Čo väčšina ľudí hľadá pri kúpe lososa? Nie veľkosť alebo obsah tuku. Väčšina hľadá farbu. Keďže ryba je známa svojím výrazným ružovým odtieňom (odtieň často označovaný ako losos), tmavší losos sa predáva lepšie. Ale na lososa chovaného na farme, ktorý tvorí 70 percent trhu , farba nemá nič spoločné s kvalitou. Losos chovaný na farme je prirodzene šedý; pridáva sa ružová farba.
Divoký losos je prirodzene ružový vďaka svojej strave, ktorá obsahuje astaxantín, červeno-oranžovú zlúčeninu nachádzajúcu sa v kriloch a krevetách. Lososy chované na farme však jedia všetko, čo farmári hodia do ohrady. Podľa Quartz .s , ktorý sa zaoberal fenoménom sfarbenia lososa, tieto ryby zvyčajne prežívajú na granulách vyrobených z hodge-podge, ktorý môže obsahovať olej a mäso z menších rýb (napríklad sleď a ančovičky), kukuričný lepok, mleté perie, sójové bôby, kurací tuk, geneticky upravené kvasinky.
K týmto granulám sa pridáva aj astaxantín – niekedy vytvorený prirodzene, ale často vytvorený v laboratóriu. Poľnohospodári môžu zájsť tak ďaleko, že určia, ako ružový bude ich losos na základe toho, koľko astaxantínu dá lososovi. Jedna spoločnosť, DSM, to dokonca ponúka SalmoFan – očíslovaný farebný referenčný nástroj podobný tomu, ktorý nájdete pri nákupe domácej farby, ktorý pomáha farmárom merať, aká červená je farba mäsa ich rýb.
Pravdepodobne najprekvapujúcejšie zo všetkého je, že pigmentové doplnky sú najdrahšou zložkou chovaných lososov a predstavujú až 20 % nákladov na krmivo, píše Quartz.com. Pigmentovanie sa však vyplatí v ziskoch. Podľa jednej štúdie by sa zle sfarbený losos z farmy ťažko predával za každú cenu, preto je sfarbenie nevyhnutnosťou.
Quartz.com na záver navrhuje, že ak by si viac ľudí uvedomovalo tento jav, farmári by mohli znížiť veľké náklady na farbenie a potenciálne predávať sivého lososa za nižšiu cenu (a odstrániť všetky možné negatívne účinky nakladania našich rýb umelými farbivami). Alebo viete, mohli by začať obliekať lososy do smokingov a predávať ich za oveľa, oveľa viac.
Prečo vaše jedlo neoklame robota ochutnávajúceho thajské jedlá
