26 pikantných cibuľových receptov

Foto: Caitlin Bensel

Nielen, že je cibuľa dokonalým základom takmer každého slaného receptu, ale žiari aj v hlavných úlohách. Opečte ich na nádherné zlaté cibuľové krúžky, opečte a roztlačte, aby ste vytvorili vražedný šalátový dresing, alebo ich skaramelizujte a naložte do syrových sendvičov alebo na pizzu. Neexistuje žiadny nesprávny spôsob, ako použiť všemohúcu cibuľu. Tu sú naše obľúbené sladko-slané recepty zamerané na cibuľku, z ktorých sa vyrábajú spoľahlivé prílohy a hlavné jedlá.

Francúzsky cibuľový kurací kotlíkový koláč

Antonis Achilleos / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christine Keely

Vzali sme najlepšie časti francúzskej cibuľovej polievky a koláča z kuracieho kotlíka a spojili sme ich do jedného pikantného a lahodného jedla. Pečené a strúhané kuracie stehná tvoria základ koláča spolu s hlboko karamelizovanou cibuľou a mrkvou, ktoré jedlu prepožičiavajú sladké tóny.

Pečená cibuľa s feniklovou strúhankou

© John Kernick

Tieto jednoduché, neuveriteľne chutné cibule od šéfkuchárky Nancy Silverton sa pečú v rúre, kým sa nerozpadnú. Semená feniklu vyšperkujú chrumkavú strúhankovú polevu.

Karamelizovaný dip z piatich cibule

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Zmes piatich alliumov – šalotky, cibuľky a sladkej, žltej a červenej cibule – vylepšuje tento klasický karamelizovaný cibuľový dip o vrstvy chuti. Žltá a červená cibuľa mu dodáva štipľavosť, zatiaľ čo cibuľa Vidalia a šalotka prepožičiavajú príjemnú sladkosť.

horúce alkoholické nápoje

Miešaná Cibuľa Agrodolce

Caitlin Bensel

Kombinácia šalotky, cibule cipollini a perlovej cibule prináša nádherný kontrast tvarov a textúry; kľudne si to zjednodušte použitím len jedného druhu cibule. Sušené slivky dodávajú džemovú sladkosť a robia toto jedlo perfektným párom k rebierke alebo morčaciemu mäsu.

Rib Eye s opálenou jarnou cibuľkou a salsou Verde

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Pre tento recept pripravuje šéfkuchár Hillary Sterling sladkú, pikantnú marinádu na zmäkčenie mäsa a dodanie intenzívnej chuti steaku opečenému na panvici. Pokvapkanie čerstvej citrónovej šťavy tesne pred podávaním rozžiari údený steak bohatý na umami spolu so salsou verde plnou byliniek a šťavnatou jarnou cibuľkou.

Cobb šalát s dresingom z pečenej sladkej cibule

© S Poulosom

Všetko, čo máte radi na šaláte Cobb, sa posúva na vyššiu úroveň s pečeným cesnakom a cibuľovým vinaigrettom. Šéfkuchár Sean Doty praží sladkú cibuľku a cesnak Vidalia, kým nie sú zľahka zuhoľnatené, a potom ich rozmixuje na pyré, aby vznikol jablčný vinaigrette, ktorý tomuto šalátu Cobb dodáva štipľavosť a hĺbku chuti.

Cibuľový koláč vo voľnej forme

© Quentin Bacon

Keď bola riaditeľkou školy varenia v Cavallo Point, šéfkuchárka Kelsie Kerr učila základy prípravy sezónnych receptov. Maslové cesto na jej slaný cibuľový koláč je napríklad skvelé so všetkými druhmi plniek, ako je ovocie.

Bravčové medailónky s cibuľovou marmeládou

© S Poulosom

Tento recept od superhviezdneho šéfkuchára Massima Botturu je jednoduchší ako jedlo, ktoré teraz varí vo svojej avantgardnej trojhviezdičkovej michelinskej reštaurácii Osteria Francescana v Modene v Taliansku. Napriek tomu je to neuveriteľne chutné: Pikantná marmeláda vyrobená varením cibule na masle a cukre je intenzívne bohatá na chuť.

Chrumkavé cibuľové krúžky

© Zubin Schroff

„Nie je nič lepšie ako obyčajná tempura z primo zeleniny,“ hovorí šéfkuchár Peter Hoffman. V tejto senzačnej verzii obalí hrubé cibuľové krúžky v ultraľahkom cestíčku a rýchlo ich opečie.

Cibuľový džem a kozí syr Rugelach

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Recepty na rugelach pochádzajúce z východnej Európy sa vyvinuli po pristátí v Amerike. Sušienky v tvare polmesiaca sú zvyčajne vrstvené s džemom a nasekanými orechmi a posypané štedrou posýpkou škoricového cukru, ale cesto je prekvapivo vhodný domov pre slané plnky. Tie sa natierajú hustým domácim cibuľovým džemom ochuteným balzamikovým octom, sumakom a koriandrom.

Gorgonzola-pečené huby a cibuľa

© Tina Rupp

V tomto jednoduchom recepte so šiestimi zložkami sa huby a cibuľa opekajú asi 30 minút, potom sa hodia s čerstvým tymianom, prelejú gorgonzolou a vrátia sa do rúry, aby sa syr roztopil.

Francúzske cibuľové grilované syrové sendviče

© YUNHEE KIM

Bývalá redaktorka jedla F&W Grace Parisi znovu objavila klasický grilovaný syrový sendvič s touto verziou, ktorá napodobňuje mazľavý, syrový vrch misky francúzskej cibuľovej polievky. Dajte si čas na pomalé varenie cibule; karamelizovanej cibuľke trvá takmer hodinu, kým dosiahne sladkú chuť a roztopenú textúru, ale oplatí sa počkať.

Pomaly pražená sladká cibuľa s práškom zo sladkého drievka

© John Kernick

Jednou z obľúbených ozdôb šéfkuchára Michela Brasa je sladko-sladká kombinácia mletých mandlí, dehydrovaných olív a cukru demerara (hrubý, surový trstinový cukor s jemnou príchuťou melasy); chuťou mu pripomína sladké drievko. Tu slúži ako zálievka na maslovo mäkkú, pomaly opečenú celú cibuľu.

Vidalia Cibuľové oblátky

© Christina Holmes

Tento recept, ktorý je o niečo ľahší a vzdušnejší ako tradičné južanské cibuľové suflé, môžete pripraviť v jednotlivých gratinovaných miskách alebo v jednom veľkom pekáči.

Rozťahovací syrový cibuľový chlieb

© Frances Janisch

Tento recept je zábavný ako opičí chlieb (malé guľôčky kysnutého cesta, ktoré sa spolu pečú na panvici a potom sa pri stole oddeľujú), no jeho príprava je oveľa menej časovo náročná. Maslové sušienkové cesto potrieme slanou cibuľovo-gruyère zmesou, navrstvíme z nej bokom do ošatky a potom upečieme dozlatista a nadýchané.

Burgery s čedarom a cibuľou

© Marcus Nilsson

Zakladateľ Umami Burger Adam Fleischman, inšpirovaný posúvačmi vo White Manna v Hackensacku, New Jersey, vytvára hovädzie karbonátky stláčaním guľôčok mletého mäsa na panvici.

Gratinované perlové cibule

© Maura McEvoy

Šéfkuchárka Barbara Lynch, inšpirovaná nakladanými perličkovými cibuľkami, ktoré sa stali rodinnou tradíciou („Mama ich naservírovala priamo z pohára a hodila na ne špáradlo“), pečie čerstvú perličkovú cibuľku v zmesi smotany, cesnaku, šalotky a slaniny. , potom to všetko doplníme chrumkavou panko kôrkou.

Cesnakovo-cibuľové toasty

© Fredrika Stjärne

Grilovací guru Francis Mallmann je majstrom účinnosti. Tu pripraví lahodný prvý chod iba na liatinovej panvici, na ktorej najprv opečie chlieb a potom rýchlo opečie hubovú, cibuľovú a cesnakovú polevu.

Karamelizovaná ryža z červenej cibule s tamarindom

Eric Wolfinger

In Čerstvá India , autorka kuchárskej knihy Meera Sodha používa sladko-kyslú tamarindovú pastu, aby premenila obyčajnú ryžu na okúzľujúcu stranu. Tamarínd je tu nevyhnutný; nájdete ho v dobre zásobených obchodoch s potravinami a na indických trhoch.

Focaccia s karamelizovanou cibuľou, hruškou a modrým syrom

© Quentin Bacon

Hruška a modrý syr sú klasickým párom. Táto jednoduchá focaccia pridáva sladkú karamelizovanú cibuľu a spája sa len v štyroch krokoch.

Francúzska cibuľová polievka s pečeným poblanosom

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee Montiel

V Tzuco v Chicagu sa francúzska cibuľová polievka dostáva na stôl horúca, pokrytá bublajúcou vrstvou syra Gruyère. Hrubý plátok bagety, ktorý sa schováva pod prikrývkou syra, nasiakne polievkou presýtenou chuťou z hory zaváranej cibule, balzamikového octu a bobkových listov.

Fenikel a sladká cibuľová pizza so zelenými olivami

© JOHN KERNICK

V pizzerii Harry's Miami šéfkuchár Michael Schwartz používa na ochutenie svojej žuvacej kôrky hnedé pivo a celozrnnú múku. Polevy môžu siahať od zemiakov a domácej slaniny až po tento koláč vyrobený z Pernodu duseného feniklu, karamelizovanej cibule a Trugole, polomäkkého talianskeho syra, ktorý sa krásne topí.

Grilovaný šalát z broskýň, cibule a slaniny s cmarovým dresingom

© John Kernick

Tajomstvom tohto šalátu je použitie veľkej, šťavnatej sladkej cibule, ako je Vidalia, ktorú obľubuje šéfkuchár Linton Hopkins, ktorá sa na grile pekne opečie.

Grilovaná paprika a cibuľová panzanella s Peperoncini vinaigrette

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Panzanella autorky kuchárskej knihy Molly Stevensovej používa grilovanú sladkú papriku a červenú cibuľu namiesto paradajok ako stredobod tohto večerného šalátu. Zuhoľnatená zelenina je posypaná kockami grilovaného chleba, pokvapkaná peperoncini vinaigrette a doplnená krémovou fetou a chrumkavými plátkami peperoncini, ktoré dodávajú chuť a kontrastnú textúru.

Kuracie pečienky s karamelizovanou cibuľkou a madeirou

© Ben Dearnley

Chuťovo bohatá karamelizovaná cibuľa v kombinácii s Madeirou vytvára veľkolepú omáčku na kuracie pečienky. Podávajte s ryžou alebo s hriankami, aby vám neušla ani kvapka.

Penová šalátová polievka s cibuľovým krémom

Tina Ruppová

Tento úžasný recept vyžaduje hlavu bostonského šalátu na osobu, výsledkom čoho je polievka s čistou, intenzívnou chuťou, ktorá sa potom preleje na jemný puding. Je to riff na petits pois à la française, klasické francúzske jedlo z hrášku, šalátu a jarnej cibuľky dusenej na masle a kuracom vývare.