Po celé desaťročia je glutamát monosodia (MSG) taký zložka, ktorú by ste mohli počuť vyslovené v rovnakom dychu ako „umelé príchute“ alebo „trans -tuky“ - ako v jedle plnej kontroverzie. Štyri z 10 Američania sa tomu za rok 2018 aktívne vyhýbali.
Dokonca aj medzi odborníkmi v oblasti výživy neexistuje úplný konsenzus o bezpečnosti tejto prísady. Príklad: nedávny reklama Sponzorovaný výrobcom MSG Ajinomoto bol poslaný na členov Akadémie výživy a dietetiky a odporučil, aby povzbudzovali svojich klientov, aby používali MSG ako náhradu soli. Toto odporúčanie (a nedostatok zverejnenia, kto ho sponzoroval) výtvar Od niektorých odborníkov v oblasti výživy.
A napriek tomu rastúci počet odborníkov na výživu požaduje odstránenie stigmy okolo MSG. Mnohí hovoria, že vyhýbanie sa jeho zakoreneniu v zastaraných informáciách (a možno dokonca aj v anti Ázijskom rasizme).
Je teda táto prísada diétna výživa no-no alebo zosilňovač príchuti A-OK? Here's what you need to know.
História zlého rapu MSG
Klika
Trochu príbehu vrhá svetlo na nechutnú povesť MSG. Všetko to začalo v roku 1968, keď sa v liste objavil v New England Journal of Medicine , údajne od Dr. Roberta Ho Man Kwoka, ktorý vyjadruje obavy, že čínske jedlo ho ochorilo. Tvrdil, že glutamát monosodného v čínskom jedle bol zodpovedný za príznaky, ako sú bolesti hlavy, závraty, necitlivosť a slabosť. (Neskôr sa zistilo, že list bol v skutočnosti, napísal podvodník ako žart .)
V tom čase však vedci vzali tento koncept a bežali s ním. A Štúdia z roku 1969 Na myšiach sa zistilo, že hlodavce kŕmené vysokým množstvom MSG vyvinuli mozgové lézie, obezitu a narušenie endokrinného priestoru. Ďalšie štúdie uplatnené nároky Že prísada môže spôsobiť problémy v srdci a pečeni, ako aj zmeny správania a dokonca aj nádory. Keďže tieto alarmujúce nápady sa dostali na verejnosť, MSG si vyvinula povesť zložky, ktorej sa za každú cenu vyhnúť.
Presnejší výskum MSG
V skutočnosti mala veľká časť skorého výskumu MSG významné nedostatky. Podľa a Štúdium 2020 , väčšina výskumu, ktorý preukázal jeho údajne škodlivé účinky, bola plná slabého dizajnu a malej veľkosti vzorky. Mnoho štúdií tiež poskytlo subjektom extrémne vysoké množstvo MSG, ktoré by ste nikdy nenašli v normálnej strave.
Viac súčasného výskumu rozpráva iný (a oveľa pozitívnejší) príbeh. Napríklad Možno vás prekvapí, keď sa dozviete, že Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) umiestnil MSG do svojej kategórie „gras“ - aca 'všeobecne uznávané ako bezpečné - už roky. Podľa FDA , veda nedokázala dôsledne vyvolať žiadne nepriaznivé príznaky pri spotrebe MSG. Skutočne zaujímavá časť: To platí aj u ľudí, ktorí tvrdia, že majú citlivosť MSG.
Pokiaľ ide o špecifické reakcie na MSG, dobrá správa pokračuje. Systematické preskúmanie v roku 2016 v Časopis bolesti hlavy zistiť Žiadna korelácia medzi jedlom potravín s vysokým obsahom MSG a vývojom bolesti hlavy . Môžete si oddýchnuť aj o účinkoch MSG na váš mozog. Napriek niektorým strašidelným znejúcim tvrdeniam, že táto zložka by mohla spôsobiť smrť vašich mozgových buniek, vedecké dôkazy ukazujú, že MSG neprekročí bariéru krvného mozgu . Správa o vzatí: Je nesmierne nepravdepodobné, že tanier hovädzieho mäsa a brokolice naruší vašu neurologickú funkciu.
Pokiaľ ide o prírastok na váhe (ďalší spoločný problém MSG), výskum nie je úplne jasný. Podľa a Recenzia 2019 , niektoré štúdie uviedli, že potraviny s vysokým obsahom MSG by mohli zvýšiť hlad a dokonca podporovať obezitu, zatiaľ čo iné preukázali opačný účinok. Rozhodujúcim faktorom toho, či vás MSG robí plnším alebo hladnejším, môže byť obsah makronutrientu v jedle.
A čo citlivosť MSG?
MSG sa považuje za bezpečnú pre veľkú väčšinu obyvateľstva, ale rovnako ako pri každom jedle je možné mať na ňu citlivosť. Menej ako 1% Predpokladá sa, že všeobecná populácia má citlivosť MSG. Pre týchto ľudí by mohlo konzumovať veľké množstvo veľké množstvo nepríjemných príznakov, ako sú závraty, bolesti hlavy, ťažkosti s dýchaním alebo necitlivosť. Ak po konzumácii potravín s vysokým obsahom MSG neustále pociťujete príznaky, ako sú tieto, možno ich budete chcieť vrátiť späť. Nie ste si istí, či MSG spôsobuje vaše problémy? Potravinový denník môže byť užitočným nástrojom na nájdenie odpovedí.
To znamená, že pravdepodobne už jete jedlá s MSG bez toho, aby ste si to uvedomili! Početné celé jedlá, ako sú paradajky, huby a staršie syry, prirodzene obsahujú glutamát monosodia - a telo nerozlišuje medzi prírodnými a syntetickými formami. Či už pochádza z čerstvých paradajok alebo misky ramen , váš gastrointestra rozkladá sodík a glutamát rovnakým spôsobom.
Potenciálne pozitíva MSG
Ste pripravení prevrátiť skript o MSG? Nielenže nie je táto dlhodobá zložka pre väčšinu ľudí problematická, ale v skutočnosti by mohla mať aj pozitívny vplyv na vašu stravu. Vďaka svojej pikantnej chuti Umami by MSG mohla byť sviežou alternatívou k soli. (Obsahuje iba jednu tretinu sodíka stolovej soli.) Štúdia z roku 2017 v časopise Potravinová veda a výživa zistiť that, in both processed and homemade foods, MSG could reduce sodium without affecting the perception of saltiness.
So všetkými dôkazmi o jeho bezpečnosti - a keďže mnohí z nás to majú tendenciu preháňať so soľným tokom - je veľa dôvodov dať MSG ďalšiu šancu.
