Foto: Gregory Kramer / Getty Images
Možno ste dlhoročným pijanom tequily a hľadáte zmenu. Alebo ste sa možno zle zaplietli s duchom, keď ste boli mladší a teraz hľadáte tequilu v prostredí, ktoré nezahŕňa sánkovanie s alkoholom. Nech už je váš vzťah s duchom akýkoľvek, možno sa pýtate: S čím by ste sa mali miešať tequila ?
Odpoveď pre Abelarda Orendaina, majiteľa tretej generácie Bribon tequila nie je nič. Aspoň na začiatku — aby ste zistili, čo sa bude dobre miešať s vašou tequilou, mali by ste ju najskôr upíjať. „Niekedy pridávam ľad,“ hovorí Orendain. 'Moja obľúbená tequila je blanco, strieborná, pretože potom získate čistú chuť tequily pred procesom starnutia.' Keď si tequilu upravíte podľa veľkosti, môžete sa poobzerať po dobrých veciach, s ktorými by ste ju mohli spárovať. Dobrým a bezpečným východiskovým miestom je limonáda alebo klubová sóda. 'Môj otec to pil so sódovou vodou,' hovorí Orendain. 'Ale úprimne, tiež milujem veľkú margaritu.'
Tequila blanco sa hodí k rôznym citrusovým plodom, nielen ku klasickej limetkovej margarite. Uduimoh Umolu, spoluzakladateľ Jána Bazila tequila, povzbudzuje svojich zákazníkov, aby sa rozvetvovali. 'Vždy odporúčam grapefruit alebo grapefruitovú šťavu, čo je veľmi tradičné,' hovorí Umolu. 'Hoci v niektorých blanco tequilách určite získate zemitosť, takmer vždy budete mať aj citrusové tóny.' Pomaranč, limetka, limetka a ďalšie citrusové odrody sú dobrou voľbou, pokiaľ ide o tequilu blanco.
Nemusíte sa však obmedzovať len na tie. Jaime Salas, šéf agáve, vedúci presadzovania agáve v Proximo Spirits hovorí, že pri práci s blanco tequilou ako Veľké strieborné storočie , najlepšie koktaily zvýraznia svetlé a svieže vlastnosti ducha. 'Napríklad pri použití blanco tequily by som navrhol použiť tropické ovocie, bylinky a korenie na zvýraznenie alebo kontrast jej svetlého kôstkového ovocia a citrónového profilu.'
Pokiaľ ide o staršie tequily, ktoré sú robustnejšie, stojí za to zmeniť prístup k miešaniu. Reposado – keď tequila zreje od dvoch mesiacov do jedného roka v sude – sú niektoré z Umolu obzvlášť obľúbených na miešanie. „Ananás sa k reposadu naozaj hodí, [rovnako ako] zázvorové pivo,“ hovorí. Umolu obzvlášť miluje Staromódny vyrobené z reposado. „Naozaj má tóny, ktoré sú podobné bourbonu, ale stále je taký ľahký a skvele sa hodí k vanilke, bitteru a agávovému sirupu,“ hovorí.
Zatiaľ čo Umolu preferuje popíjanie anejo tequily (stará od jedného do troch rokov) rovno, Salas hovorí, že tieto destiláty môžu byť aj skvelou oporou ku klasickému kokteilu. „Pri tequile Añejo, ako je napríklad Maestro Dobel Añejo alebo Gran Centenario Añejo, myslite na výdatnejšie ingrediencie, ako sú rôzne horké, korenené sirupy,“ hovorí Salas. 'Tieto tequily obstoja rovnako dobre v kyslom koktaile, ako aj v koktailoch na povzbudenie.'
Len si pamätajte – žiadna ingrediencia nie je zakázaná. „Zatiaľ čo väčšina tequil chutí krásne sama o sebe, liehovina je skvelé plátno, ktoré poskytuje toľko rôznych chutí, ktoré je možné zvýrazniť v koktailoch,“ hovorí Salas. 'Je to všetko o vnášaní zaujímavých a odlišných chutí do nápoja, pričom stále rešpektujeme nuansy základnej liehoviny.' Experimentovanie s tequilou vo vašich koktailoch môže často priniesť lahodné a neočakávané výsledky. Spýtajte sa Umolu, ktorý sa neštíti vyskúšať nové mixologické zmesi, ktoré sa nezdajú ako by mali fungovať, ale aj tak robiť. „Moja nová posadnutosť je reposado espresso martini,“ hovorí Umolu. 'Nezložil by som žiadny mixér zo stola - bol by si prekvapený, čo by si nakoniec objavil.'
