Sancerre letí z regálov – tu je 5 vín, ktoré môžete vyskúšať, keď nemôžete nájsť svoju obľúbenú fľašu

foto:

Getty Images

Víno Sancerre je už dlho zbožňované pre svoj suchý, ľahký štýl. S mineralitou a sviežosťou, vďaka ktorým sa dá piť aj samostatne, je tiež perfektným spojením so všetkým, od brie a ustríc až po grilované ryby a morské plody linguine. Nedávno došlo k výraznému nárastu popularity Sancerre – celoštátnej platformy na doručovanie alkoholu Drzly uvádza, že spomedzi bielych vín vyrobených vo Francúzsku je najobľúbenejšou oblasťou vinárska oblasť Sancerre, ktorá za posledných 12 mesiacov predstavuje 37-percentný podiel.

Ale podľa Nicka Daddona, výkonného riaditeľa spoločnosti WineKey, ktorá sa špecializuje na prevádzkovanie vínnych programov pre hotely a reštaurácie s kvalitnými jedlami, Sancerreho vzostup k sláve predchádzal minulý rok. Poukazuje na leto 2019, keď si všimol, že chuťové preferencie hostí sa menia na vína viac zamerané na minerály s pod zrelými citrusmi a minimálnymi zelenými tónmi, mimo predtým vládnuceho štýlu bylinného Nového Zélandu. Sauvignon Blanc .

Inými slovami, nedostatok pyrazínov v Sancerre, polarizačná trávnatá, zelená paprika, ktorá sa nachádza v spomínanom novozélandskom Sauvignon Blanc až po výrazy z Južnej Afriky, Čile a niektorých producentov v Kalifornii, je príťažlivejšia pre vyvinuté podnebie.

Sancerre – suché, biele víno vyrobené z Sauvignon Blanc hrozno pestované v rovnomennej francúzskej vinárskej apelácii v údolí Loiry – je oslavované aj pre to, čo Francis Giraud, hlavný someliér v La Bouitte , nehnuteľnosť Relais & Châteaux v Trois Vallées vo Francúzsku, nazýva schopnosť osloviť už od mladého veku. Aj keď je víno Sancerre jedným z najlepších výrazov odrody Sauvignon, víno si dlho udržiavalo primeranú cenu, pričom mnohé jednotlivé vinohradnícke výrazy sa pohybujú medzi 10 až 30 dolármi za fľašu.

Aj keď existujú výnimky, ako sú vína od renomovaných výrobcov ako François Cotat, Alphonse Mellot, Didier Dagueneau a Vincent Pinard, Giraud hovorí, že umiestnenie ceny a potešenia je prevažne zodpovedné za úspech Sancerre, ktorý bol kľúčovou hnacou silou už od skorej klasifikácie apelácie. v roku 1936 a nedávno sa zhoršila.

Pre svoju prístupnú cenu je víno tiež relatívne jednotné, hovorí Victoria Taylor, hlavná someliérka Bar Boulud a Boulud Sud , ktorý odkazuje na mineralitu Sancerre, vysokú kyslosť a typickú grapefruitovú kvalitu, vďaka ktorým je spoľahlivým zálievkou.

Ľudia zvyčajne žiadajú Sancerre, keď si objednávajú ustrice, ale ich chuťové bunky sa menia a o víne uvažujú novými spôsobmi, vysvetľuje Adrien Cascio, manažér reštaurácie a hlavný someliér v Cenadou Bistrot od Andrea Calstier. Keď Cascio minulý rok prišiel z Francúzska, aby otvoril reštauráciu, bol prekvapený, keď našiel hostí, ktorí si vyslovene pýtali Sancerre namiesto Sauvignon Blanc.

So zvýšeným záujmom o Sancerre Taylor hovorí, že zabezpečenie zásob podľa výberu pohárov a fliaš je niečo, na čo myslí častejšie. Vo svete snov by Bar Boulud vždy mal určitých výrobcov pri fľaši, ako sú Domaine Vacheron, Pascal Cotat a Pierre Martin, ale realita je taká, že tieto vína je takmer nemožné získať, hovorí.

Nízke výnosy za posledných päť rokov zhoršili nedostatok Sancerre. V trochu dokonalej búrke, keď sa zvýšil dopyt spotrebiteľov, bola výroba súčasne ovplyvnená klimatickými rizikami, ako sú silné mrazy. Vzhľadom na to, že dopyt prevažuje nad produkciou, ceny sa zvýšili (spotrebitelia môžu stále nájsť priemernú fľašu medzi 30 až 60 USD, ale zvýšenie ceny Sancerre je relatívne pre túto kategóriu, najmä v porovnaní s typmi White Burgundy, kde sa priemery fliaš pohybujú medzi 70 až 100 USD), čo Taylor reminiscens je zaručená vďaka jedinečnej topografii Sancerre – strmý a nerovný terén si vyžaduje ručný zber, čo má za následok nízke výnosy ovocia aj vo výnimočných rokoch.

Napriek tomu, mimo Sancerre a dokonca aj Loiry, existuje veľa štýlov, ktoré someliéri a fanúšikovia ospevujú pre ich podobnosti so Sancerre, pokiaľ ide o kyslosť, jas a mineralitu. Ak nemôžete nájsť fľašu Sancerre vo vašej miestnej vinárni alebo naliať do pohára vo vašich obľúbených reštauráciách, nižšie je šesť rôznych druhov vín, ktoré môžete vyskúšať od Francúzska až po vzdialenejšie Grécko a Španielsko.

halloweenske alkoholické nápoje

Mathieu a Renaud Mabillot Reuilly Sauvignon Blanc

Reuilly je označenie vo východnej Loire, kde Mathieu a Renaud Mabillot vyrábajú svoj Sauvignon Blanc s mladšími viničmi ako výrobcovia v Sancerre. Cascio hovorí, že vína prinášajú viac okamžitej chuti, s hodvábnym, no mäsitým podnebím, ktoré takmer vyžaruje chrumkavosť, no stále vyjadruje veľmi jedinečnú identitu.

Pouilly Fumé 2020 Les Poëte od Guillauma Sorbeho

Asi 10 míľ severozápadne od Sancerre leží ďalšia známa oblasť horného údolia Loiry, Pouilly Fumé. Toto víno odporúčané Thomasom Lorivalom, hlavným someliérom v Relais & Châteaux Clos des Sens, je svetlé s pôsobivým objemom a mineralitou, ponúka jemné tóny mandarínky a bieleho kvetu.

Isabelle Suire Saumur White 2021

Stále na Loire je Anjou-Saumur viac známy Chenin Blanc , z ktorých niektoré ponúkajú rovnakú pikantnú kyslosť, akú by ste očakávali od fľaše Sancerre. Taylor to odporúča špeciálna fľaša vyrobená z historického vinárstva Isabelle pozdĺž južných brehov údolia pre textúrovanú, ale sviežu, svetlú, dobre vyrobenú a nalievanie do 30 dolárov.

Domaine Pellé Menetou-Salon Morogues

Na východnom konci údolia Loiry vytvára vinár Henry Pellé tento výraz so 100-percentným Sauvignon Blanc pestovaným v Menetou-Salon. Hovorí to Francis Giraud, hlavný someliér v Relais & Châteaux La Bouitte víno ponúka čistú vôňu s citrusovo-dopredným prvým dúškom a slaným záverom.

Enric Soler, Eating it 'Improvisacio' Catalonia, Španielsko 2021

Taylor tiež rád pracuje so španielskym vínom a vysvetľuje, že Xarel-lo, katalánske hrozno, ktoré sa zvyčajne používa na pridanie kyslosti do Cavy, dokáže vyrobiť super pikantné a citrónové tiché biele víno.