Foto: Foto Noah Fecks / Food Styling od Drew Aichele / Prop Styling od Ethana Lunkenheimera
Túto sviatočnú sezónu „Yumpulse“ prekračuje vrchol s našou sériou „Vďakaj, ale urob to extra“ – oslavou všetkého, čo je opulentné, trblietavé, bohaté, chutné a radostné.
Južanské pečené makaróny a syr sú maximálne pohodlné jedlo. Synonymum pre jedlo duše je súčasťou kulinárskeho príbehu Čiernej Ameriky. Krémové, sýte, ooe-gumové, super syrové, s tými chrumkavými hnedými okrajmi syra – nikto neodolá dokonale upečenému maku a syru. Výnimočný syr mac 'n' po opustení pece vydáva zvuky, ako keby sa k nám predkovia prihovárali cez škrípanie a praskanie pri varení.
Toto jedlo je oveľa viac ako len jednoduchá príloha. V čiernych amerických domácnostiach je z väčšej časti označený výrobca makarónov a syra vrcholom – najvyšším kulinárskym ocenením. Pokiaľ ide o toto jedlo, existujú pravidlá zapojenia a zreteľná hierarchia. Kto ho vyrába, ako sa vyrába a kto ho môže priniesť na zhromaždenie, vyžaduje vyjednávanie, tradíciu a porozumenie. Nie len tak hocikto má dovolené vyrábať mac 'n' syr. Ak ste pozvaní k niekomu domov, najmä na dovolenku, nemôžete sa len tak ukázať s tou panvicou. Musíte byť zadaní. Musíte byť menovaný. Musíte byť pomazaní. Keď niekto dokáže vyrobiť syr mac 'n', nemôžete ho nahradiť ani priniesť svoju vlastnú verziu. Tieto pravdy môžu v niektorých domácnostiach vyvolať rozpory, no jeden fakt zostáva: Makaróny a syr sú najvýznamnejším jedlom na stole.
Súvisiace: Amazon’s Secret Outlet klesol o 4 000+ predajov kuchyne pred Čiernym piatkom, ale toto je 15 najlepších
Od svojich 14 rokov mám na starosti večeru na Deň vďakyvzdania pre moju rodinu. Prevzal som povinnosti týkajúce sa makarónov a syrov po tom, čo ma vymenovala moja stará mama na našom každoročnom rodinnom stretnutí začiatkom leta. Sledovanie mojej starej mamy, ako strúha desiatky kíl čedaru, rozbíja desiatky vajec (rovnako ako vtipy o tom, ako dostať tvár z vriacich cestovín) viac než pripravilo na skok od pozorovateľa k účastníkovi. a rok čo rok pripravte rovnaké jedlo. Toto menu obsahuje šunku, jahňacie mäso, zemiakový šalát, zelené fazuľky, brusnicovú omáčku, sladké zemiaky a brusnicovú omáčku z plechovky. (Ak to nemá ryhy, tak to nechcem.)
Makaróny a syr sú dôležitejšie ako morka. Je to afroamerické príslovie, viete.
Zabudnite na základné veci predávané v škatuľke alebo v balení do mikrovlnnej rúry. Skutočný mak a syr sa vždy vyrába od nuly a zvyčajne zahŕňa viacero druhov syra, tajné úpravy (môže ísť o vajcia, bobkový list alebo odparené mlieko) a debaty o zálievkach. Vždy sa pečie. Je to vždy príloha, ale je to príloha cti, prítomná pri každej významnej príležitosti. V černošských rodinách spájate makaróny a syr s obojkovou zeleninou, čiernookým hráškom, vyprážané kura a zemiakový šalát — všetky oslavné jedlá. Ak je tam varenie, niekto robí syr mac 'n'. Na Veľkú noc je vzkriesenie Ježiša podávané spolu s mac 'n' syrom. Krsty, pohreby, baby showers a promócie sa bez neho nezaobídu. A na Deň vďakyvzdania – vrcholný maratón kulinárskeho prejavu a uznania – sú makaróny a syr dôležitejšie ako morka. Je to afroamerické príslovie, viete.
Jablkový koláč sa dostáva na vrchol americkej kuchyne, ale sú to skutočne makaróny a syr, ktoré by mali držať to vznešené ostrieže. Je všadeprítomný na detskom jedálnom lístku v reštauráciách a ľudia sa ho vždy snažia vylepšiť luxusnými doplnkami, ako sú hľuzovky, slanina alebo homár pre „dospelý“ mac 'n' syr, ale málokto vie, že je už starší ako babička vašej babičky. História nám hovorí, že Thomas Jefferson pašoval formy na výrobu rúrovitých cestovín z Talianska a recepty na syrový „makarónový puding“ sa našli v kuchárskych knihách zo začiatku 19. storočia. Jefferson nebol v kuchyni a nič nevaril, takže úlohou bol poverený jeho kuchár, zotročený, kulinársky vyškolený James Hemings. A musíme mu vzdať hold.
Na škále „schválené zjednotením čiernych rodín“ až „potluck na dovolenke v kancelárii“ je niekoľko pokynov na výrobu najlepšieho syra mac „n“:
Makaróny sú štandardné cestoviny, ale gemelli alebo cavatappi sú prijateľnými náhradami, keď sú v núdzi – alebo sa pokúšate zakrniť na svojich bratrancoch.
Velveeta a konzervované odparené mlieko spôsobujú, že zmes je príliš sladká, ale sú prijateľné pre textúrnu štruktúru.
Zmes polomäkkých a tvrdých syrov dáva cestovinám dualitu ostrých chutí s jemným záverom.
Horčičný prášok spája chuť každého syra.
Bobkové listy alebo akékoľvek bylinkové aromatické látky majú skutočne len náznak pikantného podtónu, takže si ich nikto nepomýli s dezertom.
Čo sa týka polevy, syra stačí.
Celé vajcia pomáhajú spevniť kastról bez pridania zápražky a múky navyše.
Strúhanka a praclíkové polevy môžu spôsobiť, že jedlo bude príliš suché a absorbuje všetku vlhkosť zo všetkého pod ním.
Čo sa týka pridania zeleniny alebo mäsa, krátka odpoveď je nie. Ale vo svojom vlastnom dome si môžete robiť, čo chcete. Len to nedávajte do môjho.
Nikki's Mac 'n' Cheese v južnom štýle
