12 variácií tataráku, od klasického steaku až po netradičné avokádo

Foto: Greg DuPree

„Máloktoré jedlo je tak prvotriednych ako tatarák a len málo takých nudných,“ napísala Tammie Teclemariam v našom podrobnom návode na prípravu. tatársky biftek . „Je to špinavé; je vynaliezavý; je to oveľa viac ako súčet jeho častí,“ hovorí najlepšia nová šéfkuchárka F&W za rok 2018 Kate Williams z Lady of the House v Detroite. Každé mäso, ktoré podávate surové, musí byť vysoko kvalitné a je dôležité, aby ste ho pred krájaním z väčšieho kusu dobre vychladili, aby bolo pevné na kocky. A vždy smelo dochucujte surovú stravu; potrebuje viac korenia ako teplé alebo horúce jedlo. Tu sú recepty na všetky druhy tatarákov, od hovädzieho cez morské plody až po avokádo a cviklu.

Caesar Tatarský biftek

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

limeády

S jemnými kockami surového steaku, chrumkavými krutónmi potiahnutými parmezánom, chrumkavými listami endive a cesnakovo smotanovým Caesar dressingom sa v tomto recepte od vývojárky receptov F&W Liz Mervosh spájajú naše obľúbené prvky klasického Caesar šalátu a tatárskeho bifteku.

Tatársky biftek s údenou ustricou Aioli

Greg DuPree

Kate Williams používa jemné hovädzie kúsky zachránené z porážok rebier. Tmavozelené pórové topy, často vyradené, sa stávajú základom jej pútavej gremolaty. Údená hliva aioli dodáva svalstvo a jas a je jednoduchá na prípravu (v mixéri to trvá asi minútu).

Tatarák z hovädzej sviečkovice so sardelovo-uhorkovým vinaigrettom

Aubrie Pick

Sviečková je chudý kus mäsa, bez veľkého množstva mramorovania a šliach, takže v surovom stave má príjemnejšiu štruktúru. Uistite sa, že si vyberiete aspoň prvotriedny filet. Toto sa pripravuje s nakladanou červenou cibuľou a pikantným vinaigrettom.

Tatarák zo pstruha s feniklovou remuládou, Tobiko

Foto Victor Protasio / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Maslový mäkký čerstvý pstruh je skombinovaný s feniklom, červenou cibuľou, žltou paprikou a uhorkou a potom potiahnutý výrazným dresingom s jasnými príchuťami ako limetka a zázvor. Zlaté yuzu tobiko a chrumkavá nafukovaná ryža vytvárajú pozoruhodnú prezentáciu.

Tatarák z tuniaka so zázvorovým olejom, wasabe a sezamovými semienkami

Maxwell Cozzi

ako grilovať kukuričný klas

Šéfkuchár Eric Ripert vylúhuje olej so zázvorom a potom ho skombinuje s na kocky nakrájaným tuniakom na sushi, koriandrom, jalapeňom, wasabi, sezamovými semienkami, cibuľkou a citrónovou šťavou pre svoj elegantný, ultrachutný tatarák z tuniaka.

Lososový tatarák s kôprovým olejom v štýle Gravlax

© Fredrika Stjärne

Pre túto variáciu klasického lososového gravlaxu Anya von Bremzen pred pridaním soli a cukru pokrája rybu na malé kocky, takže sa rýchlo vylieči – namiesto niekoľkých dní cez noc. Tatarák podáva ako predjedlo s blini (skvelý je aj s krekrami).

Tatarák z tuniaka s Cacciatore Vinaigrette

Greg DuPree

Kate Williamsová vytvára dekadentné predjedlo z jemne nasekaného tuniaka sashimi, domácej sardelovej strúhanky a štipľavého vinaigrette.

Tatarák z repy a chrenu s omáčkou z čerstvej mrkvy

Viktor Protasio

Vegetariánsky tatarák Rocco DiSpirito z strúhanej surovej repy má mierne pikantnú hĺbku z chrenu a Dijonu, zatiaľ čo krémový mrkvový vaječný žĺtok prináša jasnú chuť do prirodzenej zemitej sladkosti repy.

Hrebenatka a jablkový tatarák

Toto rýchle a jednoduché predjedlo od Justina Chapplea spája sladkosť surových morských mušlí s kyslým jablkom Granny Smith a chrumkavým zelerom.

Lososový tatarák s pistáciami a citrónom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Missie Crawford

tmavé rumové nápoje

Lyžica lososa je mäso, ktoré sa oškrabáva z jatočného tela čerstvo zabitej ryby. Normálne by vyšiel nazmar, ale jeho bohatá chuť a hodvábna textúra ho predurčujú k tomuto citrónovému tataráku s pistáciami.

Avokádový tatarák

© Christina Holmes

Šikovný recept na tatarák od Kay Chun si vyžaduje nakrájanie avokáda na veľmi jemné kocky a premiešanie s kaparami, cibuľou, horčicou a worcesterskou omáčkou.

Pikantný tatarák z lososa s kapustou, zelenými fazuľkami a bylinkami

© Christina Holmes

Bryant Ng používa surového lososa na sushi na ľahký, jasný a ohnivý tatarák s teplom z dvoch druhov čili: sušeného červeného a čerstvého thajského.