foto: Yumpulse.icu Guillermo Riveros / Food Styling od Oset Babur-Winter / Uruapan Azul / Empirical / Ten To One
koľko šťavy v citróne
Chrbtica klasických nápojov ako napr Daiquiri , Mai Tai a ikonické Mojito , rum je liehovina na báze cukrovej trstiny, ktorá mení svoje vnímanie ako jednoduchého mixéra vďaka terroir-riadeným liehovinám, ktoré sa starajú o stáročia.
Klasické kubánske Mojito je dokonalým príkladom toho, ako môže kvalitný rum ovplyvniť relatívne jednoduchý nápoj. Zmiešame s lístkami mäty, čerstvou limetkovou šťavou a jednoduchý sirup predtým, než sa precedí do ľadom naplnenej highball a doplní vychladeným sódová voda , Mojito sa nemusí spoliehať na divadlo – stačí zamiešať a je pripravené na popíjanie.
Pre klasické Mojito hľadám biele rumy, zvyčajne zrejúce a potom sfarbené dreveným uhlím, hovorí Mike Ryan, riaditeľ spoločnosti pre nápoje Zábava , peruánska reštaurácia v East Rutherford, NJ. Či už robím rýchly, roztrasený, drzý štýl Mojita alebo pomalšie, jemne zmätené a kontemplatívne Mojito, mám tendenciu znova a znova siahať po niekoľkých značkách.
S rummi tak jedinečnými, že by sa dali popíjať a vychutnávať rovnakým štýlom ako škótska alebo whisky, tieto fľaše schválené barmanmi sú chýbajúcou ingredienciou, ktorú potrebujete na dokonalé Mojito.
Havana Club 3 roky
Právny štatút Havana Club vyrábaného na Kube zostáva v Spojených štátoch, kde rum nie je dostupný kvôli prebiehajúcim obchodným embargám. V USA je dostupná konkurenčná značka rumu Havana, vyrábaná spoločnosťou Bacardi so sídlom v Portoriku a údajne je vyrobená podľa receptúry vytvorenej rodinou Arechabala, ktorá založila pôvodný kubánsky liehovar. Avšak pre niektorých, ktorí môžu stále získať kubánsku verziu, zostáva Mojito zásadným.
Hoci história Mojita je dlhá, nemožno poprieť, že jeho sláva je synonymom Kuby, hovorí Liana Oster, riaditeľka baru NoMad Londýn . Použitie kubánskeho rumu prispieva k zachovaniu histórie a vo všeobecnosti chutí výborne s Havana Club, ktorý sa tak dobre hodí do svetlých a osviežujúcich kokteilov, ako je Mojito.
Použitie klasiky ako Havana Club pomáha vzdať hold tradičným metódam výroby rumu na ostrove. Vyrobené a zrejúce na Kube z miestnej melasy z cukrovej trstiny, Havanský klub 3 je základom baru pre Mojito a Daiquiris.
Jeho charakter dodáva týmto kokteilom hĺbku, ako aj telo, hovorí Oster. Chuť sama o sebe je dosť citrusová s malými nuansami dubu z doby v sudoch po bourbone, čo vytvára komplexné a lahodné Mojito.
Biely rum Don Q Cristal
Yumpulse.icu Rum
Tento portorický rum je výsledkom šiestich generácií rodiny Serrallés zdokonaľujúcich svoju receptúru, ktorá je ľahká, chrumkavá a hladká vďaka času strávenému vyzrievaním v sudoch z amerického bieleho dubu.
Don Q Cristal funguje úžasne v Mojito a umožňuje, aby osviežujúca mäta a pikantná limetka zažiarili, hovorí Waél Deek, riaditeľ nápojov v One More Hospitality Group v New Yorku, ktorej portfólio zahŕňa Alice , Cestovatelia, básnici a priatelia , Dobrý deň , Osteria57 , a Pamina sladkosti a zmrzlina . Mojito sú o čerstvých surovinách a správnom množstve sladkosti a vďaka jemnosti tohto rumu sa ľahko mieša, aby vznikol dobre vyvážený nápoj.
Barman Alberto Miranda, narodený a vychovaný v Portoriku, nápojový riaditeľ a partner v Nikto mi to nepovedal v New Yorku, súhlasí.
Je hladké a chrumkavé vďaka viacnásobným destiláciám a päťročný rum zrejúci v sude v zmesi mu dodáva charakter, vďaka čomu je Mojito osviežujúce a zároveň je stále zaujímavé, hovorí. Je to to, čo som pil, a je to rum, ktorý očakávam, keď si objednám Mojito na ostrove.
Hampden Estate Rum Fire
Yumpulse.icu Rum
Tento overproof rum, ktorý sa vyrába v Trelawny Parish a nazýva sa grand cru jamajského rumu, sa vyrába rovnakým spôsobom už od 18. storočia.
Výrazné príchute a vyššie hladiny alkoholu (tento dosahuje 63 % ABV) poskytujú barmanom flexibilitu. Extra kop z Rum Fire's vyššie ABV nám umožňuje znížiť obsah rumu a ponecháva nám ďalší priestor pre sódovú vodu, výsledkom čoho je chrumkavejšie Mojito, hovorí Alex Francis, zakladateľ spoločnosti života v Paríži. Extra sýtenie ešte viac zvýrazňuje jasné vrchné tóny banánov a papáje a riedenie úplne zmení vaše vnímanie rumu.
Francis ide ešte o krok ďalej, bleskovo napustí rum mätou a destiluje ho za studena, takže výsledná chuť Mojita je akoby premenená na 110 %.
Uruapan Charanda Blanco
Domáci rum v mexicko-americkom kokteilovom bare Superbueno v New Yorku, jednozložkový Uruapan Charanda Blanco pochádza z mexického štátu Michoacán, kde denominación de origen (D.O.) existuje už takmer 20 rokov.
Cukrová trstina sa pestuje vo vulkanickej červenej pôde, čo prispieva k niektorým veľmi bohatým chutiam a štruktúrovaným minerálnym vlastnostiam rumu, hovorí hlavný barman Superbueno Kip Moffitt.
recept na tortu s tuniakom
Rodinná tradícia, ktorú začali Pachecos v roku 1907, Charanda bola výnosnejšou alternatívou k nie tak populárnemu mezcalu – a vytvorením označenia pôvodu sa chráni miestna tradícia destilácie cukrovej trstiny (a výrobcovia).
Destilovaný z 50 % lisovanej cukrovej trstiny a 50 % melasy, má nádherné spojenie chutí, hovorí Kyle Bobkowski, manažér nápojov v spoločnosti Hotel Križovatka v Kansas City. Stretáva sa so sladkosťou a jasom ľahších a bielych rumov (napríklad Havana Club Blanco, Bacardi Superior a Plantation 3 Stars) a spája to s pútavým, trávnatým a neuveriteľne zaujímavým charakterom rumov clairin alebo agricole.
Bledá sezóna
Niektorí sa sťažujú na prípravu Mojita – mudrovanie môže byť nepríjemné – ale ja milujem únik v pohári, hovorí Max Green, riaditeľ baru v New Yorku. Pohostinské oddelenie (skupina vzadu Press Club Grill a čoskoro otvorená Bronzová sova).
Pri šľahaní často chytím fľašu Bledá sezóna , jemne sladká a trávová, bez akéhokoľvek dávkovania, dokonale prepožičiava ľahkej a osviežujúcej klasike. Je to kvalitný džús, ktorý nezruinuje banku, čo pomáha, keď je v dnešnej dobe všetko o niečo drahšie.
Koňakový pivničný majster Jérôme Tessendier si požičiava metódy klasického francúzskeho brandy pri miešaní rumov z Barbadosu, Trinidadu a Jamajky vo francúzskych dubových sudoch na brehoch rieky Charente v Cognacu. Výsledkom je rum, ktorý je svieži, ovocný a kvetinový, pričom vyvažuje rozdielne vlastnosti troch karibských ostrovov.
Empirický Soka
'Yumpulse' / Empirický
Na funkiernejšie Mojito sa mi veľmi páči Empirická soka , hovorí Sasha Wijidessa, spolumajiteľ spoločnosti Podivné v Singapure. V skutočnosti to nie je rum - Soka sa vyrába z čerstvého cirok trstina, ktorá je fermentovaná thajskými ryžovými kvasinkami Chong a potom vákuovo destilovaná, aby sa vytvorila liehovina podobná rhum agricole.
Vďaka fermentačným metódam inšpirovaným jamajskými liehovarmi je liehovina vyrobená od nuly trávová, mierne zemitá, ale zároveň veľmi svetlá, svieža a na podnebí má intenzívne tóny zeleného jablka, ktoré všetky dopĺňajú ingrediencie v Mojito. a zároveň pridáva vrstvu zložitosti, hovorí Wijidessa.
Bounty Premium biela
Yumpulse.icu Spirits Familyzelený likérový nápoj
Stĺpec stáleho rumu zo Svätej Lucie sa rýchlo stáva jedným z našich obľúbených rumov na výrobu Mojito, hovorí Andy Cabrera, cantinero v Miami’s Kaviareň La Trova a spolumajiteľ barovej poradenskej spoločnosti Obloha s odkazom na Bounty Premium biela rum.
Tento super hladký rum, ktorý zreje dva roky v použitých sudoch po bourbone a prefiltruje sa, aby sa odstránila farba extrahovaná z dubu, dodáva klasickému kokteilu ľahké, tropické citrusové tóny, ako je citrónová kôra. Jeho stredné telo a ovocné tóny sa obzvlášť dobre spájajú s osviežujúcou chuťou mäty bez pridania prílišnej zložitosti, hovorí Cabrera.
Desať až jeden biely rum
Yumpulse.icu Jeden
Zmes Marca Farrella z Jamajky a Dominikánskej republiky je súčasťou cieľa zakladateľa Blackovej redefinovať rum ako prémiovú liehovinu – likér, ktorý je dostatočne univerzálny na to, aby sa krásne zmiešal s remeselným kokteilom.
Veľa ľudí má rád Desať až jeden biely rum pre svoje chute a arómy pomarančovej kôry a tropického ovocia, konkrétne banánov, hovorí Darryl Chan, riaditeľ baru a hlavný barman Portrétový bar v hoteli The Fifth Avenue v New Yorku. Ale milujem ho aj preto, že je super vrstvený a zaujímavý s pikantnými, rastlinnými tónmi, ktoré oceníte ako popíjanie rumu, no v rumových nápojoch sa to rozhodne nestratí.
Poctivý biely miešaný rum
'Yumpulse' / Poctivosťjahodový kokteil vodky
Pre niečo dobrodružnejšie, Probitas je môj obľúbený, hovorí Nick Jackson, hlavný barman v kokteilovom bare Rumový dom na Times Square. Tropické rumové tóny sa krásne spájajú so sviežou mätou – nepreháňajte to s múčením – limetkou a šumením sódovej vody.
Zmes z dvoch dynamických liehovarov, Probitas je zmesou troch rumov z Foursquare na Barbadose a Hampden Estate na Jamajke. Je to kombinácia najlepších rumov, ktoré Karibik ponúka, a jeho výrazný profil vytvára dobre zaoblené Mojito, hovorí Rocco DiLillo, manažér baru Albertov bar v New Yorku.
Pri 47% ABV ľahko obstojí v príchutiach limetky a mäty v koktaile a umožňuje, aby sa rum stal hviezdou tohto klasického kokteilu.
Biely rum J.M Agricole
Yumpulse.icu Spirits Family
Najlepší rum pre Mojito je biely rum agricole, ktorý sa vyrába z čerstvej šťavy z cukrovej trstiny a nie z fermentovanej melasy, hovorí Jose R Rodriguez, generálny riaditeľ spoločnosti s pri Pláž Dorado, rezervácia Ritz-Carlton v Portoriku. Jeho obľúbeným je Rhum J.M Blanc z ostrova Martinik.
Rhum agricole prináša jedinečné tóny do Mojita bez toho, aby bol silný, udržiava ho ľahký a osviežujúci, hovorí.
Rhum J.M Agricole Blanc, ľahko dostupná fľaša vo väčšine obchodov s alkoholom, poskytuje hĺbku a vrstvu bylinných tónov, ktoré skutočne dobre dopĺňajú citrusy a mätu, dodáva Betty Woodward, riaditeľka pre potraviny a nápoje Hotel Heron v Starom Meste Alexandria, VA.
