Foto: © pixelfit / Getty Images
Instagram nedávno zmenil zlaté sushi a šišky na extravagantné, vírusové senzácie, ale ľudstvo už dlho malo chuť na trblietavý, tvárny kov. Zatiaľ čo vás oslňujú trblietavé zlaté lupienky vo vašom kokteile alebo jemne položený list obklopujúci váš bonbón, môže vám napadnúť jedna myšlienka: „Naozaj môžem jesť zlato?“ Alebo, ak ste ako ja, otázka je len 'prečo jesť zlato?' Koniec koncov, je v podstate bez chuti.
Bez ohľadu na to sa po stáročia na oblohu v európskom pečive používali tenké rozdrvené pláty čistého zlata, ktoré sa meli na japonský zelený čaj. Pokiaľ vieme, nikto nezomrel na otravu zlatom (okrem dámy v tom filme o Jamesovi Bondovi a týpka z Targaryenov v Game of Thrones... oh, upozornenia na spoilery). Spýtal som sa niekoľkých odborníkov na výživu, registrovaných dietológov so sídlom v New Yorku Alexandra Oppenheimerová a Cynthia Sassová , aby ste zvážili možnosť, že zlato bude škodlivé pre vašu biológiu.
Oppenheimer poukazuje na to, že keď jete zlato, nejete len snubný prsteň. 'Jedlé zlato musí mať 23-24 karátov,' hovorí mi. 'Nie je to to isté zlato, ktoré nájdete vo svojich šperkoch, ktoré môžu obsahovať iné kovy a pri konzumácii môžu byť toxické a nebezpečné.' Zlato používané na jedlé aplikácie je známe, prinajmenšom v Európe, ako E-175, čo je označenie dané Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) pri použití kovu ako prísady alebo potravinárskeho farbiva. Účinky a bezpečnosť E-175 boli prvýkrát hodnotené už v roku 1975 a nedávno prehodnotené v roku 2016 úradom EFSA.
Podľa tohto najnovšieho názoru musí byť plátkové zlato z 90 percent čisté zlato, pričom zvyšných 10 percent zvyčajne pozostáva z iného bezpečného kovu, ako je čisté striebro. Za predpokladu, že sa vaše zlato stiahne (a aby som bol spravodlivý, zo všetkých dostupných informácií, plátkové zlato, ktoré sa v súčasnosti predáva ako „jedlé“, prejde testom), s vami to nič neurobí. Z vedeckého hľadiska je zlato chemicky inertné, čo znamená, že sa počas trávenia nerozkladá. „Jedlé zlato sa s najväčšou pravdepodobnosťou neabsorbuje z tráviaceho systému do krvného obehu, a preto prejde telom a vylúči sa ako odpad,“ vysvetľuje Sass. 'To však môže závisieť od veľkosti, množstva a frekvencie spotreby.'
recept na varenú kapustu
A to je miesto, kde výskum zlata ako prídavnej látky v potravinách naráža na miernu prekážku – táto prekážka takmer vôbec neexistuje.
EFSA uvádza „nedostatok údajov o toxicite, čistote a presnej povahe zlata používaného na potravinách alebo v potravinách“. Aby vyplnili medzery, vhodne sa pozreli na zlaté zubné výplne, aby získali prehľad. Keďže zlato sa v zubnom lekárstve bežne používa už desiatky rokov, vieme, že jeho účinky na telo sú prinajhoršom vyrážka pre tých, ktorí sú na kov precitlivení. Častice zlata sa objavujú vo vzorkách slín ľudí so zlatými výplňami, takže by sa dalo bezpečne predpokladať, že ich títo ľudia prehĺtajú a že to nespôsobuje žiadnu škodu.
Ďalšie uplatnenie požitého zlata je v liekoch, ktoré sa v histórii používali homeopaticky, ale aj farmaceutický, ako je to pri liečbe reumatizmu. V druhom prípade sa zlato používa v spojení so sírou a fosforom ako akýsi systém podávania pre skutočnú liečbu a niektoré štúdie naznačujú, že drahý kov má protizápalové schopnosti. Jediné nebezpečenstvo, ktoré by zlato mohlo spôsobiť, je na úrovni nanočastíc, kde môže byť deštruktívne pre bunky, keď sa do nich vstrekne priamo v laboratórnych experimentoch. Keďže sú však nanočastice zlata príliš veľké na to, aby prenikli cez bunkovú membránu, táto hrozba takmer neexistuje. Zistenia EFSA naznačujú, že likéry ako Goldschlager v nich mohli suspendovať zlaté nanočastice, ale opäť sa nezdá, že by s vami mohli urobiť veľa.
Video: Vanilla Bean Kulfi v Paowalle
V tomto bode ste si možno všimli, že všetko, čo sa vyššie spomína o bezpečnosti zlata ako prídavnej látky v potravinách, pochádza z európskeho prieskumu. V skutočnosti americký Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) nemá usmernenia pre spotrebu zlata, konkrétne kvôli nedostatku otázok o ňom (hoci vám hovoria, aby ste sa uistili, že nejete. nejedlé kovy na vašich koláčikoch ). Najbližšie k oficiálnemu stanovisku môžu Spojené štáty prísť z Centra pre kontrolu chorôb, ktoré neoznačuje zlato za jed. Tak to máš: zlato nie je jed.
Napriek tomu je pravdepodobne najlepšie nerobiť zlato súčasťou vašej každodennej stravy. 'Odporúčam byť opatrní pri výbere jedálenského blingu,' varuje Oppenheimer. 'Keďže to nie je dobre naštudované, nech sa zdobí len pri zriedkavých zvláštnych príležitostiach.' Sass súhlasí a hovorí, že jedlo zdobené zlatom by malo byť udalosťou „raz za život“.
Stručne povedané, naozaj nevieme príliš veľa o tom, čo sa stane, keď jeme zlato, okrem toho, že naše hovienka sú extra luxusné. A aj tak Oppenheimer hovorí, nerobte si nádeje. 'Je veľmi nepravdepodobné, že to uvidíte na druhom konci, pretože to bude pravdepodobne skryté vo zvyšku vášho zážitku z dobrého jedla.' Dobrá správa? Pravdepodobne ti to neuškodí. Zlé správy? Kým sa nevykonajú ďalšie štúdie, budeme musieť hovoriť „pravdepodobne“.
