky Tiradito

© Chris Court

Šéfkuchár Nobu Matsuhisa strávil tri roky varením v Peru, kým sa presťahoval do Spojených štátov. Jeho jednoduché tiradito vyžaduje tie najčerstvejšie mušle, aké nájdete. Ak nemáte k dispozícii rocoto chile pastu, môžete ju nahradiť iným typom.

Pollo à la Brasa (peruánske pečené kura)

© Kate Winslow

Len päť minút prípravy poskytuje peruánsky inšpirovanú marinádu, ktorá naplní toto jednoduché pečené kura s množstvom chuti.

Peruánsky Anticuchos s červenou salsou

© Lucas Allen

koks a vínny nápoj

Anticuchos alebo grilované špízy z marinovaného mäsa sú v Peru základom pouličného jedla. Recept tu kombinuje kocky hanger steaku so salsou, ktorá dostane šmrnc z peruánskej pasty ají limo chile.

Polievka z peruánskych kreviet a kukurice

© Raymond Hom

V Peru tečú malé potôčiky z hôr na pobrežie. Vynikajúce krevety, ktoré ich plnia, sú varené s miestnou kukuricou, tekvicou a zemiakmi, aby sa pripravila táto juhoamerická polievka nazývaná cupe.

Lomo Saltado (peruánsky steak a zemiaková praženica)

© Kate Mathis

Pre toto klasické čínsko-peruánske jedlo sa nakrájaný steak restuje s cibuľou, paradajkami, paprikou a hranolkami. Lomo Saltado podávajte samotné alebo s ryžou.

Ceviche s kukuricou a sladkými zemiakmi

© Kate Winslow

Peruánske ceviche často obsahujú čokoládu, typ veľkej žuvacej kukurice, ktorú je v Spojených štátoch ťažké nájsť. Čerstvá sladká kukurica, aj keď menej typická, je výbornou náhradou.

Hrebenatka Ceviche so sladkými zemiakmi

© Lucas Allen

Cevicherias, ktoré sú populárne v celom Peru, sa teraz objavujú v Spojených štátoch. Môže za to aspoň čiastočne známy peruánsky šéfkuchár Gastón Acuria, ktorý otvoril pobočky svojej limskej reštaurácie La Mar v San Franciscu a na Manhattane. V New Yorku šéfkuchár La Mar Victoriano López pripravil tento recept s pastou ají limo, peruánskym základom ceviche vyrobeným z malých čili.

Papas à la Huancaína (zemiaky s omáčkou Queso Fresco)

© Kate Winslow

Čile pasta Ají amarillo prepožičiava tejto zaujímavej nevarenej peruánskej omáčke slnečný odtieň a teplo. Jednoduché jedlo vyzerá obzvlášť dramaticky, keď sa pripravuje s fialovými zemiakmi.

Fialová Chicha

© Abby Hocking

Chicha morada, osviežujúci peruánsky sladký nápoj, získava svoj nádherný odtieň zo sušenej fialovej kukurice. Ozdobený kúskami ananásu a jablka a okorenený škoricou a klinčekmi, tento mocktail podobný sangrii je dokonalým letným nápojom.

Plnený pstruh so zapekanými fialovými zemiakmi

© Frances Janisch

Toto je riff šéfkuchára Emmanuela Piquerasa na tradičnom, rustikálnom peruánskom jedle horského pstruha vareného s množstvom cesnaku. Recept upravuje tak, že pstruha naplní hlboko ochutenou zmesou údenej šunky, čerstvej mäty a petržlenu.

gin koktailová limetka

Kreolská omáčka (peruánska pochúťka z červenej cibule)

© Kate Winslow

Krátko namočené červenej cibule v studenej vode pomáha zmierniť jej sústo. Podávajte túto čerstvú pochúťku spolu s grilovaným steakom, pečeným kuracím mäsom, s tacos alebo s čímkoľvek, čo môže použiť trochu chrumkavej pikantnosti.