Tí, ktorí nie sú vášnivými pekármi, si nemusia byť vedomí toho, že čokoládový koláč a diabolový koláč v skutočnosti nie sú rovnakí, aj keď je ťažké zistiť akékoľvek rozdiely len tým, že sa na ne pozrieme. Je to len po prepichnutí koláča vidličkou alebo nožom, keď si všimnete veľký rozdiel: textúra.
Aby sme ďalej rozložili dve sladké pochúťky, zavolali sme na odborníka na pečivo a zakladateľ Dana's Bakery , Dana Pollack, ako aj Abel Fors, šéfkuchár de cuisine pri Byblos Miami , Vysvetliť Devil's Food Cake vs. rozdiely v čokoládových koláčoch, aby ste už nikdy neboli zmätení.
Aký je rozdiel medzi čokoládovým koláčom a diablovom jedlom?
„Devil's Food Cake je známy ako čokoládová verzia Angel Food Cake; Je vzdušný a ľahký, ale bohatý na čokoládovú chuť, “hovorí Pollack.
Odborník na pečenie vysvetľuje, že svetlo a vzdušná textúra - silná čokoládová príchuť - je výsledkom kakaového prášku, ako aj sódy a jedlej sódy a olej. Veulens hovorí, že sóda navyše jedlá je zložkou, vďaka ktorej je koláč navyše nadýchaný. Naopak, čokoládový koláč sa vyrába z roztavenej čokolády, bohatého masla, smotany a mlieka, oveľa ťažšia kombinácia ingrediencií.
„Devil's Food Cake tiež zvyčajne používa kávu alebo kvapalinu na vodu na rozdiel od mlieka alebo silnej smotany, ktorú môže mať hustejší čokoládový koláč,“ hovorí Pollack.
Káva? Veulens hovorí, že káva sa zvyčajne pridáva na ďalšie vylepšenie čokoládovej príchute - vo väčšine prípadov ju tam ani nebudete ochutnať.
Záleží na tom druhu polevy?
Podľa Pollacka nezáleží na tom, na akej námraze si vyberiete jeden z koláča.
„Môžete použiť, čo chcete pre oboch,“ hovorí. Osobne sa mi páči marshmallow chmýří na diablovom jedle.
Existujú nejaké ďalšie jednoduché spôsoby, ako vylepšiť príchute koláča?
„Pokiaľ ide o všetky čokoládové koláče, pridávanie ingrediencií, ako je espresso alebo vanilka, pomáha prináša chuť kakaa, takže sa bežne používa pri pečení,“ hovorí Pollack. „Moje obľúbené sú buď espresso alebo pomlčka Amoretti.“
Aký je najlepší spôsob, ako vyrobiť diabolovo jedlo?
Veulens zdieľa nasledujúci recept Devil's Food Cake.
Recept Devil's Food Cake:
- ¾ libry (3 tyčinky) nesolené maslo, pri izbovej teplote
- 2 1/4 šálky cukru
- 4 mimoriadne veľké vajcia, pri izbovej teplote
- 4 čajové lyžičky čistý vanilkový extrakt
- ¾ šálky nesladeného kakaového prášku
- ¾ šálky horúceho uvareného espressa
- 3 šálky všestrannej múky
- 1 čajová lyžička sódy na pečenie
- 1 čajová lyžička prášku na pečenie
- 1½ čajové lyžičky košer soľ
- 1 šálka kyslej smotany
Recept na maslo:
- 2 šálky cukru
- ⅔ pohár voda
- 6 vaječných bielkov pri izbovej teplote
- ¼ čajová lyžička z kameňa
- Štipka košerovej soli
- 1 ½ libry (6 tyčiniek) nesolené maslo, pri izbovej teplote
Pokyny:
- Predhrievajte rúru na 350 stupňov. Noste dve panvicu s okrúhlym koláčom 9 × 2 palce, zarovnajte ich pergamenovým papierom, potom mazajte a múkujte panvice. Odložte.
- V miske elektrického mixéra vybaveného lopatkovým pripevnením smotajte maslo a cukor strednou rýchlosťou po dobu 3 minút, až kým nebude svetlo a našuchorené. Pri nízkej rýchlosti pridajte vajcia, jeden po druhom. Pridajte vanilku a porazte, až kým sa dobre nezmiešajú a zoškrabate misku gumovou špachtľou.
- Šľahajte kakaový prášok a horúcu kávu spolu v malej miske. S mixérom na nízkej úrovni ho pridajte do cesta.
- V strednej miske preosejte múku, sódu na pečenie, prášok do pečiva a soľ. S mixérom na nízkej úrovni, pomaly pridajte polovicu zmesi múky do cesta, potom všetku kyslú smotanu, potom zostávajúcu zmes múky a miešajte každý prírastok, kým sa kombinuje. S gumovou špachtľou preložte cesto, až kým nie je dobre premiešané.
- Rovnako rozdeľte cesto medzi dve pripravené panvice a vyhladte vrcholy. Pečieme 30 až 35 minút, až kým špáradlo vložené do stredu nevystúpi. Ochladnite v panvici 30 minút, otočte sa na pekáč a úplne vychladnite.
- Ak chcete zmrznúť koláče, nakrájajte ich na polovicu vodorovne s dlhým tenkým nožom. Umiestnite spodnú časť prvého koláča, nakrájajte nahor, na plochú servírovaciu dosku a na hornú časť (nie na strany) nožom palety rozložte tenkú vrstvu krémového krémového krémového krému. Umiestnite hornú časť prvého koláča, nakrájajte stranou nadol, na hornú časť a riedko zamrznite iba hornú časť. Ďalej položte hornú vrstvu druhého koláča na vrch, nakrájajte bokom nahor a tenko mráz. Nakoniec umiestnite spodnú vrstvu druhého koláča, spodnú stranu nahor (takže horná časť koláča je plochá). Zamrznite hornú časť a strany koláča.
