Aké to je jesť v najlepšej pizzerii na svete

Hoci by ste mohli očakávať, že najlepšiu pizzeriu na svete nájdete v Neapole , pretože je to rodisko obľúbeného jedla, miesto zaradený medzi najlepšie podľa sprievodcu 50 Top Pizza je v skutočnosti v malom meste Caserta.

Mesto, ktoré sa nachádza asi 40 minút severne od Neapola na talianskej diaľnici A1, sa preslávilo najmä Kráľovský palác Caserta , kráľovský palác postavený v polovici 18. storočia bourbonským kráľom Karolom III. ako rival Versailles. Caserta je známa aj mozzarellou di bufala, ktorá je považovaná za oveľa lepšiu ako priemerná mozzarella z kravského mlieka (v Taliansku známa ako fior di latte). A tam, kde je kvalitná mozzarella di bufala, je logické, že bude aj kvalitná pizza.

Odkedy som sa presťahoval do Ríma, stal som sa tak trochu pizzovým diablom – a môj manžel Marco je ešte väčší. Takže keď ma požiadal, aby som zistil, či by som nám mohol dať rezerváciu Pizzeria Masanielli — zaradili renomovaní porotcovia medzi najlepšiu pizzeriu na svete na 50 Top Pizza — Okamžite som sa prihlásil do online rezervačného systému reštaurácie a rezervoval nám stôl dva mesiace vopred.

S láskavým dovolením I Masanielli

Naša rezervácia bola o 20:00. v nedávnu sobotu večer a rozhodli sme sa, že z toho urobíme mini víkendový útek. V to ráno sme išli dole do Caserty, aby sme mohli navštíviť Reggiu s kráľovskými apartmánmi a rozsiahlymi záhradami. Keď sme sa popoludní prihlásili do nášho B&B, majiteľ nám ponúkol, že nás vysadí v stredovekej časti mesta, o ktorej sme ani nevedeli, že existuje. Ale ako mnoho talianskych miest, Caserta je rozdelená na staršiu citadelu na kopci a novšie mesto pod ňou.

miso glazovaný losos

Zatiaľ čo stredoveká Caserta si zachováva časť kúzla, ktoré nájdete v historických mestách po celom Taliansku, novšia časť mesta, kde sa nachádza I Masanielli, je o niečo priemyselnejšia. Pizzeria sa nachádza v obchodnej budove s predajňou detského oblečenia a vybavenia. Keď sme prišli o 19:45, bol tam dav najmenej 30 ľudí, ktorí čakali, aby sa dostali dnu. Je to ako snažiť sa dostať na diskotéku o polnoci, povedal Marco, keď ma viedol cez dav, aby som sa prihlásil hosteska.

S láskavým dovolením I Masanielli

Na webovej stránke I Masanielli sú sloty pre stoly k dispozícii každú hodinu, ale e-mailové potvrdenie, ktoré dostanete pri rezervácii stola, vás varuje, že možno budete musieť počkať až 30 minút, aj keď máte rezerváciu. Sedeli sme o 20:00. na bodku a začal tým, že si objednal nejaké pivo a fritti, vyprážané predjedlá, ktoré sa zvyčajne podávajú v talianskych pizzeriách. V Ríme zvyčajne dostávame supplì, ale v Neapole a okolí je bežnejšie nájsť frittatine (cestoviny, ktoré sú obaľované a vyprážané) a crocchette (zemiakové krokety). Objednali sme si tieto a jednu z arancine, čo bola v tomto prípade menšia verzia typickej sicílskej vyprážanej ryžovej gule.

ako si pripravíte jahodové smoothie

Francesco Martucci, majiteľ a majster pizzaiolo I Masanielli, sa považuje za trochu odpadlíka, ale je súčasťou rastúceho hnutia šéfkuchárov, ktorí premieňajú toto skromné ​​jedlo na gurmánsku ponuku.

Pre Martucciho – a akékoľvek pizzaiolo, ktoré stojí za ich soľ – je použitie tých najkvalitnejších ingrediencií neúnosné. V I Masanielli to znamená používať paradajky San Marzano, čerstvú mozzarellu di bufala, kapary zo Salina, ančovičky z Trapani a ďalšie suroviny certifikované pre Slow Food. Ale Martucci tiež zvyšuje ante používaním techník a technológií haute cuisine, ako sú stroje sous-vide, mraziace sušičky, sušičky, bleskové mrazničky a fermentory, okrem pecí na pizzu, ktoré dosahujú 600 stupňov. Časť jedálneho lístka je venovaná pizzám vareným pri troch teplotách: dusená pri 100 stupňoch, vyprážaná pri 180 stupňoch a pečená pri 400 stupňoch. Keď neskôr zastihnem Martucciho, povie mi, že jeho práca je o neustálom hľadaní dokonalej pizze.

S Marcom sme si objednali Le 5 Consistenze della Cipolla, tradičnú pizzu na dreve pokrytú syrom fior di latte a cibuľou v piatich konzistenciách (cibuľový krém, fermentovaná cibuľa, chrumkavá cibuľa, pálená cibuľa a cibuľová majonéza) a Genovese Secondo Martucci, s dusenou cibuľou, fior di latte, bravčovým líčkom a rímskym syrom ricotta conciato, ktorý bol varený pri troch teplotách. Prvý bol symfóniou cibule s bohatosťou ich rôznych textúr a mäkkého, vankúšového cesta, zatiaľ čo druhý mal hmotnejšie, takmer chrumkavé cesto. Boli to jedny z najlepších pizz, aké sme kedy ochutnali.

S láskavým dovolením I Masanielli

Zdalo sa, že dav v ten večer bol prevažne taliansky, ale tajomstvo je určite odhalené a ľudia cestujú z celého sveta, aby ochutnali Martucciho pizzu. Zoe Stella Shapiro, zakladateľka boutique tour spoločnosti so sídlom v Ríme Stellavision Travel , dokonca jej tam privádza malé skupiny cestovateľov.

náhrada za rozmarín

Pred niekoľkými rokmi sme s priateľom išli z Ríma do Caserty, aby sme ochutnali najlepšiu pizzu na svete, hovorí Shapiro. Absolútne to zodpovedalo humbuku a keď som potreboval miesto na prerušenie cesty z Puglie do Ríma počas turné „Secret Southern Italy“, bolo to ideálne miesto, kde si môžeme vyložiť nohy, užiť si kultúru v Reggia di Caserta a mať neuveriteľne nezabudnuteľný obed. Naše posledné spoločné jedlo v skupine zavedie našich cestovateľov na miesto, ktoré väčšina turistov obchádza, a prichádza s vychvaľovaním, ktoré ste jedli v pizzerii číslo jedna na svete, v srdci regiónu, ktorý vynašiel svetovo obľúbené jedlo.

I Masanielli vyrába v priemere tisíc pizze denne a má tím 42 zamestnancov, z toho 16 v kuchyni. Ľudia pochádzajú z celého sveta,“ hovorí mi Martucci, „na čo som hrdý, pretože priviesť ľudí k poznaniu tohto regiónu má zvláštny vkus.“