Bolo to revolučné.
To je to, ako dlhoročný fanúšik Benjamin Shifrin opísal Chipotle tak, ako to bolo, keď pôvodne objavil reťaz inšpirovaného mexickým inšpirovaným pred desiatimi rokmi.
„Pri spätnom pohľade si myslím, že to, čo sa mi naozaj páčilo, bola jej čerstvosť, keď som tam prvýkrát začal chodiť. Bolo to skutočne autentické, “povedal a dodal:„ Guacamole je to najlepšie, čo som kedy mal. “
Tieto vlastnosti—Praty čerstvých ingrediencií milovanej guacamole - boli iba časťou toho, čo urobilo Chipotle tak jedinečný, keď pred viac ako 30 rokmi praskla na scénu v reštaurácii.
Daniel rýchly recept
Chipotle bol jedným z prvých rýchlych reťazcov, ktorý ponúka o niečo viac luxusného jedla ako kĺby rýchleho občerstvenia bez úplného stolového servisu, ktorý by ste dostali v reštaurácii na sedenie. V ponuke bolo krátke, ale vysoko prispôsobiteľné vďaka montážnym linkám v štýle kaviarne čerstvých ingrediencií nachádzajúcich sa v obchodoch s chipotle. Časti boli úplne masívne. Ceny boli relatívne nízke. Otvorené kuchyne umožnili zákazníkom sledovať pripravené jedlo. Okrem toho spoločnosť Chipotle prostredníctvom svojej „jedla s integritou“ prijala oveľa prísnejší postoj k kvalite prísad ako mnoho konkurenčných reťazcov reštaurácií.
Štiepka kupuje desiatky miliónov libier miestnych čerstvých produktov každý rok. To Shuns pridal príchute, farby a konzervačné látky . Jeho hovädzie mäso a kurča sú úplne zdvihnuté bez antibiotík. Navyše, Chipotle Touts, že celé jeho ponuka používa iba 53 ingrediencií- a hrdo ich zobrazuje na svojej webovej stránke.
Foto: William A. Morgan / Shutterstock. Dizajn: Jedzte to, nie to!
Inými slovami, Chipotle bol čerstvý, cenovo dostupný, neustále kvalitný, transparentný a podľa mnohých chutných. Reťaz rýchlo vyvinula oddaného ventilátora nasledujúceho a v úspechu prudko stúpala, aby sa stala jedným z Najväčšie americké reťazce reštaurácií .
Ale napriek pokračujúcej dominancii spoločnosti Chipotle v reštaurácii, niektoré veci, ktoré zákazníci kedysi milovali, sa údajne zmenili—A nie k lepšiemu. SHifrin sa pre jedného sťažoval na „nekonzistentnú“ veľkosti a kvalitu porcií, ako aj na rastúce ceny.
„Natoľko zvyšujú svoje ceny, ale stále je to veľmi nekonzistentné. Prečo sa staráš toľko o ceny a nezaujímaš sa o konzistentnosť s kvalitou? “ povedal Jedzte to, nie to!
Zdá sa, že mnohí z jeho kolegov na sociálnych sieťach súhlasia. V videách Tiktok, ktoré zhromažďujú desiatky alebo dokonca stovky tisíc rád, sa zákazníci podobne sťažovali nezrovnalosti V kedysi vytrvalej kvalite spoločnosti Chipotle, zvýšená cena a možno predovšetkým porcie. Dokonca aj slávny kritik potravín Tiktok Keith Lee—Koho má spolupracovaný s chipotle v minulosti a požičal o jeho jedle - reťaz v máji a dospel k záveru Niečo sa zmenilo.
@keith_lee125
Zatiaľ čo spoločnosť Chipotle tvrdí, že jeho veľkosť porcií má nie Zmenili sa, zákazníci, ktorí sa domnievajú, že inak nedávno začali natáčať (alebo predstierať, že filmujú) pracovníkov, ktorí prijímajú objednávky v nádeji, že získajú viac jedla. Tento trend vzlietli sa po tom, ako sa začali šíriť povesti v sociálnych médiách, že Chipotle vyslal poznámku, v ktorej dal pracovníkom, aby dali väčšie časti zákazníkom, ktorí filmujú. Štiepka has denied doing so , ale chaos stále podčiarkuje všetky rozruch obklopujúce reťaz v súčasnosti.
Ako teda prešiel Chipotle z reťazca, ktorý bol raz chválený a cenovo dostupný pre ten, ktorý zákazníci teraz hovoria, že je na „Pokles?“ Čítajte ďalej, aby som sa do tejto otázky ponoril.
Štiepka's Meteoric Rise
Štiepka founder a former CEO Steve Ells attended the Culinary Institute of America in Hyde Park, N.Y.a then used a loan from his father to open the first Štiepka v Denveri späť v roku 1993. Inšpirovaný Taqueriasom, ktorý navštívil v misijnom okrese San Francisco stručná história zdieľané spoločnosťou Chipotle.
Aj keď pôvodne otvoril Chipotle, aby získal finančné prostriedky pre reštauráciu s jemnou stravou, Ellsov koncept vzlietol. Druhý Chipotle otvoril v roku 1995 a tretí v roku 1996. K 31. marci tohto roku sa reťaz pýši neuveriteľnou 3 479 miest .
Dizajn: Jedzte to, nie to!
Jedným zo spôsobov, ako Chipotle vynikal z mnohých jeho súperov - aspoň na začiatku - bol jeho jednoduché, ale vysoko prispôsobiteľné menu. Zákazníci začínajú výberom buď burrito, misky, tacos, quesadilla alebo šalátu. Potom pridajú všetky svoje obľúbené výplne a zálievky. (Zamyslite sa nad ryžou, fazuľami, vegetariánmi Fajita, bielkovín, salsas, guacamole, kyslej smotany, šalátu a queso.) Pridanie, guacamole, queso a dvojitá časť mäsa budú mať za následok ďalšie poplatky popri základnej cene burrito alebo misky.
V súčasnosti existuje veľa ďalších rýchlych reťazcov s podobnými obchodnými modelmi, od QDOBA po CAVA. Ale ako rýchly priekopník, novinka Chipotle jej dala výhodu pri získavaní zákazníkov v predchádzajúcich dňoch.
„Býval som nadšený, že som chodil do Chipotle,“ povedal Shifrin, analytik údajov založený na Chicagu a zákazník spoločnosti Chipotle viac ako 10 rokov, povedal Jedzte to, nie to! Skutočnosť, že spoločnosť Chipotle efektívne „začala to všetko“ pre rýchle reštaurácie, bola obrovskou súčasťou jeho príťažlivosti, dodal Shifrin.
Nebolo to však len rýchly formát, ktorý ho pritiahol do Chipotle.
„Milujem Tex-Mex. A dokázali skombinovať čerstvosť ingrediencií s primeranými cenami. Bolo to úžasné, “povedal.
Sandra del Prete, bývalý vodič školského autobusu a zákazník spoločnosti Chipotle z New Jersey, bol spočiatku pritiahnutý do reťazca z dôvodu čerstvosti jej ingrediencií. Začala tam jesť niekedy okolo roku 2018.
Vždy som cítila, že kurča je čerstvé, zelenina bola čerstvá a čipy boli tiež veľmi dobré, povedala Jedzte to, nie to! Bola to pochúťka.
Foto: RBLFMR / Shutterstock. Dizajn: Jedzte to, nie to!
Del Pree tiež ocenil skutočnosť, že sa cítila ako zdravšia alternatíva k niektorým z ďalších reťazcov. Zdravie chipotle jedla sa samozrejme môže veľmi líšiť v závislosti od toho, čo si objednáte. Ale vďaka množstvám možností prispôsobenia v spoločnosti Chipotle existuje množstvo jedlá schválené dietológom v reťazci.
Mnoho zákazníkov súhlasí s tým, že „vrchol“ alebo zlatý vek spoločnosti Chipotle prišiel niekedy okolo konca roku 2000 alebo začiatkom roku 2010. Ako vysvetlil jeden ventilátor v a Vlákno Minulý rok to bol „ideálny čas, keď sa Chipotle rozšíril dostatočne na to, kde bol celkom prístupný, ale bol super konzistentný. Cenovo dostupné, veľkorysé porcie, veľká konzistentnosť a kvalita. ““
Ale v roku 2015 bol Chipotle zasiahnutý krízou, ktorá hrozila zvrhnutím všetkého, čo postavil.
Prvá škvrna na Chipotle's Record
Vzhľadom na jeho dôraz na kvalitu ingrediencií je takmer ironické, že prvá hrozba pre popularitu Chipotle pochádza z škandálov bezpečnosti potravín.
V roku 2015 bol Chipotle spojený s prepuknutím E. coli, ktorý znepokojoval desiatky ľudí v celom Washingtone a Oregone, čo prinútilo dočasné uzávery 43 reštaurácií, Cnn uvádzaný . V tom istom roku 80 študentov Boston College ochorelo z Norovírusu po jedle v reštaurácii Chipotle, za NBC News .
Dizajn: Jedzte to, nie to!
Štiepka responded to the incidents by making several changes to its food preparation methods. The modifications included marinating chicken in resealable plastic bags instead of bowls a dipping onions in boiling water to kill germs before chopping them, according to the Pridružená tlač . Tieto zmeny však úplne nevyriešili dilemu spoločnosti Chipotle v bezpečí potravín.
Podľa americkej správy potravín a liečiv, viac ako 1 100 zákazníkov spoločnosti Chipotle ochorelo z „falšovaných“ potravín medzi rokmi 2015 a 2018. Spoločnosť Chipotle sa nakoniec dohodla na zaplatení pokuty vo výške 25 miliónov dolárov a vykonala komplexný program bezpečnosti potravín na riešenie trestných poplatkov súvisiacich s incidentmi.
„Spoločnosť Chipotle nedokázala zabezpečiť, aby jeho zamestnanci pochopili a dodržiavali protokoly o bezpečnosti potravín, čo viedlo k tomu, že stovky zákazníkov v celej krajine ochoreli,“ uviedol vo vyhlásení v tom čase prokurátor Spojených štátov Nick Hanna. „Dnešná strmá trest, spojená s desiatkami miliónov dolárov, ktoré spoločnosť Chipotle už vynaložila na modernizáciu svojho programu bezpečnosti potravín od roku 2015, by mala mať za následok väčšiu ochranu pre zákazníkov spoločnosti Chipotle a pripomenúť ostatným v tomto odvetví, aby preskúmali a zlepšili svoje vlastné zdravotné a bezpečnostné postupy.“
Takýto škandál by ohrozil aj tie najsilnejšie reťazce a Štiepka's profits a shares plummeted nejaký čas v dôsledku, podľa New York Times . Napriek tomu sa Chipotle podarilo získať späť dôveru svojich zákazníkov, vyhnúť sa ďalším strachom bezpečnosti potravín a urobiť veľký návrat. V roku 2018 bývalý výkonný riaditeľ Taco Bell Brian Niccol vymenené Ells Ako generálny riaditeľ pomáha revitalizovať spoločnosť. Podľa Niccolu reťaz zaznamenala oživenie predaja, keď rozrástla na doručovanie a zmenila svoju reklamnú stratégiu, Časy uvádzaný . Preto vláda Chipotle pokračovala.
Zákazníci začínajú zapnúť chipotle
Roky po problémoch s bezpečnosťou potravín sa začal slabnúť ďalší aspekt podnikania spoločnosti Chipotle: jeho ružová reputácia. Rýchle vyhľadávanie na Tiktok prináša množstvo videí, ktoré sa datujú najmenej až do roku 2022, v ktorom zákazníci nariekali Chipotle „Pohyb.“
Mám pocit, že to nezasiahne tak, ako to zvyklo, Tiktoker @JeanineAMAPOLA povedal vo vírusovom júli 2023 video .
@JeanineAMAPOLAPohyb Chipotle Čo si myslíte? štiepka
Pre Shifrin prišiel v okamihu, keď sa veci začali otočiť, čo sa v Chipotle stálo, pred piatimi rokmi. Shifrin povedal, že vždy dostal od spoločnosti Chipotle nekonzistentné časti, ale v predchádzajúcich dňoch jeho fanúšikov ho to tak neobťažovalo. Je to preto—Ak najmenej vo svojej skúsenosti - CHIPOTLE Nebolo také prísne pri pridávaní upínanov pre ďalšie ingrediencie, ako je dvojité mäso a GUAC v minulosti. Ale okolo roku 2019 si Shifrin všimol, že spoločnosť Chipotle začala nabíjať doplnky dôslednejšie bez toho, aby vyriešila svoje problémy s časťou.
„Ako spotrebiteľ som s tým bol vždy v poriadku pred piatimi rokmi, keď to bola nekonzistentná časť, pretože to bolo tiež nekonzistentné ceny. Ale začali vás nútiť platiť za dvojité kuracie mäso zakaždým, nikdy neopravili skutočnosť, že ste v skutočnosti nedostali dvojité kurča, “povedal.
@yurikzy333
Zákazníci, ktorí sú podobne unavení veľkosťou porcií spoločnosti Chipotle skromne naplnené misky a menšie ako príšerné burritos ktoré sú ďaleko od Čo sa podávalo v minulosti . A Podľa fanúšikov , tieto typy problémov je ešte pravdepodobnejšie, že sa vyskytnú pri objednávaní online.
Neexistuje spôsob, ako vám dávajú to, čo si objednáte, keď si objednáte online, už to ani neskúšam, povedal Shifrin.
Gripty naďalej rastú
Ceny sú v centre ďalšieho spoločného úchopu medzi zákazníkmi spoločnosti Chipotle. Podľa USA Today , reťaz zvýšila svoje ceny hrsť krát V posledných rokoch tvrdenie, že túry mali kompenzovať investície do väčšieho počtu zamestnancov a vyššia mzda , okrem iných faktorov. Jedným z najnovších zvýšení cien bolo zvýšenie 6% až 7% v reštauráciách v Kalifornii do “Pokrytie nákladov na novú minimálnu mzdu štátu, CFO Jack Hartung oznámil v apríli v apríli volanie zárobkov .
Štiepka has also attributed some of the recent price hikes to its own rising costs. During the April investor call, for example, Hartung mentioned the company was dealing with elevated costs for beef a produce 'inflation.'
Koľko presne, ceny Chipotle stúpali? A graf vytvorená zákazníkom Od roku 2013 naznačuje, že chipotle burrito bude mať vtedy 6,25 až 8,27 dolárov, v závislosti od výberu bielkovín a časti krajiny. Dnes v mojom miestnom Chipotle začína burrito medzi 9,50 a 11,25 dolárov, v závislosti od výberu bielkovín - a cena sa zvýši ešte viac, ak pridám doplnky ako GUAC alebo extra tortilla. V nej Tiktok , @JeanineAMAPOLA si tiež pripomenula čas, keď jej misa na burrito chodila v júli 2023 za 9 dolárov oproti 14 USD.
Dizajn: Jedzte to, nie to!
V dôsledku týchto túr, niektorí zákazníci cítiť Ako keby boli ocenení z jedenia v Chipotle. Shifrin, ktorého objednávka Chipotle sa nikdy nezmenila, hovorí, že si pamätá, že zaplatí 12 dolárov za svoju burrito misu pred piatimi alebo šiestimi rokmi.
„Teraz platím 18 dolárov. Niekedy platím 20 dolárov, “povedal Shifrin. (Pre záznam, jeho misa Go-to Bowl zahŕňa hnedú ryžu, dvojité kuracie mäso, vegetariánov Fajita, čerstvú paradajkovú salsu, praženú chilli-corn salsu, guacamole, rímsky šalát, syr a kyslú krém.)
Popri sťažnostiach na porciu a cenové sťažnosti sa týka samotnej potravy ďalšia základná stránka pre nedávny chipotle. Mnoho zákazníkov uviedlo pokles v kvalite potravín spoločnosti Chipotle, pričom sa sťažuje tvrdá ryža , žuvacie mäso a guacamole To nie je také čerstvé, ako sa očakávali zákazníci. Pri rozhovore Jedzte to, nie to! , Del Pree si pripomenul, že dostal „zastarané“ čipy a guacamole, ktoré vyvinuli „hnedú kôru“ po objednaní Chipotle na večeru jednu noc pred pár rokmi.
Niektoré z týchto sťažností sa zhodovali s mojimi vlastnými skúsenosťami, keď som nedávno navštívil Chipotle prvýkrát v rokoch. Objednal som si jednu misu online, potom, keď ju vyzdvihla, objednala som si osobnú misku osobne, ktorá bola identická, okrem typu salsy. Osobná misa mala výrazne štedrejšie porcie a vážila 279 gramov viac ako mobilná misa. Zatiaľ čo väčšina jedla chutila úplne v poriadku, zelenina Fajita, ktorú som dostal na obidve jedlá, boli veľmi uvarené, GUAC na mobilnej objednávke bol mierne hnedý a niektoré z čipov, ktoré som dostal na bok, boli mierne zastarané.
Foto: Zoe Strozewski. Dizajn: Jedzte to, nie to!
To neznamená, že v Chipotle v súčasnosti majú každý zlý alebo nekvalitný zážitok. Existuje veľa dôkazov o opaku v sociálnych médiách vďaka mnohým zákazníkom, ktorí zdieľali obraz z dráždivého, pretekajúcich misiek a masívnych burritov. Spoločnosť Chipotle nie je ani zďaleka ani jediným veľkým reťazcom reštaurácií, ktorý zvyšuje svoje ceny a obvinil z podávania menších porcií v posledných rokoch.
Skutočnosť, že spoločnosť Chipotle sa však stáva omnoho viac jemnejším ako niektorí z jeho kolegov, je pravdepodobne preto, že zákazníci očakávali oveľa viac od spoločnosti Chipotle, pokiaľ ide o porcie, kvalitu, chuť a hodnotu.
„Jedného dňa sa uskutoční dokument o páde z Chipotle,“ Tiktoker @Jackmacbarstool povedal vo vírusovom apríli post o reťazci.
Niektorí hostia, vrátane Del Preeta, sú tak dosť dosť, že sa prisahali Celkovo jesť . Po prijatí príliš veľkého množstva „skrutkových“ večere z reťazca sa nakoniec v roku 2022 vzdala objednávky z Chipotle.
Nevrátil som sa, nič som si neobjednal, povedala.
Shifrin, na druhej strane, stále zje v reťazci asi raz týždenne, ale hovorí jeho “Celkové vnímanie Chipotle sa trochu zhoršilo. ““ Porcie nezrovnalosti Inšpiroval ho k vytvoreniu vlastnej recenznej webovej stránky, Stoptheskimp.com , kde zákazníci môžu hodnotiť rôzne miesta Chipotle a ďalšie rýchle možné reštaurácie na základe toho, koľko „šikanujú“ na porciách. Zákazníci, ktorí navštevujú web, si môžu pozrieť hodnotenia pre všetky obchody s chipotle v ich oblasti, aby našli tie, ktoré najmenej pravdepodobné, že budú šikmé.
Bol by som rád, keby som bol schopný skutočne ovplyvniť, povedal Shifrin.
@FortuneŠtiepka CEO: Our portion sizes aren't getting smaller—but you can get more rice or pico by giving a look. portions order tiktok tok ie tok hacks
Generálny riaditeľ Niccol nedávno reagoval na niektoré z týchto sťažností v a Rozhovor s vírusom Tiktok s majetkom. Zdôraznil, že veľkosti porcií sa nezmenšili, ale navrhol, aby zákazníci, ktorí si osobne objednávajú, môžu pracovníkov, aby im dali trochu navyše ryžu alebo PICO tým, že im trochu prikývli. Tento návrh však vyústil do veľa memov a výsmechu online.
„Nemyslím si, že bol v Chipotle ako pravidelný zákazník,“ komentoval jeden Tiktoker k videu.
Napriek tomu všetkému, Chipotle nie je v žiadnom nebezpečenstve
Prostredníctvom všetkých nedávnych vôle Chipotle nikdy nezastával svoj postoj, že ponúka skvelé jedlo za veľkú hodnotu. A podľa vedúcich pracovníkov, značka Chipotle stále dobre rezonuje so všetkými typmi zákazníkov.
„Od spotrebiteľa s nízkymi príjmami po stredný príjm po spotrebiteľovi s vyšším príjmom vidíme iba zisky so všetkými kohortami príjmov,“ uviedol Niccol počas volania spoločnosti April. „A keď sa pýtame na otázku, prečo je to tak? To, čo počujeme od každej skupiny, je to, že je to veľká hodnota. ““
Foto: Obrázky Joe Raedle/Getty. Dizajn: Jedzte to, nie to!
Štiepka is also rýchlo sa rozširuje a Finančne prosperujúce v čase, keď iné reťazce ako napríklad KFC a Starbucks zápasia s klesajúcim predajom.
„Na povrchu sa im darí. Trendy návštev sú hore a nie všetci v sektore reštaurácií môžu povedať, že „RJ Hottovy, vedúci analytického výskumu na nôhej dopravnej platforme Placer.ai, povedal o Chipotle v rozhovore Jedzte to, nie to!
Hottovy videl niektoré nedávne sťažnosti týkajúce sa spoločnosti Chipotle, ale napriek tomu hovorí, “Ľudia naďalej chodia do reštaurácií. “ Aj keď pravdepodobne neexistuje jeden definitívny dôvod na vinu za nedávne problémy spoločnosti Chipotle, má podozrenie, že rozhodnutie reťazca začať ponúkať mobilné objednávky a sezónne položky ponuky (t. J. Kuracie al Pastor, Carne Asada) by s tým mohlo mať niečo spoločné.
„[Keď] pridajte nové bielkoviny alebo ponuky s obmedzeným časom, pridáte zložitosť modelu. A keď to urobíte, otvára to dvere pre potenciálne nerovnomerné zážitky. Myslím, že sa to stáva s väčšinou reťazcov reštaurácií, “povedal.
Po kontakte s komentármi k sťažnostiam zdôrazneným v tomto príbehu, Chipotle zdieľal nasledujúce vyhlásenie s Jedzte to, nie to!
„Naším zámerom je poskytnúť zakaždým skvelý zážitok a naše jedlá boli vždy úplne prispôsobiteľné, takže hostia si pri výbere zo zoznamu skutočných zložiek môžu hosť vokalizovať alebo digitálne vybrať svoje požadované časti. Vo veľkosti našich porcií nedošlo k zmenám a my sme posilnili správnu časť s našimi zamestnancami. Keby sme nedodržali našu hodnotu, chceme, aby naši hostia oslovili, aby sme to mohli napraviť. ““
Ale napriek ubezpečeniam spoločnosti sa zdá, že čoraz viac spotrebiteľov hľadá spôsoby, ako priniesť späť veľkolepé zážitky z chipotle, ktoré si kedysi užívali. Stránka spoločnosti Shifrin naďalej získava trakciu a teraz každý mesiac prináša v priemere 30 000 používateľov. A vyhýbaním sa lokalitám Chipotle, ktoré majú tendenciu šikmo, budeme mať hlas ako zákazníci spoločnosti Chipotle, “povedal.
„Namiesto toho, aby sme sa len sťažovali, môžeme s tým skutočne niečo urobiť,“ povedal Shifrin. „A potom s tým môžeme využiť silu každého, kto kupuje, aby skutočne mal hlas proti spoločnosti Chipotle a prinútiť ich, aby začali robiť správne svojich zákazníkov.“
