foto: Elena Grigorovich/Getty Images
Nemôžeme byť jediní, ktorí vyzerajú, že práve dopozerali Toto sme My alebo Zápisník už 37. krát po krájaní cibule alebo šalotky. Je jasné, že nie, keďže táto téma vyvolala nespočetné množstvo novinových komiksov. Je to tiež inšpirácia pre desiatky hlúpych trikov, ktoré majú zabrániť reakcii pri sekaní (od zapálenia zápalky cez žuvanie chleba až po vloženie lyžice do úst). Spoiler: Každý z nich je asi taký účinný, ako keby ste sa pokúsili kúpiť lístok na koncert Taylor Swift tým, že ste v deň predstavenia prišli k pokladni.
pesto mak a syr
Slzenie cibule a jej súrodencov Allium je také všadeprítomné, že ako krájať cibuľu bez plaču vytiahne na Google 2,3 milióna výsledkov vyhľadávania. Veda, ktorá stojí za touto reakciou, ponúka rady, ako nabudúce zvládnuť túto úlohu bez roztrhnutia. Takže predtým, ako sa pustíte do prípravy ďalšej várky francúzskej cibuľovej pečenej brie , karamelizovaného 5-cibuľového dipu , cibuľového koláča vo voľnej forme alebo francúzskej cibuľovej polievky , prečítajte si tajomstvá.
Prečo ťa cibuľa rozplače?
Táto reakcia je v skutočnosti z veľmi dôvtipného vedeckého dôvodu. Cibuľa spôsobuje, že my – a iné živé bytosti – máme silnú reakciu, keď poškodíme ich bunkové steny ako sebaobranný mechanizmus.
Cibuľa rastie pod zemou, kde žije a hľadá potravu mnoho iných tvorov. Keď je cibuľa nakrájaná alebo rozbitá, sulfoxidy a cibuľové enzýmy sa uvoľňujú vo forme kyseliny sulfénovej, tvrdia oftalmológovia Texas A&M College of Medicine . Ako táto kyselina a cibuľové enzýmy interagujú, vytvárajú plyn syn-propán-S-oxid. Tento plyn je molekula, ktorá prúdi do vašich očí, reaguje s vodou, ktorá prirodzene pokrýva vaše oči, a vytvára kyselinu sírovú a iné dráždivé látky, ktoré môžu vyvolať slzenie. (To isté sa stáva zvieratám, ktoré sa snažia jesť cibuľu pod zemou, keď rastú.) Naše oči sú veľmi citlivé, pretože sa zaoberajú takou dôležitou úlohou: zrakom.
Najmä biela, žltá a červená cibuľa má vysoké koncentrácie cibuľového enzýmu potrebného na maximalizáciu tejto reakcie, zatiaľ čo sladká cibuľa, zelená cibuľa, šalotka a cibuľa majú nižšie hladiny. Napriek tomu mnohé alium môžu spôsobiť slzotvorný proces, alias pocit, ktorý vás prinúti aspoň trochu sa rozplakať.
Ako krájať cibuľu bez plaču
Ako sme už spomenuli, takmer všetky triky na krájanie cibule bez sĺz spôsobia, že budete vyzerať hlúpo a zjedia vám čas namiesto toho, aby vám prinášali výsledky so suchými očami. Keďže však príslušné enzýmy majú tendenciu pracovať najlepšie pri určitom pH, teplotách a podmienkach prostredia, existuje niekoľko stratégií, ktoré majú tendenciu znižovať riziko alebo závažnosť sĺz. Skúste tieto tipy nabudúce, keď budete šľahať svoje obľúbené cibuľový recept .
Začnite s ostrým nožom. Použitie ostrého noža pri krájaní cibule drasticky zníži množstvo bunky, ktoré si pomliaždite . Výsledkom je, že sa uvoľní menej enzýmov, a tým aj menej sĺz.
Zmrazte na 30 minút. Pred krájaním alebo sekaním dajte allium na pol hodiny do mrazničky. To zastaví enzymatické chemické reakcie.
Chráňte si oči. Ak nosíte kontakty, máte vlastnú prirodzenú obranu. Tieto fungujú úžasne dobre na zníženie expozície. Tí bláznivo vyzerajúci cibuľové okuliare (alebo lyžiarske okuliare) fungujú aj vtedy, ak nepotrebujete korekčné šošovky.
Pridajte kyselinu. Postriekanie citrusovou šťavou alebo octom zmení pH dostatočne na to, aby obmedzilo schopnosť enzýmu fungovať ako obvykle.
