foto: Cara Cormacková
Celkový čas: 20 minút Výťažok: 2 porcie
Najmenšie škrupiny s tvrdou lastúrou, škrupiny, sa tiež označujú ako srdcovky alebo skalné srdcovky.
Často kladené otázky
Mali by ste lastúrniky pred naparovaním namočiť?
Mušle je potrebné pred varením vyčistiť. Za týmto účelom ich spustite pod studenou vodou a vydrhnite tvrdou kefou, potom ich dôkladne opláchnite. Ak sú vaše škeble extra škrupinové alebo by ste chceli byť obzvlášť dôkladní, je dobré ich vopred namočiť. Mušle vložte do veľkej misy so štvrtinou šálky soli a dostatočným množstvom ľadovej vody, aby boli pokryté asi o palec; nechajte ich pol hodiny namočiť, aby sa zbavili piesku a nečistôt. Akonáhle sú namočené, vyberte mušle z vody namiesto toho, aby ste všetko nasypali do cedníka, aby krúpy zostali vo vode, namiesto toho, aby sa znova dostali do mušlí.
Ako varíte mušle, aby boli jemné?
Aby ste sa vyhli gumovým, prepečeným lastúrnikom, radšej jemne duste ako varte. Sú hotové hneď, ako sa otvorí väčšina mušlí, asi päť minút pre mušle v tomto recepte.
Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.
Trvá len päť minút, kým sa tieto mušle uvaria, ale to je dosť času na to, aby ste si dali dokopy cesnakové maslo – jednoducho maslo rozpustite, vmiešajte mletý cesnak a rozdeľte ho do niekoľkých malých misiek. Hneď ako sa mušle uvaria, podávajte s maslom a kolieskami citróna a v miske ich zalejte horúcim vínom, aby zostali teplé.
miso glazúra
Ingrediencie
-
50 malých mušlí (nie väčších ako 2 palce)
-
1 šálka bieleho vína
-
4 lyžice rozpusteného masla alebo ghee
-
4 strúčiky cesnaku, mleté
-
Klátky citrónu, na servírovanie
Pokyny
-
Cara Cormacková
Zhromaždite ingrediencie.
-
Cara Cormacková
japonský highball koktail
Spustite mušle pod studenou vodou a vydrhnite tvrdou kefou, vyhoďte všetky, ktoré sú otvorené a nedajú sa zavrieť, keď poklepete na pevný povrch. Opláchnite a odložte.
-
Cara Cormacková
Do hrnca pridajte víno a priveďte do varu na stredne vysokej teplote. Jemne pridajte mušle do vriaceho vína, potom prikryte a duste, kým sa úplne neotvorí, asi 5 minút.
-
Cara Cormacková
Kým sa mušle varia, rozpustite maslo alebo ghee v mikrovlnnej rúre a pridajte nasekaný cesnak. Rozdeľte do malých misiek.
-
Cara Cormacková
Ihneď podávame s kolieskami citróna. Nezabudnite naliať tekutinu z pary do servírovacej misky, aby mušle zostali pekné a teplé.
