Green Ají (zelená omáčka v peruánskom štýle)

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Navštívte akúkoľvek peruánsku reštauráciu a pravdepodobne sa stretnete s verziou Ají Verde. Je to delikátna zelená korenina zvyčajne v stlačených fľašiach na stoloch, najmä v miestach, kde sa podáva pollo a la brasa, marinované a pečené kuracie jedlo.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Omáčka Ají Verde sa skvele podáva spolu s grilovaným kuracím mäsom alebo grilovaným mäsom a rovnako dobre sa hodí aj k pečeným alebo grilovaným rybám. Akékoľvek zvyšky sú vynikajúcim dipom pre crudité alebo polevou pre pečenú zeleninu, ako sú zemiaky; alebo rozriediť citrónovou šťavou a olivovým olejom na krémový šalátový dresing. Naozaj, je to nekonečne všestranné, nehovoriac o vánku na prípravu.

Často kladené otázky

Z čoho sa skladá Ají Verde?

Ají Verde sa vyrába z koriandra, cibuľky, cesnaku, limetkovej šťavy, pasty ají amarillo, majonézy a štipky soli. Čerstvá mäta v tejto verzii nie je vôbec tradičná, ale je chutná – ak chcete, pokojne ju vynechajte. Niektoré verzie obsahujú aj pastu zo syra a/alebo huacatay „black mint“.

Čo je žlté čili?

Ají amarillo znamená v španielčine „žlté Čile“. Pestuje sa po celej krajine a je to najobľúbenejšia paprika v Peru; o kombinácii červenej cibule, cesnaku a ají amarillo sa hovorí, že je to „svätá trojica“ chutí v peruánskej kuchyni. Meria približne 30 000 až 50 000 jednotiek na Scovilleho stupnici, ají amarillo je teplom porovnateľné s kajenským korením, ale s ovocnými tónmi ako habanero. Hoci to nie je niečo, čo nájdete čerstvé v uličkách obchodov s potravinami mimo Peru, pasta jarred ají amarillo sa dá ľahko získať online – a určite stojí za to vyhľadať tento recept.

Ingrediencie

• 1/2 šálky majonézy

• 2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy (z 2 malých limetiek)

• 1 veľký zväzok čerstvého koriandra, orezaného, ​​listy a stonky nahrubo nasekané (asi 2 balené šálky)

  
  
  
  

• 1 stredný strúčik cesnaku, nahrubo nasekaný

• 5 cibuliek, nahrubo nasekaných

• 1/4 šálky nasekanej čerstvej mäty

• 1 polievková lyžica pasty ají amarillo (peruánske žlté čili) alebo 1 polievková lyžica nasekaného a nahrubo nasekaného serrano alebo jalapeño chile

• 1/4 čajovej lyžičky kosher soli

Pokyny

1. Vložte všetky ingrediencie do mixéra. Spracujte pri nízkej, postupne sa zvyšujúcej rýchlosti, do hladka, asi 1 minútu. Zakryte a nechajte omáčku vychladnúť najmenej 1 hodinu pred podávaním. (To umožňuje, aby sa chute spojili a zjemnili.)

Urobte si náskok

Omáčku možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 dni.