Foto: Getty Images
Ube, pôvodom z juhovýchodnej Ázie, je fialový yam, ktorého trblietavý fialový stred, jemná sladká chuť a kokosová aróma z neho urobili obľúbenú zložku tradičných filipínskych sladkostí. V celých USA kuchári používajú ube, aby dodali farbu a charakter všetkému, od kokteilov ube po koláče ube a dokonca aj žemle na hamburgery ube .
Ube je hlavnou zeleninou na Filipínach. Slovo ube (vyslovuje sa „ooo-bay“) pochádza z názvu jamy v tagalčine, národnom jazyku Filipín. (Na Filipínach sa tiež nazýva ubi; keď sa predáva v katalógoch semien v Spojených štátoch na pestovanie doma, niekedy sa nazýva „okrídlený jam“). Ube sa nesmie zamieňať s fialovým sladkým zemiakom. Hoci fialové sladké zemiaky a ube majú bohatú fialovú farbu, sú to úplne odlišné zložky. Jedným z najvýraznejších rozdielov medzi nimi je ich vzhľad. Čerstvé ube má tmavú, kôru podobnú šupku a dužinu, ktorá môže mať rôznu farbu od krémovo bielej až po sýto levanduľovú. Fialové sladké zemiaky majú hladšiu fialovú šupku a dužinu fialovej farby. Za fialovú farbu oboch zložiek sú zodpovedné antokyány, ktoré sú silnými antioxidantmi. Aj keď ube a fialové sladké zemiaky majú sladkú, zemitú chuť, ube má výrazne orechovú chuť podobnú vanilke. Okrem rozdielov v chuti je ube vlhkejší ako sladké zemiaky, ktoré majú tendenciu byť suchšie. Okrem krásnej farby a lahodnej chuti, ube obsahuje aj vitamíny A a C, ako aj vysoké hladiny draslíka .
V trópoch sa ube môže pestovať kedykoľvek počas roka, ale tu v Spojených štátoch sa pestuje ako letnička. Plodina je nenáročná na údržbu, ale môže byť ťažké ju udržať. Uvádza sa, že vinič môže dorásť až do výšky 30 stôp, pričom často šplhá po blízkych stenách a stromoch.
Príprava a varenie ube
Čerstvé ube sa často pripravuje a varí ako zemiak – zahrieva sa, kým nie je mäkké. Rovnako ako biele zemiaky, aj ube obsahuje niektoré toxíny v surovom stave, preto by mal byť vždy dôkladne uvarený. Dá sa pripraviť na rôzne spôsoby: varené, pečené, roztlačené alebo vyprážané.
Ukladanie ube
Ak máte možnosť získať ube v čerstvej forme, nemali by ste celé ube skladovať v chladničke, ako by ste to robili inú škrobovú zeleninu. Skladujte ich niekde v suchu, tme a chlade. Najlepší spôsob, ako uvarené ube uchovať, je pevne ho zabaliť do potravinovej fólie alebo ho uchovávať vo vzduchotesnej nádobe, aby nevyschol. Pri takomto skladovaní vydrží ube v chladničke až tri dni a v mrazničke až jeden mesiac. Usušené alebo práškové ube uchovávajte na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu slnečného žiarenia.
Kde kúpiť ube
Keďže sa ube stáva čoraz populárnejším v americkej strave, je dôležité zvážiť jeho pôvod ako základ filipínskej kultúry za posledných 400 rokov. Keď si nabudúce budete chcieť vychutnať svetlé a krásne dobroty, ktoré pochádzajú od Ube, skúste tiež podporiť filipínske podniky – nižšie nájdete niektoré z našich odporúčaní, kde získať produkty ube.
Najlepšie miesta na jedenie filipínskeho jedla v každom štáteČerstvé ube
Ube sa do Severnej Ameriky zriedka dováža ako čerstvá hľuza, ale niekedy sa dá nájsť čerstvé v sekciách s výrobkami ázijských obchodov s potravinami. Ak máte to šťastie a nájdete čerstvé ube, môžete ho jesť ako občerstvenie, keď je uvarené a zbavené kože, alebo roztlačené a zmrazené, aby ste si ho odložili na neskôr.
Zmrazené ube
Pozrite sa v mraziacich boxoch ázijských obchodov s potravinami, kde nájdete balíčky mrazeného ube; zvyčajne je roztlačený alebo nastrúhaný a už uvarený, takže ho možno použiť priamo z obalu.
Ube prášok
Ube prášok (tiež známy ako fialový yam prášok) vyrobený z vareného, roztlačeného, dehydrovaného a mletého ube sa musí variť s vodou, aby sa rekonštituoval na pastu, ktorú potom možno zmiešať do smoothies, pridať do bielej horkej čokolády, zapracovať do zmrzliny, alebo sa pridávajú do cesta na chlieb alebo cestoviny, aby dodali farbu a jemnú orieškovú chuť. Giron Powdered Yam at sayweee.com
Extrakt z Ube
Vyrobené z ube namočené v alkohole, niekoľko kvapiek ube extraktu dodáva sýto fialovú farbu a sladkosť receptom, ako je tento Halo-Halo koktail a tieto ube buchty. McCormick Ube Flavour Extract at sarapnow.com
Buď Halaya
Hustý, sladký puding vyrobený z uvareného a roztlačeného fialového yamu zmiešaného s cukrom, maslom a kokosovým mliekom, ube džem, je prvkom mnohých filipínskych dezertov, ako je halo-halo, ale je tiež lahodne dekadentný sám o sebe. Dragonfly Ube Halaya Purple Yam Jam at sayweee.com
Ube zmrzlina
Ube zmrzlina je ďalšou z hlavných ingrediencií v slávnom filipínskom dezerte, halo-halo, a je úžasná aj samotná alebo na vašom obľúbenom teplom koláči. Selecta Ube Royale Purple Yam Ice Cream at selectaphilippines.com
