15 Porterhouse, Strip Steaky a jedlá zo sviečkovice na lahodné večere

Foto: © Stephanie Foley

Týchto 15 receptov na porterhouse, sviečkovicu a strips steaky pochádza z celého sveta a zahŕňa medzinárodné kuchyne pre rôzne chuťové kombinácie. Či už steak marinujete vo vietnamskom nuoc cham alebo argentínskom chimichurri, alebo ho nakrájate na talianske hovädzie sendviče alebo praženicu, tieto recepty predstavujú chutné a jednoduché spôsoby prípravy steaku.

Marinovaný steak Nuoc Cham

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Nuoc cham je vietnamská omáčka, ktorú tu používame ako marinádu na šťavnatý steak. Intenzívna chuť rybacej omáčky sa dokonale spája s pikantnými šťavami z hovädzieho mäsa. Opečenie a následné dopečenie steaku v rúre je bezpečný spôsob, ktorý zabezpečí, že sa na povrchu vytvorí hlboká hnedá kôrka bez spálenia predtým, ako sa steak dopečie.

Talianske hovädzie sendviče

Fred Hardy / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Shell Royster

Pri týchto sendvičoch sme ztrojnásobili chuť hovädzieho mäsa, pričom sme použili nielen hornú sviečkovicu, ale pridali aj hovädzie chvosty a všetko podusili v hovädzom vývare. Tieto mäsité ingrediencie spolu s cesnakom a cibuľou v dusenej forme vytvoria lahodný a šťavnatý džús, ktorý môžete podávať s vašimi sendvičmi.

Restovaná červená ryža s plátkami sviečkovice a hráškom

© Stephanie Foley

„Červená ryža je mierne sladká a plná živín, ktoré vyživujú telo a upokojujú myseľ,“ hovorí reštaurátorka a autorka kuchárskej knihy Su-Mei Yu. Ryža sa tiež považuje za dokonale vyváženú medzi všetkými prvkami. Tu ju Yu restuje s tenkými plátkami chudého steaku, tmavou listovou zeleninou a štipľavým koriandrom.

Porterhouse steak

© John Kernick

Pre dokonale jemný a chrumkavý steak kuchári (a bratia) Bryan a Michael Voltaggiovi osolia mäso až 12 hodín vopred a nechajú ho odkryté odležať v chladničke. Tento krok okorení mäso až do jeho jadra a vytiahne vlhkosť pre lepšie prepečenie.

Stripujte Steak Frites s maslom Béarnaise

© S Poulosom

Tento brilantný pohľad na steakové hranolky je špecialitou šéfkuchára Andrewa Carmelliniho. Opečené steaky polieva maslom napusteným estragónom, šalotkou a octom – kľúčovými ingredienciami v béarnaise – a podáva ich s pikantnými hranolkami vyrobenými zo zemiakov v octe.

Vyprážaná ryža z hovädzieho mäsa

© Raymond Hom

Počas varenia ryže opečte sviečkovicu, žeruchu a vajíčko, aby ste boli pripravení zostaviť jedlo na poslednú chvíľu. Sójová omáčka a kvapka sezamového oleja túto kombináciu dokonale ochutia. Ak chcete, použite namiesto hovädzieho mäsa prúžky bravčovej panenky.

Steaky z kávových pásikov s omáčkou Chimichurri

© Marcus Nilsson

Toto svetlé, svieže chimichurri sa používa dvakrát: ako omáčka na steak a ako dresing na sprievodný bylinkový šalát. Plný, koncentrovaný a častokrát kávou alebo bobuľami bohatý argentínsky Malbec sa hodí ku grilovanému steaku.

Mongolské hovädzie mäso s cibuľkou

© Heather Chontos

Tento recept je skôr čínsko-americký vynález ako autentická mongolská klasika. Napriek tomu je to fantastický príklad americkej lásky k čínskemu jedlu. Tu sa na tenké plátky nakrájaná hovädzia sviečkovica, cibuľa, cesnak a zázvor opekajú s pikantnou hnedou omáčkou pozostávajúcou zo sóje, ustricovej omáčky a vína Shaoxing, tradičného čínskeho vína vyrobeného z fermentovanej ryže.

Pomalý hrniec Hovädzie Stroganoff s cestovinami Garganelli

© Sarah Bolla

Ako väčšina stroganov, aj tento chutí ešte lepšie, keď vychladne v omáčke, zohreje sa a podáva sa na druhý deň.

Hovädzie rolky z citrónovej trávy s ryžovými rezancami

© Jim Franco

Rovnako ako pri varení v juhovýchodnej Ázii, toto mimoriadne chutné jedlo, vo vietnamčine nazývané bo bun, kombinuje šalát s rezancami a mäsom.

Grilovaná sviečková so šalotkovou sójovou omáčkou

© Maura McEvoy

recepty na nápoje z koňaku

Kombinácia sóje a masla v tomto recepte od šéfkuchára Jean-Georges Vongerichten sa môže zdať čudná, ale je to vynikajúca zmes. Základ omáčky musí byť cez noc v chlade, aby sa naplno rozvinula jej chuť, preto plánujte podľa toho.

Steak Pizzaiola

© Erin Alderson

V Taliansku sa krátko uvarená čerstvá paradajková omáčka nazývaná pizzaiola tradične podáva na steaku. Používame sviečkovú, ale ak uprednostňujete flank steak alebo steak sukne, skrátite čas varenia. Omáčka je dobrá aj na cestoviny.

Stilton Burgers zo sviečkovice s cibuľovým džemom

© Frances Janisch

Tieto šťavnaté mini cheeseburgery sa podávali s delikátnymi sladkými zemiakovými hranolkami a pohárom domáceho bourbonu v The Bar at the Peninsula, teraz zatvorený, v Chicagu.

Grilovaný steak z porterhouse s letnou zeleninou

© Quentin Bacon

Zosnulý šéfkuchár Kerry Simon zvykol grilovať steak a zeleninu na rozpálenom drevenom uhlí, potom údil celé kura na tlejúcom uhlí, aby ho neskôr zjedol.

Grilované strips steaky so sladkými zemiakmi

© Tina Rupp

Šéfkuchár Frank Stitt z Highlands Bar & Grill v Birminghame, Alabama, si všimol výrazný rozdiel medzi strips steakmi varenými s kosťou a tými, ktoré boli varené bez nej: „Je tu pridaná chuť, ktorú kosť prepožičiava hovädziemu mäsu a mäso sa vďaka nej udrží. kosť je obzvlášť jemná,“ hovorí.