Ak ste niekedy boli vo francúzskej reštaurácii na raňajky, pravdepodobne ste mali to potešenie z vzorkovania krepového - čo je výrazný odvolanie . Viete však, z čoho je krep vyrobený alebo dokonca ako sa vyrába? Vyzerá to ako palacinka, ale považuje sa to za jednu?
Konzultovali sme sa s Sebastienom Rondierom, výkonným šéfkuchárom Brabo Brasserie a Brabo degustačná miestnosť , odpovedať na tieto otázky pre vás a dokonca zdieľa, ako urobiť francúzsku pochúťku priamo doma.
Teraz sa poďme do toho, čo presne je krep ...
ako variť brokolicu na panvici
Crepe vs. Pancake - Aký je rozdiel?
„Klačníky sa často považujú za tenké palacinky,“ hovorí Rondier. „Jedným z hlavných rozdielov je palacinkové cesto, ktoré má prášok do pečiva, aby pomohol palacinkami stúpať a nadýchnuť.“
Keď uvažujete o palacinke, pravdepodobne vymyslíte nadýchaný, hrubý kruh s podložkou masla na vrchu, ktorý potom pokvapkal sirupom, však? Technicky krep je palacinka, ktorá bola riedená pomocou liatinovej mriežky a je plnená alebo zložená a preliate pikantnými alebo sladkými náplňami.
„Takmer každý vo Francúzsku má v kuchyni krepovú panvicu,“ vysvetľuje Rondier. “ Sú populárne po celý rok vo Francúzsku, najmä v nedeľu počas rodinných stretnutí. ““
Ako si môžete doma vyrobiť krep?
Rondier zdieľa svoj recept na sladké palačinky.
Ingrediencie:
1 šálka múky
1 1/2 šálky mlieka
3 vajcia
1 štipka soli
1 lyžica cukru
20 gramov roztaveného masla
10 gramov roztaveného hnedého masla
1 čajová lyžička vanilkového extraktu z bourbonu
Pokyny:
- V miešacej miske pridajte múku, soľ, cukor, vajcia a vanilku. S šľahačkou začnite všetko zmiešať pomaly a začnite mlieko. Pridajte maslo naposledy.
- Nechajte cesto odpočívať 1 hodinu pri izbovej teplote s plastovým obalom na vrchu, potom premeňte na chinois, aby bolo vaše cesto veľmi hladké.
- Zahrejte svoju panvicu a nalejte cesto do panvice pomocou malého panvica. Naklonte a krúžte panvicu kruhovým pohybom, aby ste rovnomerne natiahli celú panvicu. Nechajte to variť minútu a potom ju prevráťte ďalších 30 sekúnd.
- Hlupujte krepy na tej istej doske, aby zostali v teple a vlhké. Vychutnajte si svoje obľúbené zálievky alebo jednoducho nalepte krepy s cukrom.
Aký je pôvod krepovej?
„Pohúňové palačinky pochádzajú z Bretónska [severozápadný región vo Francúzsku] a boli prvými podávanými na jedálenských stoloch,“ hovorí šéfkuchár. „Väčšinou sa tešili ako chlieb a potom boli vyrobené slané interpretácie. Potom boli vytvorené ako základ pre sladké palačinky. “
Aké typy výplne môžete vložiť do krepov?
Rondier hovorí, že existuje veľa rôznych výplne, ktoré môžete vložiť do palačinov.
ako uvariť sladké zemiaky
„Na pikantnej strane je kombinácia údeného lososa a crème fraîche jednou z najpopulárnejších výplne a je ľahké ho vyrobiť. Pre brunch by sme mohli naplniť krep šunkou, syrom a vajcami, “hovorí. „Zdravou slanou možnosťou je výroba krep s pohankovou múkou a naplniť krep špenátom, hubami alebo pórmi. Táto zelenina idú dobre s pohankovou múkou. ““
Pre sladký krep, Rondier uprednostňuje tie, ktoré sú naplnené nátierkou čokolády lieskových orechov (Think Nutella), šľahačkou a čerstvými bobuľami. Aj keď jeho obľúbený krep všetkých čias sa nazýva Crepes Suzette.
„Je tu umenie, ktoré pripravuje tento krep s oranžovými segmentmi, pomarančovou kôrou a veľkým marnierom Flambé,“ hovorí. Je to pochúťka, ktorú by sa každý mal pokúsiť urobiť aspoň raz.
Aký je kľúč k vytvoreniu dokonalého krepového?
„Pre mňa je pridanie kocky roztaveného masla a kocky roztaveného hnedého masla v cestičke kľúčom k výrobe dokonalého krepu,“ hovorí šéfkuchár. „Maslo nielenže bráni krepe v prilepení na panvicu, ale pridáva k krepu úžasnú orechovú sladkosť. Je tiež dôležité venovať pozornosť, pretože krep varí, aby sa zabezpečilo, že sa neprekráda a neschne. ““
Ak nemáte prístup k liatinovej panvici, stačí aj nelepiteľná panvica.
ProTIP: Ak sledujete stravu Keto a stále sa chcete zúčastniť na konzumácii niektorých krepov pri raňajkách, existuje niekoľko jednoduchých zmien, ktoré môžete urobiť v prísadách. Urobiť keto palačinky , vymeníte tradičnú múku za kokosovú alebo mandľovú múku, vymeníte kravské mlieko za nesladené orechové mlieko a nahradíte cukor cukrom, ako je Stevia alebo Swerve.
Myslíte si teda, že môžete tlačiť tieto palacinky BUDY, aby ste mohli skúsiť šľahať svoj vlastný krep?
3,5/5 (19 recenzií)
