foto: Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon
Vždy, keď vidím fľašu Suze, nemôžem si pomôcť, ale usmievam sa. Niekomu môže vôňa burgeru, ktorý sa griluje vonku, alebo prvé sústo koláča na jarmoku vybaviť spomienky na leto, no pre mňa je to Suze. Moji najlepší priatelia z vysokej školy sa každé leto stretávajú na víkend plný hier, masívnych jedál (špagety a mäsové guľky pre 15 sú ľahké, sľubujem) a veľmi dobrých nápojov. Raz v lete kamarát priniesol fľašu Suze. Chytil ho z obchodu s alkoholom na jednom z našich mnohých závodov so slanou vodou, pretože povedal, že sa mu táto značka páči. Ako certifikovaný potravinový a nápojový nadšenec som presne vedel, čo je tento likér so šafránovým odtieňom a ako ho používať, ale trochu som sa obával, že sa nebude páčiť mojim kamarátom z vysokej školy. Na moje prekvapenie to bola prvá fľaša, ktorá bola prázdna. Každý si okamžite zamiloval bylinkovú, horkosladkú príchuť Suze. Niektorí to zmiešali s ginom a sódou, vodkou a limonádou a dokonca aj so starým dobrým White Clawom – bez ohľadu na kombináciu, verdikt bol jasný: všetci milovali Suze a odvtedy sme nemali letné stretnutie bez fľaše.
Tento francúzsky likér má výraznú chuť, vôňu a vzhľad, ktorý sa dobre hrá s ostatnými v kokteiloch, ale je lahodný aj keď ho pijete samostatne. S históriou, ktorá sa datuje viac ako 100 rokov, je toho o Suze veľa vedieť a milovať.
Čo je Suze?
Príbeh Suze sa datuje do Francúzska z konca 19. storočia. Liehovar Fernand Moureaux sa snažil vytvoriť nový aperitív, ktorý by bol ochutený horcom, koreňom fialového kvetu, ktorý má mierne horkú a bylinkovú chuť a často sa používal pre svoje liečivé vlastnosti. Suze si získala popularitu vo Francúzsku po tom, čo bola vystavená na svetovej výstave v Paríži v roku 1889, a neskôr sa uchytila v baroch a reštauráciách v okolí Paríža.
Aperitív má nádherný, zlatožltý odtieň so silnou bylinkovou arómou a horkosladkými tónmi mandarínky a citrónu, s dostatočnou sladkosťou na vytvorenie bohatého pocitu v ústach a rovnováhy.
Ako sa vyrába Suze?
Je pravdepodobné, že ste už vyskúšali iné aperitívy, ktoré používajú koreň horca. Táto zložka dáva likérom ako Aperol a Campari ich potrebné pikantné tóny a tiež chutí viac rastlinných aperitívov, ako je Salers, alebo aj novších aperitívov, ako je Lo-Fi's Horec Amaro . Koreň horca rastie hlboko a zauzlený v zemi a môže dodať zemité, horké tóny, ako aj chute ako aníz, mandarínka, estragón a nečakanú mätovú sviežosť. Na výrobu Suze sa koreň horca maceruje v neutrálnom alkohole po dobu jedného roka, aby sa naplno prejavila jeho chuť. Vylúhovaná liehovina je destilovaná a potom zmiešaná s rôznymi aromatickými prísadami, aby sa vytvoril komplexný chuťový profil Suze.
Ako chutí Suze?
Suze je aromatická, komplexná a všestranná, s horkastou, zemitou a mierne kvetinovou chuťou, hovorí Keith Larry, ktorý vedie bar v Little Rascal, špičkovom kokteilovom bare v štvrti Greenpoint v Brooklyne. Suze má jemnú hrejivú sladkosť a jemný záver. Obsahuje 15 až 20 % objemu alkoholu, podobne ako Aperol a Campari.
Ako piť Suze
Doprajte si trochu Suze počas l’apéro dînatoire, ultra-chic, ultra-francúzskeho jedla, ktoré spája kokteilovú hodinu a večeru do jednej likérom nabitej oslavy bohatej na občerstvenie. Je to jeden z obľúbených spôsobov zábavy spisovateľky Rebekah Peppler a ponuka crudites, údenín a veľmi dobrého chleba sa hodí na párovanie s horkosladkými aperitívmi, ako je Suze. Peppler navrhuje pridať trochu toniku alebo sódovej vody, aby ste prerušili Suzeinu prirodzenú horkosť, alebo to urobte ako Francúzi a vychutnajte si to na ľade s kúskom citróna. Jednoduchý highball je tiež vyskúšaný a pravdivý spôsob, ako si užiť Suze.
Najlepšie koktaily Suze
Vzhľadom na aromatickú komplexnosť Suze nie je prekvapením, že je obľúbenou ingredienciou mnohých profesionálnych barmanov. Jeden z mojich obľúbených spôsobov použitia Suze je v a Biely Negroni , hovorí Larry. Aj keď je White Negroni viac bledožltý ako skutočne biely, je riffom klasického Negroni a nahrádza Suze jasne červené Campari plus kvetinové Lillet Blanc pre sladký vermút . Výsledkom je ľahší a bylinnejší nápoj. Inherentná horkosť Suze dodáva kokteilu zložitosť a hĺbku a zároveň zabezpečuje, že zostane verný charakteru Negroniho, hovorí.
Zatiaľ čo Suzeho bylinný chuťový profil sa hodí na párovanie s borievkovým ginom, dobre sa hrá s rôznymi príchuťami a prísadami. Suze sa prirodzene hodí do striekačiek, kokteilov s nízkym ABV a nápojov s vyššou odolnosťou. Dobre sa kombinuje so zeleninovými šťavami, ako je mrkva alebo dokonca červená paprika, horkosť vyvažuje časť rastlinnej sladkosti, dodáva Larry.
Či už si vychutnáte Suze v klasickom White Negroni, v aperitívovom pohári alebo pri bazéne zamiešanú do plechovky oranžovej tvrdej soli, Suze si zaslúži miesto vo vašom bare a rýchlo si nájde cestu do mnohých vašich kokteilov.
