14 portugalských receptov, ktoré môžete pridať do svojho repertoáru

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

medovo cesnaková omáčka

Portugalské jedlo je jedným z našich obľúbených varení doma. Či už túžime po úchvatnom dusenom bravčovom mäse s mušľami alebo po upokojení brazílska treska (slaná treska, vajcia a zemiaky), Portugalské varenie sa napĺňa hit za hitom. Pripravte si tieto lahodné klasické portugalské recepty doma a prepravte sa do Portugalska. Čokoľvek robíte, nezabudnite na párovanie portugalského vína.

Kuracia ryža

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Ako dieťa portugalských prisťahovalcov, najlepší nový šéfkuchár F&W 2011 George Mendes vyrastal doma a jedol všetky druhy ryžových jedál. „Bola tam jednoduchá paradajková ryža podávaná s vyprážanými rybami a potom pri zvláštnych príležitostiach a sviatkoch králičia ryža,“ hovorí. Tento útulný recept na kuracie mäso a ryžu čerpá z týchto spomienok.

Plnené mušle s linguiou a rukolou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Mušle Littleneck sa zmiešajú so strúhankou, jalapeňom, zelerom, rukolou a linguiçou – portugalskou bravčovou klobásou sušenou v úde – predtým, ako sa naplnia späť do škrupiny a pečú sa, kým sa nerozpália a jemne nezhnednú. Portugalské rolky sú ľahké a vzdušné s chrumkavou kôrkou, vďaka čomu sú ideálne pre túto plnku: strúhanka ľahko absorbuje chuť.

Porco à Alentejana (portugalské dusené bravčové mäso a mušle)

Greg DuPree

Tento jednoduchý braise je základom pozdĺž pobrežia Portugalska. S mušľami z mora a bravčovým mäsom z neďalekých hôr hovorí o krajine a strave samotného Portugalska. Jeho cesnakový vývar sa dobre spája s chrumkavým chlebom a suchým portugalským vínom.

Cataplana (portugalský rybí guláš)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Táto Cataplana od kulinárskeho riaditeľa F&W Justina Chapplea je jeho verziou pikantnej hostiny z mäkkýšov a dymovej linguiça pochádzajúcej z Algarve v Portugalsku. Pomenovaný podľa nádoby, v ktorej sa tradične varí a podáva, má guláš veľa chuti vrátane portugalskej linguiça a v štipke môžete nahradiť chorizo ​​na španielsky spôsob alebo dokonca kielbasu.

Cataplana Guláš s klobásou a mušľami

© Gareth Morgans

Portugalská kataplana je dlho dusený bravčový guláš, do ktorého sa pridávajú mušle. Pre rýchle poňatie jedla sme obvyklé bravčové pliecko nahradili klobásou.

10-minútová slaná treska s kukuricou a lastúrnikmi

© Anna Williamsová

Namiesto použitia slanej tresky, klasickej portugalskej ingrediencie, ktorej namáčanie trvá niekoľko dní, Mendes z New Yorku Aldea rýchlo lieči čerstvú tresku tak, že ju nechá v kóšer soli len 10 minút. Hovorí, že treska je prirodzene mäkká a šupinatá ('ako aj nevýrazná,' dodáva), takže solenie jej dodáva pevnejšiu štruktúru a výraznejšiu chuť.

Portugalský hovädzí guláš s rubínovým portským

© Tara Fisher

Dirk Niepoort je okrem priekopníckeho vinára aj skvelým kuchárom. S jeho výdatnými červenými údoliami Douro rád podáva tento výdatný hovädzí guláš. Vo svojom dome v Porte zintenzívňuje chuť použitím starého vintage portského v omáčke (spolu so sedimentom vo fľaši).

Bacalhau à Brás (slaná treska, vajcia a zemiaky)

Foto © Russ Crandall

Bacalhau à Brás je jedným z najznámejších portugalských jedál a považuje sa za najpohodlnejšie jedlo v Portugalsku. Jedlo používa mnoho základných ingrediencií, ktoré sa nachádzajú v portugalskej kuchyni: bacalhau (slaná treska), vajcia, zemiaky a čierne olivy.

Portugalské dusené mušle a chorizo

© Tina Rupp

Piquillo papričky dodávajú tomuto klasickému gulášu z morských plodov pikantný, horkosladký nádych. Môže sa nahradiť pečenou červenou paprikou a štipkou kajenského korenia.

Edov portugalský rybí guláš

© S Poulosom

Reštaurácia Connie & Ted's šéfkuchára Michaela Cimarustiho v L.A. podávala tento chutný guláš pomenovaný po jeho portugalskom strýkovi. Je plná mušlí, mušlí a tresky, ako aj kúskov linguiça.

Klobásový raňajkový sendvič s avokádom a salsou Verde

Winnie Au

George Mendes podáva tento portugalský pohľad na klasický sendvič s vajcom a syrom. Namiesto raňajkovej klobásy používa jazyk linguiça. Ak ho nenájdete, hľadajte údenú klobásu ako čerstvé chorizo.

Dedičský paradajkový šalát s tuniakom konfitovaným

© Christina Holmes

Toto je verzia jednoduchých paradajkových šalátov od šéfkuchára Georgea Mendesa, ktoré sú bežné v regióne Algarve na juhu Portugalska. Ako skratku použite konzervovaného tuniaka najvyššej kvality v olivovom oleji.

Portugalská omáčka Piri Piri

© Ian Knauer

Použite túto ľahko pripraviteľnú omáčku ako marinádu na grilované mäso a ryby alebo ju namažte na toasty ako predjedlo.

Ryžový nákyp

© Quentin Bacon

Tento klasický dezert sa podáva takmer na každej portugalskej oslave, no pochádza z provincie Minho, odkiaľ pochádza rodina matky Emeril Lagasse. Puding je veľmi sladký – rovnako ako väčšina dezertov v Portugalsku – ale tento recept bol upravený podľa amerických chutí.