Prepáčte, ale zemiaky sa už čoskoro nebudú považovať za zeleninu

foto:

Massimo Ravera / Getty Images

Podľa Ekonomickej výskumnej služby Ministerstva poľnohospodárstva USA, keď Američania jedia zeleninu, väčšinou jedia zemiaky a paradajky. V roku 2019 priemerný Američan takmer spadol 50 libier zemiakov v priebehu roka a zjedli okolo 31 libier paradajok – a nie je celkom prekvapujúce, že hranolky a pizza omáčka výrazne prispeli k našim ročným sumám. Ale v budúcnosti, keď USDA začne sčítavať naše ročné súčty zeleniny, paradajky môžu byť na prvom mieste v technickej oblasti. Pretože existuje šanca, že agentúra preklasifikuje zemiaky a presunie ich zo škrobovej zeleniny do rovnakej kategórie ako obilniny, ryža a iné sacharidy.

Podľa Wall Street Journal Poradný výbor pre dietetické usmernenia USA – zložený zo zástupcov USDA a ministerstva zdravotníctva a sociálnych služieb – zostavuje svoje stravovacie usmernenia na rok 2025 a zemiaky môžu byť presunuté. Diétne pokyny zaraďujú potraviny do piatich známych kategórií – mliečne výrobky, ovocie, obilniny, bielkoviny a zelenina – ale zvyšujúca sa prevalencia rôznych diét a stravovacích návykov znamená, že tieto kategórie sa môžu zmeniť. Panel sa chce uistiť, že každý dostáva dostatok živín, či už jedia viac zemiakov, chleba alebo fazule, vysvetľuje Journal.

Treba poznamenať, že ani obchodné skupiny na oboch stranách potenciálnej novej klasifikácie – Národná rada pre zemiaky a The Grain Chain – nie sú proti tomu, aby sa zemiaky definovali ako čokoľvek iné ako zelenina. Kam Quarles, generálny riaditeľ Národnej rady pre zemiaky, svedčil počas vypočutia Poradného výboru pre diétne smernice a v podstate ich požiadal, aby nechali zemiaky tam, kde sú.

Zatiaľ čo NPC je citlivá na individuálne potreby a kultúry, vyzývame výbor, aby uznal, [že] zemiak nie je zrno, povedal . Zemiaky sú najrozšírenejšou zeleninou v USA. Škrobová zelenina a obilniny sú dve úplne odlišné skupiny potravín, ktoré zohrávajú zreteľne odlišné úlohy v prispievaní živín do stravy. Na rozdiel od obilnín sú biele zemiaky silným prispievateľom draslíka, vápnika, vitamínu C, vitamínu B6 a vlákniny. Výskum ukazuje, že diéty s vysokým obsahom zeleniny, vrátane zemiakov, podporujú celkovo zdravé výsledky.

Uznal, že Američania by mali konzumovať viac zeleniny – nezemiakovej zeleniny – ale nemyslí si, že odpoveďou je zmena kategórií zemiakov. Návrh na preklasifikovanie zemiakov medzi nezeleninu nie je založený na žiadnej vedeckej metrike, pokračoval. Táto nepodporovaná predstava, ak sa bude konať, zmiatne spotrebiteľov, môže viesť k nedostatku živín a tiež k zníženiu spotreby zeleniny. Žiadame výbor, aby sa vyhol tomuto chaotickému výsledku a naďalej uznával skutočnosť, že zemiaky sú zelenina.

Obilný reťazec bol rovnako neoblomný a povedal výboru, že zaradenie zemiakov do ich kategórie by mohlo ešte viac zhoršiť nedostatok živín. (Obe skupiny súhlasia, že zemiaky by mali zostať na mieste.)

Uvidíme, ktorá strana zvíťazí, keď poradný výbor USA pre diétne usmernenia zverejní svoje usmernenia na rok 2025. Dovtedy jedzte zeleninu. A tvoje zemiaky.